Blanquette de veau, bœuf bourguignon, escargots, poireaux vinaigrette ou encore saucisse-purée : une nouvelle adresse strasbourgeoise a décidé de remettre les grands classiques de la cuisine française au centre de la table. La Cavalerie a ouvert ses portes le 1er septembre 2026 au cœur de la Krutenau.
DR
Blanquette, bourguignon et saucisse-purée : un nouveau bistrot vient d'ouvrir à Strasbourg
Le nouveau bistrot s'est installé au 4 place Saint-Nicolas-aux-Ondes, dans les anciens locaux du Wawa. Exit l'ancien bar étudiant : nappes blanches, chaises en bois, plats en sauce et cuisine de bistrot composent désormais l'ambiance du lieu.
La Cavalerie remplace le Wawa à la Krutenau
Pour les habitués du quartier, l'adresse est loin d'être inconnue. Pendant plus de dix ans, le local de la place Saint-Nicolas-aux-Ondes a accueilli le Wawa, un bar bien connu de la vie étudiante strasbourgeoise.
Après sa fermeture au printemps 2026, le lieu a été entièrement repensé pour accueillir La Cavalerie, un bistrot français volontairement tourné vers une cuisine plus traditionnelle.
Derrière ce nouveau projet, on retrouve Romain Buffa, déjà aux commandes de l'ancienne adresse. Cette fois, l'idée est très différente : recréer l'atmosphère des bistrots où l'on vient autant pour manger un plat mijoté que pour prendre le temps de s'installer autour d'une table.
Le nom du restaurant possède d'ailleurs une petite dimension historique puisqu'il fait référence à l'ancien nom de la place Saint-Nicolas-aux-Ondes.
Blanquette, bourguignon et escargots au menu
Ici, pas question de multiplier les concepts ou les assiettes particulièrement sophistiquées. La carte assume pleinement les classiques de la cuisine française.
Parmi les plats mis en avant figurent notamment la blanquette de veau, le bœuf bourguignon, l'agneau aux olives, les escargots au beurre persillé, la saucisse-purée ou encore les poireaux vinaigrette.
Une cuisine qui joue donc beaucoup sur les souvenirs et les recettes familiales, à une époque où les ouvertures de restaurants sont souvent davantage tournées vers la street food ou les cuisines du monde.
Aux fourneaux, le restaurant a confié les commandes au chef Christophe Weber. Formé dans plusieurs grandes maisons et disciple d'Escoffier, il a notamment été chef du Purgatoire à Strasbourg.
Suivez-nous aussi au quotidien sur les réseaux sociaux :
Une formule courte le midi, une carte plus large le soir
Le fonctionnement de La Cavalerie change légèrement selon le moment de la journée. Le midi, une formule courte doit évoluer régulièrement autour de trois entrées, trois plats et plusieurs possibilités pour terminer le repas, entre fromage et desserts.
Le soir, le bistrot passe à une carte plus complète, toujours centrée sur les recettes françaises traditionnelles. Les plats sont amenés à évoluer au fil des semaines et des saisons.
La salle reprend quant à elle les codes revendiqués du bistrot : tables habillées de nappes blanches, mobilier en bois et comptoir destiné à se patiner au fil du temps. Une terrasse complète également l'adresse sur la place Saint-Nicolas-aux-Ondes.
Une nouvelle adresse dans un quartier déjà très gourmand
L'ouverture vient encore étoffer l'offre de restauration de la Krutenau, l'un des quartiers les plus animés du centre de Strasbourg.
À quelques minutes à pied, on retrouve notamment Le Tarbouche et sa cuisine libanaise, installé rue de la Krutenau face à l'ancienne Manufacture des Tabacs. Cette dernière est elle-même devenue l'un des nouveaux lieux de vie du quartier, accueillant notamment restaurants, espaces de travail et animations.
La Krutenau reste également l'un des secteurs privilégiés pour sortir le soir, avec des établissements comme La Salamandre, qui mélange bar, restauration, spectacles et club.
Dans ce paysage très varié, La Cavalerie fait donc un choix assez différent : revenir à une cuisine française classique et immédiatement identifiable.
Le retour en force de la cuisine de bistrot ?
L'ouverture arrive aussi dans un contexte où les bouillons et bistrots traditionnels retrouvent une certaine popularité. Œufs mayonnaise, poireaux vinaigrette, plats mijotés et desserts classiques réapparaissent sur de nombreuses cartes, souvent avec la promesse d'une cuisine généreuse et sans complication.
La Cavalerie pousse clairement cette logique jusqu'au bout. Plutôt que de revisiter entièrement les recettes, le restaurant veut remettre en avant des plats que beaucoup connaissent mais que l'on ne trouve finalement plus si facilement au restaurant.
Pour ceux qui souhaitent poursuivre l'exploration, le JDS recense également de nombreuses adresses de cuisine française à Strasbourg.
