À Argentan, dans l'Orne, le chef Arnaud Viel propose un menu entièrement végétal en neuf services à La Table d'Arnaud Viel, au sein de l'Hostellerie La Renaissance. Composé à partir des légumes cultivés par son voisin maraîcher Franck Decrucq, ce menu à 120 € est devenu l'une des signatures fortes de la maison étoilée, notamment appréciée en période estivale.
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Ce menu végétal en 9 services chez le chef étoilé Arnaud Viel à Argentan est devenu l'une des tables les plus surprenantes de l'Orne cet été
Quand la gastronomie étoilée d'Arnaud Viel fait la part belle aux légumes d'Argentan
À quelques pas de son restaurant, Arnaud Viel franchit le portail qui sépare sa cuisine des champs de Franck Decrucq, maraîcher des Jardins dans la ville. Cette proximité géographique n'est pas anecdotique : elle est au cœur de la philosophie culinaire du chef. Dans l'Orne, ce type de relation directe entre un cuisinier étoilé et son producteur local reste rare et précieuse, et elle se ressent dans chaque assiette.
À La Table d'Arnaud Viel, restaurant gastronomique de l'Hostellerie La Renaissance, la cuisine végétale n'est pas un effet de mode. Elle s'inscrit dans une démarche cohérente, portée depuis des années par un chef qui défend les circuits courts et la valorisation des produits du terroir normand. Le menu végétal en neuf services est ainsi devenu l'un des best-sellers de la maison, particulièrement plébiscité lors des chaleurs estivales.
Arnaud Viel est un enfant du pays. Après s'être formé à Paris auprès de Pierre Miécaze, il a choisi de revenir en Normandie avec son épouse Cécilia pour s'ancrer dans un terroir qu'il connaît intimement. Étoilé au Guide Michelin depuis 2016, il incarne une cuisine d'auteur précise et sincère, où technicité contemporaine et sensibilité paysanne se rejoignent naturellement.
Un menu en neuf services qui célèbre le végétal sous toutes ses formes
Intitulé « Couleurs - Textures - Saveurs d'un terroir vivant engagé », le Menu Végétal déploie neuf séquences qui explorent les légumes de saison avec une grande liberté créative. Chaque service joue sur des associations inattendues, des textures contrastées et des cuissons maîtrisées pour révéler la profondeur aromatique des végétaux.
Voici la composition du menu :
- Le melon et le basilic
- La tomate et la truffe
- Les haricots verts, fraises des bois, ail noir « d'ici »
- Rave, sauge, pomme verte
- La blette, les oignons, légèrement fumé au bois de pommier
- Le chou pointu, kale, gingembre
- L'épeautre, girolles, racine d'épinard
- La rhubarbe en croûte de sucre
- Les abricots, noisettes du Piémont
Ce parcours en neuf étapes illustre parfaitement l'approche du chef : sublimer le végétal sans artifice inutile, en laissant chaque produit exprimer son caractère propre. La blette fumée au bois de pommier ou la tomate associée à la truffe témoignent d'un travail sur les bouillons maison et les cuissons lentes, techniques qui font la différence selon les critiques qui ont découvert cette table.
Cette cuisine végétale a d'ailleurs été récompensée par le We're Smart Guide 2025, qui lui a attribué la note maximale de 5 radis. Ce guide international évalue plus de 1 500 restaurants dans 52 pays sur leur capacité à valoriser les fruits et légumes. Le guide salue notamment « un menu 100 % végétal d'exception » et souligne la profondeur des saveurs obtenues grâce aux bouillons végétaux maison élaborés par Arnaud Viel.
Tarifs du Menu Végétal à La Table d'Arnaud Viel
Le Menu Végétal en neuf services est proposé à 120 € par personne à La Table d'Arnaud Viel, au sein de l'Hostellerie La Renaissance à Argentan. D'autres menus sont également disponibles, à partir de 48 € au déjeuner, puis à 88 €, 99 €, 130 € et 145 €.
Informations pratiques pour rejoindre l'Hostellerie La Renaissance
L'Hostellerie La Renaissance est située 20, avenue de la 2e DB à Argentan, en plein cœur de la ville. En complément du restaurant gastronomique, la maison propose 18 chambres et suites, une piscine chauffée, un spa aménagé dans une ancienne longère ainsi qu'un bistrot. Un séjour sur place permet de profiter pleinement de l'ensemble des prestations de cette adresse familiale ouverte depuis 1998.
Article rédigé par Marie.
Date de publication : le 26/06/2026.
