Installée au bord de l’Ill à Illhaeusern, près de Colmar, l’Auberge de l’Ill est l’une des grandes institutions de la gastronomie alsacienne. Portée par la famille Haeberlin depuis plusieurs générations, cette table aujourd’hui doublement étoilée au Guide Michelin rayonne bien au-delà des frontières de l’Alsace.
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Auberge de l'Ill **
On vient ici pour la cuisine de Marc Haeberlin, bien sûr, mais également pour découvrir une maison familiale dont l’histoire accompagne celle de la gastronomie française depuis plus d’un siècle.
Une histoire de famille depuis plus de 150 ans
L’histoire commence il y a plus de 150 ans, lorsque la famille Haeberlin ouvre à Illhaeusern une petite auberge de campagne baptisée l’Arbre Vert. On y sert alors une cuisine régionale autour des poissons de rivière, de la matelote au riesling et des desserts maison.
Détruite en 1945, l’auberge est reconstruite après la guerre et devient l’Auberge de l’Ill. Les frères Paul et Jean-Pierre Haeberlin vont alors lui donner une nouvelle dimension : Paul aux fourneaux, Jean-Pierre à l’accueil et à l’identité artistique de la maison.
La première étoile Michelin arrive en 1952, la deuxième en 1957 puis la troisième en 1967. L’Auberge de l’Ill conservera cette distinction suprême pendant 51 ans, jusqu’en 2019. Elle compte aujourd’hui deux étoiles au Guide Michelin et reste l’une des tables emblématiques de la région.
Pour découvrir cette histoire de l’intérieur, retrouvez notre reportage dans les coulisses de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern.
La cuisine de Marc Haeberlin
Marc Haeberlin représente aujourd’hui la quatrième génération de cuisiniers de la famille. Sa cuisine fait le lien entre les grands classiques qui ont construit la réputation de l’Auberge et des créations plus contemporaines, avec une attention particulière portée aux produits et aux saisons.
Certains plats historiques imaginés par Paul Haeberlin font toujours partie de l’identité de la maison, à l’image de la mousseline de grenouilles, du saumon soufflé ou de la célèbre pêche Haeberlin.
L’Auberge de l’Ill reste ainsi une adresse incontournable pour les amateurs de haute gastronomie. Pour prolonger vos découvertes, retrouvez également notre sélection de restaurants gastronomiques et étoilés autour de Colmar ainsi que le palmarès des restaurants étoilés Michelin en Alsace.
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Une expérience gastronomique au bord de l’Ill
L’expérience ne se limite pas à l’assiette. Installée au bord de la rivière, l’Auberge de l’Ill cultive une atmosphère élégante tout en conservant l’esprit chaleureux d’une maison familiale alsacienne.
Le restaurant s’inscrit dans un ensemble comprenant également l’Hôtel des Berges, établissement 5 étoiles installé juste à côté, ainsi que le Spa des Saules. De quoi prolonger l’expérience par un séjour gastronomique à Illhaeusern.
