Depuis le 8 juin 2026, la boulangerie artisanale BO&MIE et le torréfacteur parisien Coutume unissent leur savoir-faire autour d'un partenariat exclusif. Un café pur origine brésilien, le Mogiana, sélectionné et torréfié par Coutume, est désormais proposé dans l'ensemble des boutiques BO&MIE. Pour marquer ce lancement, des baristas Coutume sont présents chaque mardi matin dans une adresse parisienne différente, du 9 au 30 juin 2026.
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Coutume s'installe chez BO&MIE à Paris tout le mois de juin et un café brésilien accompagne désormais vos viennoiseries préférées
BO&MIE et Coutume : quand la boulangerie artisanale rencontre le café de spécialité à Paris
Fondée en 2017 par Magali Szekula et Jean-François Bandet, BO&MIE s'est imposée comme une référence parisienne de la boulangerie artisanale, avec des boutiques présentes à Paris, Aix-en-Provence, mais aussi à Barcelone, Jeddah et Séoul. La maison place la qualité des matières premières et le geste artisanal au cœur de son identité, que ce soit pour ses pains, ses viennoiseries ou ses pâtisseries.
C'est dans cette logique d'exigence que le rapprochement avec Coutume prend tout son sens. Fondé à Paris, Coutume est l'un des pionniers du café de spécialité en France, avec plusieurs adresses dans la capitale, dont son flagship de Babylone, ainsi qu'un atelier de torréfaction à Romainville, en Seine-Saint-Denis. La maison sélectionne, torréfie et forme, avec une attention particulière portée à la traçabilité et à la rémunération juste des producteurs.
Les deux enseignes partagent des valeurs communes : rigueur dans la sélection des produits, démarche artisanale assumée et transparence sur l'origine des matières premières. C'est sur cette base que le partenariat a été construit, avec l'ambition de proposer une expérience cohérente du début à la fin, de la viennoiserie à la tasse. Il faut dire que les boissons représentent déjà près de 30 % du chiffre d'affaires de BO&MIE, ce qui donne à ce partenariat une dimension stratégique autant que gustative.
Le Mogiana, un café brésilien taillé pour accompagner les viennoiseries
Au cœur de ce partenariat, il y a un café : le Mogiana, un pur origine brésilien sélectionné et torréfié par Coutume. Il est issu d'une coopérative familiale située dans la région de São José do Rio Pardo, au Brésil, où les grains sont cultivés entre 900 et 1 100 mètres d'altitude, récoltés à la main et séchés en fruit entier.
Son profil aromatique a été pensé pour s'accorder naturellement avec les produits BO&MIE. Le Mogiana développe des notes de cacao, de praliné et de confiture de lait, une palette ronde et gourmande qui dialogue idéalement avec les viennoiseries de la boulangerie. Ce n'est donc pas un café choisi au hasard, mais une recette construite spécifiquement pour cette association.
Cette démarche illustre l'approche des deux maisons : ne pas simplement apposer un nom sur un produit, mais concevoir quelque chose de cohérent, de la sélection du grain à la tasse servie en boutique. La traçabilité est ici pleinement assumée, depuis la coopérative brésilienne jusqu'aux comptoirs parisiens de BO&MIE.
Tarifs du café Coutume chez BO&MIE
Durant les matinées de lancement organisées dans les boutiques BO&MIE à Paris, un expresso ou un americano est offert pour tout achat d'une viennoiserie. Un barista Coutume est présent sur place de 8h à 10h pour préparer les boissons et répondre aux questions des curieux.
Informations pratiques pour les matinées de lancement
Les matinées de lancement se déroulent chaque mardi de 8h à 10h, dans une boutique BO&MIE parisienne différente. Le programme est le suivant :
- 9 juin 2026 : BO&MIE Montmartre (Paris 2e)
- 16 juin 2026 : BO&MIE Hôtel de Ville (Paris 4e)
- 23 juin 2026 : BO&MIE Saint-Michel (Paris 5e)
- 30 juin 2026 : BO&MIE Saint-Antoine (Paris 11e)
En dehors de ces matinées événementielles, le café Mogiana de Coutume est disponible en continu dans l'ensemble des boutiques BO&MIE, à Paris comme dans les autres villes où la boulangerie est implantée.
Article rédigé par Marie.
Date de publication : le 10/06/2026.
