Hakuba & Yquem - L'apogée de l'instant

Il existe des instants que l’on ne peut reproduire ; on peut seulement les reconnaître. Au Japon, cet instant porte un nom : shun. Il désigne le moment où un produit, dans sa saison, atteint sa forme la plus juste. Un point d’équilibre bref, fragile, lumineux.

© © Ilya Kagan Hakuba & Yquem - L'apogée de l'instant

C’est autour de cette notion que Château d’Yquem a choisi de construire la nouvelle édition des Résidences d’Yquem, en accueillant l’équipe d’Hakuba, restaurant deux étoiles au Guide MICHELIN, avec les chefs Arnaud Donckele, Takuya Watanabe et Maxime Frédéric.

Deux jours durant, Hakuba proposera un menu kaiseki-sushi unique, servi au comptoir. Trente-six convives par service, répartis sur trois comptoirs de douze places, pour préserver la précision du geste et l’intimité du moment. Une immersion en plusieurs temps : la découverte commence par une visite du domaine, se prolonge dans l’intimité du caveau, puis au comptoir, avant de s’achever dans les salons.

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