Paru le 24 avril 2026 aux Éditions de La Martinière, Empreintes est le premier ouvrage signé par Jessica Prealpato, cheffe pâtissière du San Régis à Paris, élue Meilleure cheffe pâtissière du monde en 2019. À travers 60 recettes accessibles et des rencontres avec des producteurs, elle y explore une pâtisserie ancrée dans le vivant, le produit et la saisonnalité.
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Empreintes, le premier livre de Jessica Prealpato, Meilleure cheffe pâtissière du monde en 2019, propose 60 recettes de saison à réaliser chez soi pour 35,90 euros
Jessica Prealpato signe un livre de pâtisserie de saison au plus près du produit
Révélée au Plaza Athénée, Jessica Prealpato s'est imposée comme une figure incontournable de la pâtisserie française contemporaine. Aujourd'hui en poste à l'hôtel San Régis, dans le 8e arrondissement de Paris, elle défend depuis des années une approche fondée sur la naturalité et le respect du produit brut. Avec Empreintes, publié aux Éditions de La Martinière, elle couche sur papier une philosophie pâtissière qui va bien au-delà des recettes. Ce livre de pâtisserie artisanale raconte ce qui existe avant le dessert : la matière, la terre, les saisons.
Le format de l'ouvrage (22 × 28,5 cm, 240 pages) témoigne d'une ambition éditoriale soignée. Les photographies de Jordan Sapally et les textes de David Ordono accompagnent le propos de la cheffe pour donner à voir autant qu'à faire. Disponible dans les librairies du département de Paris et partout en France, Empreintes s'adresse aussi bien aux amateurs curieux qu'aux professionnels en quête d'une vision renouvelée du sucré.
60 recettes accessibles et des rencontres avec des artisans du goût
Pour concevoir cet ouvrage, Jessica Prealpato est allée à la rencontre de ceux qui font vivre la matière première. Parmi eux, Nicolas Berger, torréfacteur de cacaos et chocolatier, Solenne Gréau Thevenet, agricultrice, Fabrice Gabriel, cueilleur, et Thomas Deck, brasseur. Ces rencontres nourrissent la démarche du livre et illustrent concrètement ce que signifie travailler en accord avec le vivant. La pâtisserie devient ici un geste ancré dans un territoire, une filière, une saison.
Les 60 recettes proposées dans Empreintes ont été pensées pour être réalisables à la maison, sans sacrifier l'exigence. On y trouve notamment un cheesecake fermier, une préparation autour du melon et du thym citron, ou encore une tarte myrtilles et reine-des-prés. Ces créations incarnent l'identité de Jessica Prealpato : des associations précises, des saveurs justes, une saisonnalité assumée qui invite à cuisiner autrement.
Tarifs du livre Empreintes de Jessica Prealpato
L'ouvrage Empreintes est disponible dans les librairies et points de vente habituels au prix de 35,90 €. Il est publié par les Éditions de La Martinière et compte 240 pages au format 22 × 28,5 cm.
Article rédigé par Marie.
Date de publication : le 24/06/2026.
