Père et Fish dévoile enfin la recette secrète de son Fish and Chips maison, avec une pâte croustillante, des frites dorées et une sauce tartare faite comme en restaurant

Père & Fish, l'enseigne de restauration rapide spécialisée dans le poisson, dévoile la recette de son Fish & Chips, l'un de ses plats signatures. Fondée en 2018 par Antony Giordano et Alex Rafaitin, la marque compte aujourd'hui quatre adresses en France, à Paris, Lyon, Grenoble et Les Pennes-Mirabeau, avec de nouvelles ouvertures prévues à Mérignac et à Annecy. Une recette à reproduire chez soi, entre tradition britannique et savoir-faire maison.

DR Père et Fish dévoile enfin la recette secrète de son Fish and Chips maison, avec une pâte croustillante, des frites dorées et une sauce tartare faite comme en restaurant

Père & Fish, l'enseigne qui réinvente le Fish & Chips dans ses restaurants français

Le Fish & Chips est bien plus qu'un plat emblématique outre-Manche : c'est un symbole populaire dont les origines remontent à la seconde moitié du XIX^e siècle, avec l'essor de la pêche au chalut en mer du Nord. Si son créateur reste incertain, une figure revient souvent : Joseph Malin, immigrant juif qui aurait ouvert la première boutique de Fish & Chips à Londres en 1860, exerçant simultanément les métiers de poissonnier et de vendeur de frites. Ce mariage entre la tradition britannique de la friture de pommes de terre et l'habitude juive de faire frire le poisson est à l'origine du plat tel qu'on le connaît aujourd'hui.

Cette histoire résonne particulièrement avec celle d'Antony Giordano, l'un des fondateurs de Père & Fish, lui-même fils d'une famille de poissonniers depuis trois générations. Avec son associé Alex Rafaitin, il a fondé l'enseigne en septembre 2018 à Paris, avec l'ambition de faire du poisson un produit phare de la street-food. L'enseigne, pionnière du fish burger en France, propose une restauration rapide qui conjugue plaisir, efficacité et attention portée à la qualité des produits. Aujourd'hui présente dans plusieurs villes, notamment dans les Bouches-du-Rhône avec son adresse de Plan-de-Campagne, elle ambitionne de s'installer dans toutes les villes françaises de plus de 200 000 habitants.

Servi à l'origine dans des feuilles de papier journal, le Fish & Chips n'a adopté l'emballage cartonné qu'en 1980, pour éviter que l'encre ne tache le poisson. Depuis, il s'est imposé bien au-delà des rues britanniques, dans les pubs comme dans les enseignes de fast-food contemporaines. Père & Fish s'inscrit dans cette évolution en proposant une version maison, généreuse et soignée, qui respecte l'esprit originel du plat tout en lui apportant une touche actuelle.

La recette complète du Fish & Chips maison, telle que la fait Père & Fish

Père & Fish partage ici l'intégralité de sa recette pour 4 personnes, déclinée en plusieurs préparations à réaliser dans le bon ordre pour un résultat optimal. L'ingrédient principal est le lieu noir, choisi pour sa chair ferme et son goût délicat. La pâte à friture, légèrement grumeleuse grâce à l'eau gazeuse très froide, garantit une croûte aérée et croustillante. La pré-panure au citron et au gingembre apporte une signature aromatique qui distingue cette version des recettes classiques.

Les frites maison nécessitent une double cuisson : un blanchiment à 150 °C pendant 5 à 6 minutes, puis une cuisson finale à 180 °C pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration dorée. La sauce tartare, préparée comme une mayonnaise maison agrémentée de câpres, cornichons, ciboulette et échalote, complète le plat avec fraîcheur. Voici le détail des ingrédients nécessaires :

• Pour le poisson : 4 filets de lieu noir (90 g chacun), sel, poivre, huile de tournesol
• Pour la pré-panure citron-gingembre : zeste d'un citron bio, gingembre frais râpé, sel fin, poivre blanc, farine
• Pour la pâte à friture : 150 g de farine, 50 g de maïzena, levure chimique, sel, poivre blanc, 250 ml d'eau gazeuse très froide
• Pour les frites : 1,2 kg de pommes de terre type Bintje ou Agria, huile de tournesol, sel fin et fleur de sel
• Pour la sauce tartare : jaune d'œuf, moutarde de Dijon, huile de pépins de raisin, citron, câpres, cornichons, ciboulette, échalote

Pour le dressage, l'enseigne recommande de déposer un filet de lieu noir pané dans une barquette, d'y ajouter une portion de frites salées à la fleur de sel, puis de servir avec la sauce tartare maison et un quartier de citron. Une présentation simple et efficace, fidèle à l'esprit street-food de Père & Fish, qui mise sur la générosité et la lisibilité de l'assiette plutôt que sur la sophistication inutile.

Père & Fish : une carte engagée autour du poisson et de nouvelles ouvertures à venir

Au-delà de cette recette, Père & Fish propose une carte articulée autour de burgers de poisson, de fish & chips, de sauces maison travaillées, d'accompagnements et de desserts. L'enseigne revendique des recettes originales et un univers de marque affirmé, qui assume pleinement les codes du fast-good sans renoncer à la qualité. Une partie importante des produits utilisés est labellisée MSC, garantissant une traçabilité claire et un approvisionnement responsable.

Père & Fish est aujourd'hui présente à Paris (9^e arrondissement), Lyon, Les Pennes-Mirabeau (Plan-de-Campagne) et Saint-Martin-d'Hères (Grenoble Neyrpic). Deux nouvelles ouvertures sont annoncées : l'une à Mérignac, au Centre commercial Mérignac Soleil, prévue courant mai, et l'autre à Annecy, rue Royale, dont la date reste à confirmer.

Ces ouvertures témoignent d'une stratégie de développement ciblée sur les grandes agglomérations françaises. En choisissant des emplacements en centre commercial ou en centre-ville, l'enseigne cherche à toucher un large public urbain en quête d'une alternative crédible et savoureuse aux codes classiques du burger. Une ambition portée depuis le début par ses deux fondateurs, convaincus que le poisson a toute sa place dans la restauration rapide moderne.

Informations pratiques pour retrouver Père & Fish près de chez vous

Les restaurants Père & Fish sont accessibles dans plusieurs villes françaises. L'adresse parisienne se trouve au 67 rue du Faubourg Poissonnière, dans le 9^e arrondissement. À Lyon, l'enseigne est installée rue Mercière, en plein cœur du quartier de la Presqu'île. L'adresse grenobloise est située dans le Centre commercial Neyrpic à Saint-Martin-d'Hères, et l'adresse provençale au Food Village de Plan-de-Campagne, aux Pennes-Mirabeau. Les prochaines adresses de Mérignac et Annecy sont accessibles respectivement en centre commercial et en centre-ville.