Concours de pâtisserie durable : la 3ème édition ouvre ses candidatures

La Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon lance l'appel à candidatures pour la 3ème édition du Concours « La Pâtisserie Durable », en partenariat avec la Maison Pierre Hermé Paris et la Maison Valrhona. La finale nationale se tiendra le lundi 28 septembre 2026 à la Vatel Academy de Marcy-l'Étoile. Ce concours s'adresse à tous les pâtissiers professionnels exerçant en France, âgés de 21 ans minimum.

DR Concours de pâtisserie durable : la 3ème édition ouvre ses candidatures

Le Concours « La Pâtisserie Durable » s'invite à la Vatel Academy de Marcy-l'Étoile

Rendez-vous incontournable pour les professionnels de la pâtisserie engagés dans une démarche responsable, le Concours « La Pâtisserie Durable » en est déjà à sa 3ème édition. Unique en son genre, il valorise la créativité des pâtissiers de boutique autour des thèmes de la durabilité et de la saisonnalité. Cette année encore, il est présidé par deux figures de référence : Pierre Hermé et Sébastien Vauxion, à la tête de la Pâtisserie-café Sébastien Vauxion en Haute-Savoie et du Sarkara à Megève.

La finale nationale aura lieu le lundi 28 septembre 2026 à la Vatel Academy, située à Marcy-l'Étoile, dans le département du Rhône. Ce cadre professionnel et formateur constitue un écrin particulièrement adapté à un concours qui place l'excellence et la responsabilité au cœur de ses exigences. Les huit finalistes sélectionnés s'y retrouveront pour défendre leur vision d'une pâtisserie créative et éco-responsable.

Ancré dans les valeurs culinaires de la région Auvergne-Rhône-Alpes, ce concours incarne une ambition forte : faire de la durabilité un critère d'évaluation à part entière dans les métiers de bouche. Ouvert à tous les pâtissiers professionnels exerçant en France et âgés d'au moins 21 ans, il réunit chaque édition des talents venus de tout le territoire.

Le millefeuille au champignon : le défi imposé de cette édition

Pour cette 3ème édition, le défi technique est clairement défini : les candidats devront réaliser, en 3 heures, deux exemplaires d'un millefeuille pour 6 personnes, avec le champignon comme ingrédient imposé. Ce choix met en avant un produit de saison, en cohérence avec l'esprit du concours, et invite les participants à faire preuve d'inventivité dans l'élaboration d'une recette à la fois gourmande et raisonnée.

Au-delà de la technique pâtissière, les candidats devront démontrer leur engagement durable à travers plusieurs critères précis :

• L'utilisation de contenants non jetables pour les matières premières (verre, plastique, inox)
• Une consommation réduite en eau et en énergie lors de la réalisation
• La valorisation ou le réemploi des déchets générés
• L'utilisation d'ustensiles de pâtisserie vertueux ou d'arts de la table issus d'une démarche durable

L'évaluation se déroule en trois temps : au laboratoire, lors de la dégustation, puis à l'oral. Chaque candidat devra en effet présenter, en 10 minutes, une technique durable exemplaire mise en place à l'occasion de sa recette. Les dossiers de candidature sont à envoyer avant le vendredi 26 juin 2026 à minuit. Les huit finalistes retenus seront informés aux alentours du lundi 13 juillet. Le règlement complet et le dossier de participation sont disponibles auprès de l'organisation : contacter l'organisation du concours.