Depuis la mi-septembre, le Moulin de Cambelong, restaurant étoilé Michelin situé à Conques-en-Rouergue en Aveyron, accueille une nouvelle cheffe pâtissière : Romane Pouget. À seulement 21 ans, cette jeune diplômée de l'école Ducasse prend la tête de la pâtisserie du restaurant E&T, dirigé par les chefs Emilie et Thomas Roussey. Une nomination qui témoigne à la fois de son talent et de la confiance que lui accordent ses employeurs.
À Conques-en-Rouergue, le Moulin de Cambelong mise sur une pâtissière de 21 ans
C'est dans l'écrin naturel de l'ancien moulin au bord du Dourdou que Romane Pouget prend ses marques. Le Moulin de Cambelong n'est pas un inconnu pour elle : elle y avait déjà travaillé comme stagiaire, puis en job d'été en 2022, avant d'y revenir cette fois en tant que cheffe pâtissière. Cette connaissance de la maison et de ses valeurs a été déterminante dans le choix d'Emilie et Thomas Roussey.
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Romane Pouget, nouvelle cheffe pâtissière du Moulin de Cambelong à Conques-en-Rouergue
Diplômée du cursus supérieur en arts pâtissiers de l'école Ducasse, Romane Pouget a également enrichi son parcours au sein de grandes maisons. Elle a travaillé à la Villa Madie, le restaurant trois étoiles de Dimitri Droisneau à Cassis, ainsi qu'au restaurant Christophe Hay à Blois, sous la direction de Clément Réauté, champion de France du dessert 2025. Des expériences qui lui ont forgé une solide culture de l'excellence et une sensibilité aux produits de qualité.
En Occitanie, le Moulin de Cambelong figure parmi les adresses gastronomiques les plus remarquées, avec une étoile Michelin obtenue en 2024 et un bistro BIB Gourmand, deux distinctions réunies en un même lieu, une singularité unique en Aveyron. Romane Pouget intègre ainsi une maison portée par une exigence constante, tout en bénéficiant d'une liberté créative revendiquée par les chefs. « On peut travailler le produit de notre choix, et il n'y a pas de pression sur une attente particulière, tout en ayant cette exigence de l'étoile », confie-t-elle.
Une vision partagée entre créativité et engagement territorial
Pour Emilie Roussey, la nomination de Romane Pouget s'est imposée naturellement. « Romane s'est formée à nos côtés au début de son cursus, et on a suivi son parcours au sein d'autres belles maisons. C'était donc tout naturel de lui proposer de prendre la suite de Claudia », explique-t-elle. La jeune cheffe succède ainsi à Claudia, ancienne cheffe pâtissière dont l'encadrement avait déjà contribué à la formation de Romane lors de ses premières expériences au sein de l'établissement.
Le restaurant E&T, table gastronomique du Moulin de Cambelong, est pensé comme un lieu d'expression permanente. Refusant les plats signatures figés, l'équipe s'attache à surprendre ses convives avec des créations qui évoluent au fil des saisons, des produits et des échanges avec les producteurs aveyronnais. C'est dans cet esprit que Romane Pouget entend développer sa pâtisserie, avec une approche locavore et une cuisine du vivant, attentive aux circuits courts et aux matières premières du territoire.
Le cadre du Moulin de Cambelong renforce cette démarche engagée : ancien moulin rénové avec soin, 9 chambres, piscine avec vue, terrasses et atmosphère écoresponsable. L'établissement se situe à 35 minutes de Rodez et à environ une heure d'avion de Paris, ce qui en fait une destination accessible pour les amateurs de gastronomie souhaitant allier dépaysement et cuisine d'exception en Aveyron.
