Un impressionnant four napolitain de deux tonnes, une pâte fermentée jusqu'à 72 heures et un pizzaïolo monté sur le podium d'un championnat du monde : Pupazzo a choisi Mulhouse pour ouvrir sa deuxième adresse. Après Colmar, l'enseigne spécialisée dans la véritable pizza napolitaine s'est installée rue des Trois-Rois, avec cette fois la possibilité de manger sur place.
Les amateurs de pizza ont une nouvelle adresse à tester à Mulhouse. Pupazzo a pris possession du 35 rue des Trois-Rois, dans les anciens locaux du Petit Marcel.
Derrière les fourneaux, on retrouve Lucas Hecht, déjà connu des gourmands colmariens grâce à une première pizzeria Pupazzo ouverte à Colmar.
Un pizzaïolo monté sur un podium mondial
Avant d'ouvrir ses propres établissements, Lucas Hecht s'est notamment formé en Italie et à Naples afin de maîtriser les techniques de la pizza napolitaine.
Mais son CV comporte aussi une ligne assez inhabituelle : en 2022, lors d'un championnat organisé à Rome, le jeune Alsacien a terminé troisième pizzaïolo le plus rapide du monde.
Un concours durant lequel il fallait évidemment aller vite sans négliger la qualité du travail. Cette expérience est depuis venue compléter un parcours largement consacré à la maîtrise de la pâte et des techniques napolitaines.
Un four napolitain de deux tonnes au cœur du restaurant
À Mulhouse, l'une des pièces maîtresses de Pupazzo est difficile à déplacer : le four pèse environ deux tonnes.
Fabriqué dans la région de Naples, il permet une cuisson à très haute température, autour de 450°C, indispensable pour obtenir les caractéristiques d'une pizza napolitaine : une cuisson extrêmement rapide, une pâte souple et un bord bien gonflé.
Chez Pupazzo, celle-ci bénéficie auparavant d'une fermentation lente de 48 à 72 heures.
La sélection des ingrédients reste elle aussi très italienne, avec notamment farine moulue à Naples, tomates San Marzano ou encore mozzarella.
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Des pizzas à déguster sur place cette fois-ci
La nouvelle adresse mulhousienne marque une évolution par rapport au premier Pupazzo de Colmar, davantage centré sur la vente à emporter.
À Mulhouse, le restaurant dispose d'environ 20 places assises à l'intérieur et 30 places en terrasse. Il reste également possible de commander ses pizzas à emporter.
La carte propose plusieurs familles de recettes : pizzas à base de tomate, versions blanches et créations plus originales. On peut par exemple y retrouver charcuteries italiennes, burrata, stracciatella, pesto ou encore 'nduja selon les recettes.
Spritz, vins italiens et desserts complètent la carte
Pupazzo ne s'arrête pas aux pizzas. Le restaurant propose également des vins italiens, des bières pression et des Spritz.
Côté sucré, tiramisus et autres créations réalisées à partir de pâte à pizza permettent de prolonger le repas dans le même esprit gourmand.
Une petite épicerie complète même l'adresse avec différents produits permettant notamment de tenter de reproduire certaines recettes chez soi.
Où se trouve Pupazzo à Mulhouse ?
Pupazzo est installé au 35 rue des Trois-Rois à Mulhouse. L'établissement fonctionne à la fois comme restaurant et pizzeria à emporter.
Après avoir construit sa réputation à Colmar, Lucas Hecht passe donc à la vitesse supérieure avec cette deuxième adresse. Et entre son immense four napolitain, ses pizzas cuites à 450°C et son parcours en championnat du monde, Pupazzo dispose de quelques arguments pour se faire une place parmi les nouvelles adresses gourmandes de Mulhouse.
