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Tout savoir sur l'agneau
Ingrédients :un gigot d’agneau de 2 kg - 100 g de beurre demi-sel très mou - 1 pincée de fleur de thym - 3 gousses d’ail…
Bienvenue dans notre premier essai de recette de cuisine géopolitique. Pendant que certains s’activent à fabriquer administrativement une nouvelle Europe fraternelle et…
Lorsque les enfants font la fête et courent dans tous les sens dans toute la maison en poussant des cris perçants, ils dépensent de l’énergie qu’il convient de…
Quelques conseils et idées de préparation.
Le meilleur saumon... comment le choisir ?
Il y a saumon et saumon.
Rose vif, il vient du Pacifique. Orange vif, de…
Les animaux à plumes se marient bien avec des saveurs sucrées (canard à l’orange… au miel…) et le faisan, qui n’est au fond qu’une poule au goût plus prononcé gagnera au mariage avec les fruits. La…
Je sens poindre une lueur d’incompréhension chez l’honorable lecteur(rice). Comment ? Le cuisinier de jds.fr sacrifierait à la mode ? Bien sûr... Nous revendiquons haut…
Nous nous devions de leur consacrer une place à part…Quoi de plus naturel dans une région réputée pour sa gastronomie ! Une région qui compte la plus grande…
La potée alsacienne aux trois viandes
Nos ancêtres étaient futés. Ils préparaient le Baeckeofa (comprendre potée boulangère, prononcer bèka-offa, on peut aussi l'écrire Baeckeoffe)…
En cette époque de printemps et de Pâques, la fève de chocolat est à l’honneur. Tous les pâtissiers vont lui faire la fête. La majorité sont…
Le Liban est un tout petit pays encadré par la Syrie, Israël et la mer Méditerranée. Tout juste l’équivalent d’un département français,…
Vous prendrez bien une petite bourriche d'huîtres !
Même si, contrairement aux idées préconçues, on peut manger des huîtres toute l’année…
1. Préparez les calamars. Si votre poissonnier est sympa, il vous le vide. Vous pouvez aussi travailler avec du calamar surgelé mais les frais seront meilleurs. Si vous voulez redécouvrir votre côté…
Nous vous proposons de préparer votre propre foie gras. A celles et ceux qui objecteront que ce plat succulent est hors de prix nous rétorquerons que vous vous en tirerez deux fois moins…
Noël n’est pas une fête anodine. C’est une époque propice au bilan, aux résolutions, aux retrouvailles familiales et amicales. Les enfants, le nez collé…
Au diable les casseroles, serviettes en tissus et autres grands crus qui ne supportent que les verres en cristal. C’est l’été et les meilleurs investissements, foi de Jean…
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Notre belle région est réputée pour ses marchés de Noël et, d’une manière plus générale, pour toute l’ambiance qu’elle a su mettre en place à l’occasion de la Nativité.
Joie des yeux et des sens dans un…
Le rituel du barbecue défie le temps, les générations et même les classes sociales ! Au fil des années, nous avons déjà condensé des dizaines de recettes de viandes ou de poissons que vous pouvez retrouver dans ce dossier.
Qui aurait pu se douter, il y a encore une dizaine de mois que nous serions presque déjà à Noël ? Fort de ces considérations sur le temps qui passe, nous allons aborder un thème de nature à nous réchauffer : les produits de la fête.
Notre dossier est consacré aux crèmes glacées et aux sorbets. Nous avons poussé le professionnalisme jusqu’à sacrifier un week-end en Italie pour essayer de percer le secret de leurs splendides "gelaterias".
Interview vidéo d'Hubert François, président du sydicat des hôteliers restaurateurs
Hubert François, président de l'UMIH, le syndicat des hôteliers, restaurateurs et cafetiers des Mulhouse et environs s'exprime sur la baisse de la TVA dans la restauration(cf…
Recette de gigot d'agneau à la fleur de thym
Quand en mars il tonne, l’année sera bonne. Vous voilà paré à affronter les prévisibles mauvaises…
Précédemment fête païenne latine, la festa candelarum consistait à allumer des cierges à minuit en symbole de purification et d’incantation à la…
La Tradition de l’Epiphanie
Recette de la galette des rois
Commençons l’année en dégustant une bonne galette des rois. Il fût une époque où l’Epiphanie était la plus…
La gastronomie expliquée au moins de 35 ans
Histoire de transmettre le goût de la grande cuisine aux nouvelles générations, les restaurants gastronomiques alsaciens membres de la fédération des Etoiles…
Est-il possible d’évoquer l’Alsace (et par extension généreuse, la Lorraine et nos amis du Pays de Bade) sans mentionner les tartes flambées ? Non bien…
L’Alsace, pour certains érudits de l’approximatif, se résume encore aux cigognes, aux coiffes, aux poutres apparentes et à la choucroute.
Ces images d’Epinal…
Décrié, contesté, mais incontournable : le classement du célèbre Guide Michelin reste LA référence dans le petit monde de la restauration.
Dans ce…
Mettons tout de suite les choses au point : l'alsacien est une langue à part !Ce n'est même pas une langue, elle est le résultat d’une évolution : comme tant…
Depuis quelques années, nous assistons, en matière d’alimentation, à un changement notoire. Nous sommes, et qui s’en plaindra, passé de l’ère de la consommation quantitative à l’ère du qualitatif. Ce…
La température chute. Normal, c’est l’automne et la nature a besoin de se reposer pour se régénérer au printemps prochain. Nos vies sont régies par des cycles que l’on retrouve jusque dans nos…
Du soleil, un peu de verdure, des amis et un feu de bois. C’est la recette du bonheur à portée de tout un chacun. Au fil des années, nous en avons braisé des…
Le sylvaner : vilain petit canard qui remonte…
Observons calmement la situation du vignoble alsacien. Le monde entier, dont les lapons, nous envient à très juste titre nos…
