La gastronomie nantaise possède des spécialités bien à elle, héritées à la fois de la tradition pâtissière, de la confiserie, du vignoble et des produits de Loire. Gâteau nantais, bottereaux, Petit Beurre, berlingots, beurre blanc ou Curé Nantais : certaines recettes sont devenues de véritables emblèmes locaux. Voici 8 spécialités culinaires nantaises à connaître et à goûter pour découvrir les saveurs typiques de Nantes et de son terroir.
© DR
8 spécialités culinaires nantaises
1. Le gâteau nantais
© DR
Le célèbre gâteau nantais
Le gâteau nantais est probablement aujourd’hui la pâtisserie la plus emblématique de la ville de Nantes. Préparé avec des amandes, du beurre, du sucre et du rhum, il se reconnaît facilement à son glaçage blanc légèrement alcoolisé. Dense, fondant et généreusement parfumé, il rappelle aussi l’histoire portuaire de Nantes et les produits venus autrefois d’outre-mer. On le retrouve désormais dans de nombreuses pâtisseries nantaises, avec des recettes parfois légèrement revisitées.
2. Les bottereaux nantais
© DR
Les bottereaux nantais
Les bottereaux font partie des gourmandises traditionnelles du pays nantais. Ces petits beignets sont particulièrement associés à la période de Mardi gras. Préparés à partir d’une pâte légèrement sucrée puis plongés dans l’huile, ils sont généralement servis saupoudrés de sucre. Moelleux ou légèrement croustillants selon les recettes familiales, ils appartiennent à cette cuisine populaire que l’on retrouve également sous différents noms dans l’Ouest de la France.
3. Le Petit Beurre LU
© DR
Le fameux Petit Beurre LU
Avec ses quatre oreilles, ses cinquante-deux dents et sa forme immédiatement reconnaissable, le Petit Beurre LU est indissociable de Nantes. Le célèbre biscuit est créé en 1886 par Louis Lefèvre-Utile, héritier de la maison LU fondée quelques décennies plus tôt dans la ville. La marque devient ensuite l'un des symboles de l’histoire industrielle nantaise. Aujourd’hui encore, le Petit Beurre reste profondément associé à Nantes, notamment à travers l’ancien site de la biscuiterie LU, devenu le Lieu Unique.
Des boîtes anciennes de LU sont conservées au Musée d’histoire de Nantes.
4. Les Rigolettes nantaises
© les-rigolettes-nantaises.com/
Les Rigolettes nantaises
Sous leur coque de sucre se cache un cœur fruité : les Rigolettes nantaises sont l’une des confiseries les plus emblématiques de la ville. Créées au début du XXe siècle, elles se déclinent traditionnellement autour de différents parfums de fruits. Leur texture joue sur le contraste entre une enveloppe légèrement craquante et un intérieur tendre et fruité.
Elles font partie des souvenirs gourmands faciles à rapporter après un séjour à Nantes.
🐈⬛ La p'tite anecdote :
Savez-vous d’où vient le nom des Rigolettes nantaises ? Créées en 1902 par le confiseur Charles Bohu, elles auraient été baptisées d’après Rigolette, son chat, disparu le jour où il mit au point la recette.
5. Les berlingots nantais
© Maison DV
Boîte cœur de berlingots nantais
Autre grand classique des confiseries locales : les berlingots nantais. Ces petits bonbons de sucre cuit, reconnaissables à leurs couleurs et à leur forme caractéristique, font partie du patrimoine gourmand nantais depuis le XIXe siècle. Menthe, citron, orange ou fruits rouges : ils existent aujourd’hui dans de nombreux parfums. Avec les Rigolettes, ils constituent l’un des duos incontournables des confiseries traditionnelles de Nantes.
6. La fouace nantaise
© DR
La fouace nantaise
Moins connue que le gâteau nantais mais tout aussi enracinée dans le territoire, la fouace nantaise est une spécialité briochée traditionnellement associée au vignoble nantais. Elle prend souvent la forme d’une étoile à plusieurs branches et se distingue par une texture relativement dense et légèrement sucrée.
La fouace est particulièrement liée à La Haie-Fouassière, au sud-est de Nantes, dont le nom rappelle d’ailleurs l’importance historique de cette spécialité dans le secteur.
7. Le beurre blanc
© DR
La sauce au beurre blanc servie avec des asperges
Voilà probablement la grande spécialité salée du pays nantais. Le beurre blanc, parfois appelé beurre nantais, est une sauce réalisée notamment à partir de beurre, d’échalotes, de vinaigre ou de vin blanc. Son origine est traditionnellement associée à Clémence Lefeuvre, restauratrice installée près de Nantes au début du XXe siècle.
La sauce accompagne particulièrement bien les poissons de Loire et les poissons blancs. Simple en apparence, sa préparation demande pourtant un certain savoir-faire pour obtenir une sauce parfaitement émulsionnée et onctueuse.
8. Le Curé Nantais
© DR
Curé Nantais
Pour terminer ce tour des spécialités locales, direction la fromagerie avec le Curé Nantais. L’histoire de ce fromage à pâte molle et à croûte lavée commence à la fin du XIXe siècle à Saint-Julien-de-Concelles, dans le vignoble nantais.
Reconnaissable à son goût affirmé et à sa texture souple, il est aujourd’hui produit à Pornic. Même si son berceau se situe en dehors de Nantes intra-muros, il reste étroitement lié à l’histoire gastronomique du pays nantais.
Et aussi : les autres produits emblématiques du terroir nantais
Au-delà de ces huit spécialités, la gastronomie nantaise est aussi étroitement liée aux produits de son territoire.
La mâche nantaise, cultivée depuis longtemps autour de l’estuaire de la Loire, fait partie des produits maraîchers emblématiques de la région. Le vignoble nantais est quant à lui indissociable du Muscadet, et notamment du Muscadet Sèvre-et-Maine, un vin blanc particulièrement adapté aux poissons et aux fruits de mer.
Enfin, la Loire a longtemps occupé une place centrale dans la cuisine locale. Sandre, brochet, anguille, lamproie ou civelles ont contribué à façonner une gastronomie dans laquelle les poissons de Loire, souvent accompagnés d’un beurre blanc, occupent une place particulière.
