La gourmandise : Freud aux fourneaux

Freud aux fourneaux, par Patrick Avrane, psychanalyste.

«La gourmandise rend compte de la façon dont la nourriture, ce besoin vital, devient objet de culture, avec ses interdits, ses obligations. Elle n'est pas la gloutonnerie, ce péché dont l'Eglise voulait protéger ses ouailles, mais elle révèle comment tout être humain, en se nourrissant, ingère et invente sa civilisation. Chacun, par ses goûts, ses dégoûts, ses préférences, se forge sa propre gourmandise. Celle-ci permet alors de comprendre la manière dont hommes et femmes, en fonction de leur histoire, de leur vie, s'inscrivent dans le monde.

Adorer le chocolat noir, détester les betteraves rouges, savourer les humeurs boisées d'un vin blanc, être enchanté par le fumet de la truffe ou de la coriandre, oser les plats exotiques ou se réjouir des cuisines ancestrales n'est jamais innocent. La gourmandise est une forme de parole, elle permet donc l'échange. Son style témoigne du style de chacun.»