Comme chaque année, l'incontournable salon du vin nature Brut(es) fait son retour à Motoco, le week-end du 31 octobre et 1er novembre. Nouveauté 2026 : un salon dédié aux produits fermentés s'y ajoute sous l'impulsion d'Elsa Steullet, créatrice locale de breuvages sans alcool. Mais attendez une seconde... c'est quoi, des "produits fermentés" ? - Mike Obri
© Mike Obri
Elsa Steullet et sa souche-mère
Chaque année à l'automne, le salon Brut(es) réunit plus de 2000 visiteurs dans la belle enceinte industrielle de Motoco à Mulhouse. La manifestation permet de se faire une opinion sur le vin nature - qui fait l'impasse sur les produits chimiques, notamment les sulfites et les divers traitements phytosanitaires du raisin. Derrière leurs petites tables en bois toutes simples, environ 90 vignerons et vigneronnes nature vous proposent à la dégustation leurs nombreuses cuvées.
Depuis peu, la demande est grandissante pour les boissons fermentées sans alcool, comme le kombucha ou le kéfir. C'est assez naturellement qu'en 2026, le salon Brut(es) proposera un salon complémentaire avec "Ferments". Ce salon dédié à l'art de la fermentation solide et liquide va rassembler près d'une quarantaine de producteurs artisanaux de produits fermentés au sens large : des boissons bien sûr, mais aussi du pain, des pickles, du miso, du vinaigre, du "faux-mage", etc.
Faire découvrir toute une variété de produits
« Il y a une vraie curiosité du grand public par rapport à ces produits, et il reste encore beaucoup de choses à faire découvrir », remarque Elsa Steullet, spécialiste en la matière, à la tête de l'Atelier Particulier de Fermentation, installé à Sainte-Croix-aux-Mines. La jeune femme s'est spécialisée dans la création de boissons fermentées sans alcool, travaillées comme des vins. Ses breuvages, d'une belle finesse aromatique, sont à la carte de certains des plus grands restaurants étoilés d'Alsace.
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Cela fermente dans les bocaux !
« Je participe à beaucoup de salons spécialisés pour faire découvrir mes boissons. C'est là que j'ai croisé les exposants qui seront présents au salon "Ferments" à Mulhouse. J'ai goûté l'immense majorité de leurs produits, des raretés, qui souvent doivent être expliquées pour mieux les comprendre. Il y a une attente sur les alternatives saines... loin des limonades industrielles pleines de sucre. Le but, c'est aussi de montrer que la fermentation ne se limite pas au kombucha ! »
En effet, si la plupart d'entre nous a déjà goûté à un cidre artisanal ou à un kombucha fruité, allez savoir ce qui se cache derrière "un braggoth" ou "du garum". « Il faudra venir goûter tout ça au salon, et en discuter directement avec le producteur », sourit Elsa. Les produits fermentés : décidément un véritable univers de curiosité(s).
Pourquoi ça fermente ?!
Aliments ou liquides fermentés sont des produits qui ont été transformés par divers micro-organismes : levures, bactéries, champignons... Il n'existe non pas un, mais de nombreux types de fermentations : lacto-fermentation, fermentation alcoolique, fermentation acétique... Ce processus naturel transforme les sucres et les amidons en produisant de l'acide, de l'alcool ou du gaz. La technique est utilisée depuis la nuit des temps pour conserver les aliments. Au quotidien, nous consommons sans nous en rendre forcément compte de nombreux produits fermentés : vins et bières, pain, viennoiseries, cornichons, fromages, yaourts, saucisson, café... et bien sûr, Alsace oblige, notre bonne vieille "süarkrüt" !
Salon "Ferments", pendant le salon Brut(es) à Motoco à Mulhouse
www.salonbrutes.com - Billets tarif "early bird" jusqu’au 19/09
Samedi 31 octobre et dimanche 1er novembre 2026
