Le restaurant Tetou et sa bouillabaisse centenaire rouvrent enfin à Cannes sur la Croisette, face aux îles de Lérins

Fondé en 1917 à Golfe-Juan par Ernest « Tetou » Cirio, le restaurant Tetou rouvre ses portes à Cannes, sur la Pointe Croisette, au Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette. Après sept ans de fermeture imposée par la loi Littoral, cette institution de la gastronomie méditerranéenne retrouve une nouvelle adresse face aux îles de Lérins, portée par la cinquième génération de la famille Marquise.

DR Le restaurant Tetou et sa bouillabaisse centenaire rouvrent enfin à Cannes sur la Croisette, face aux îles de Lérins

Tetou s'installe sur la Croisette : le retour d'une institution cannoise face aux îles de Lérins

C'est une histoire qui commence les pieds dans le sable, à Golfe-Juan, en 1917. Ernest Cirio, dit « Tetou », ancien pêcheur et cuisinier autodidacte, construit de ses propres mains une cabane en bois sur la plage avec son épouse Pauline. Chaque soir, il y sert sa bouillabaisse, mitonnée sur un vieux fourneau à charbon, à partir d'une recette jalousement gardée. Le bouche-à-oreille fait le reste : Joséphine Baker, la famille Rothschild, Léon Blum ou encore Francis Picabia comptent parmi les premières personnalités à pousser la porte de l'établissement.

Après le décès d'Ernest Cirio en 1940 et les dommages de la guerre, sa fille Estelle Prins reconstruit le restaurant. Sa réouverture coïncide avec le tout premier Festival de Cannes, en 1946. Une nouvelle clientèle internationale s'y installe : Charlie Chaplin, Elizabeth Taylor, Audrey Hepburn, Orson Welles ou encore le président Truman. Dans les Alpes-Maritimes, Tetou devient une référence incontournable de la gastronomie provençale et de l'art de recevoir au bord de la Méditerranée.

En 2018, la loi Littoral contraint Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, à fermer définitivement l'établissement de Golfe-Juan. Huit années de recherche s'ensuivent, avant que la vente de l'institution cannoise L'Écrin n'ouvre la voie à une installation sur la Pointe Croisette, près du port Canto. Un emplacement à même le sable, non visible depuis la rue, offrant une vue directe sur la baie et les îles de Lérins.

Une adresse repensée dans le respect des origines, entre héritage et renouveau

Le nouveau Tetou a été confié à l'architecte d'intérieur Samy Chams, également à l'origine de Bagatelle à Saint-Tropez et de La Vigie à Monaco. L'esprit des lieux reste fidèle à Golfe-Juan : murs blancs immaculés, larges baies vitrées, tables drapées de blanc et code couleur méridional soigneusement préservé. Un nouveau bar doré rappelle celui de l'ancien établissement, tandis que la vaisselle au liseré bleu marine, récupérée de l'ancienne salle, trône à nouveau sur les tables. Au centre de la salle, le portrait d'Ernest Cirio veille sur les hôtes.

En terrasse, l'atmosphère est celle d'un restaurant de bord de mer comme on n'en fait plus : auvent rayé bleu et blanc, terrasse en bois de 70 places faisant le tour du bâtiment, chaises et banquettes aux mêmes couleurs, transats face à la Méditerranée. Un bar côté port Canto complète l'ensemble. La sélection musicale, qui s'étend des années 1920 aux années 1960, achève de poser une ambiance à la fois intemporelle et détendue.

Côté équipe, la continuité est totale. Pierre-Jacques Marquise assure la supervision au quotidien, épaulé par son fils Paul-Loup Marquise, cinquième génération de la famille. En cuisine, Patrice et Guillaume, fidèles à la maison depuis de nombreuses années, perpétuent les gestes transmis de génération en génération. Comme le résume Pierre-Jacques Marquise : « Tetou, c'est une maison familiale tournée vers la mer… et vers ceux que nous recevons. »

La carte : la bouillabaisse centenaire au cœur d'une cuisine méditerranéenne vivante

Le plat phare reste la bouillabaisse, dont la recette n'a pas changé depuis 120 ans. Composée de poissons de Méditerranée, dont la rascasse rouge, le Saint-Pierre, le rouget grondin et la daurade royale, elle est préparée à partir de têtes et d'arêtes mijotées lentement, relevées de safran, d'ail, d'oignons, de thym et de laurier. Les poissons sont fournis par les mêmes pêcheurs locaux qu'à Golfe-Juan. Une bouillabaisse que Pierre-Jacques Marquise décrit lui-même comme « un effluve provençal, toutes les senteurs de la Provence du littoral méditerranéen réunies dans un plat ancestral ».

La carte propose également des entrées dans la tradition du Sud : salade niçoise, soupe de poisson, tomates à la provençale, salade de poulpe. En plat, les langoustes grillées, les gambas Tetou et les poissons au poids (sole, loup, turbot, daurade, Saint-Pierre) servis avec une sauce maison ou une sauce vierge tiennent une place centrale. Le déjeuner s'enrichit de nouvelles propositions : pièces de viande, ceviche de mahi-mahi et offres végétariennes.

Les desserts font la part belle aux fruits et aux saveurs du terroir :

• Tartes aux fruits et assiettes de fruits frais
• Gances (beignets traditionnels) et confitures maison
• Glaces et sorbets signés Thibault Vilfeu, Maître Glacier Artisanal cannois

La cave a été agrandie et mise à l'honneur avec une majorité de viticulteurs provençaux, dont le Domaine Miraval et les rosés Ott. Côté cocktails, le Rose Tetou, signature de la maison, rejoint les classiques comme le Mojito ou le Spritz, avec des options sans alcool disponibles.

Informations pratiques pour se rendre au restaurant Tetou à Cannes

Le restaurant Tetou est situé Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, à Cannes. L'établissement n'est pas visible depuis la rue : il est accessible depuis le port Canto, en longeant la Pointe Croisette. Un parking est disponible à proximité du port. L'accès se fait de plain-pied, directement depuis le quai jusqu'à la terrasse en bois et la plage. Comptez quelques minutes à pied depuis le bord de la Croisette.