Ces chefs étoilés qui ont choisi d'ouvrir leur restaurant dans un musée, à Metz et à Giverny, et ce que cela change vraiment pour les visiteurs

De plus en plus de chefs étoilés font le choix d'investir les espaces de restauration des musées pour toucher un public plus large. À Metz, Charles Coulombeau a ouvert la brasserie Umé et le restaurant gastronomique Yozora au Centre Pompidou-Metz. À Giverny, David Gallienne a installé sa brasserie Oscar au Musée des Impressionnismes. Deux projets ambitieux qui redéfinissent l'expérience culinaire dans les lieux culturels.

À Metz, Charles Coulombeau crée un écosystème gastronomique au cœur du Centre Pompidou

C'est dans le cadre prestigieux du Centre Pompidou-Metz que Charles Coulombeau, chef étoilé de la Maison dans le Parc à Nancy, a choisi d'ouvrir un double projet de restauration. Amateur d'art, il a été séduit par la qualité architecturale du lieu autant que par son rayonnement culturel. Depuis un an, deux établissements aux identités bien distinctes y ont pris leurs quartiers, offrant à la région Grand Est une nouvelle adresse gastronomique de référence.

DR Quand les chefs étoilés s'invitent dans les restaurants de musées

La brasserie Umé, dont le nom signifie "prune" en japonais et rend hommage aux mirabelles de Lorraine, propose une cuisine accessible pensée pour les visiteurs du musée. La formule entrée/plat/dessert à 29,50 € revisite les grands classiques de la cuisine française avec des inspirations asiatiques : veau marengo au miso, œufs mayonnaise au sésame, os à la moelle aux algues nori. Un déjeuner au musée qui devient une expérience à part entière, entre deux expositions.

Le soir, le même espace se transforme avec Yozora, restaurant gastronomique dont le nom évoque le "ciel étoilé" en japonais, et qui a récemment décroché son étoile. Si les équipes sont communes au midi et au soir, les deux restaurants affichent des propositions radicalement différentes. Charles Coulombeau aime aussi tisser des liens entre les assiettes et les œuvres exposées : pour chaque nouvelle exposition, il propose un ou deux desserts inspirés des artistes à l'affiche, comme Yayoi Kusama, Pierre Soulages ou encore la célèbre banane de Maurizio Cattelan.

À Giverny, David Gallienne ouvre Oscar en hommage à Claude Monet

C'est une toute autre histoire qui a conduit David Gallienne, gagnant de Top Chef 2020 et chef étoilé du Jardin des Plumes, à s'installer au Musée des Impressionnismes de Giverny, en Normandie. C'est à la faveur d'un appel d'offre de délégation de service public que le chef a saisi l'opportunité de proposer une restauration accessible, un projet qu'il nourrissait depuis longtemps.

Le nom de la brasserie, Oscar, est un hommage discret et élégant à Claude Monet, dont c'est le premier prénom. Pour construire sa carte, David Gallienne s'est plongé dans les carnets de recettes du peintre, empreints de cuisine bourgeoise, et les a retravaillés avec sa sensibilité de chef étoilé. Un exercice d'autant plus naturel que ces recettes font écho à celles de sa grand-mère, celle qui lui a donné le goût de la cuisine.

Le chef assume pleinement la dimension populaire du lieu, qu'il appelle volontiers "sa cantine". Son ambition est claire : permettre aux habitants de la région, et pas seulement aux amateurs de gastronomie, de découvrir sa cuisine. La formule déjeuner change chaque jour et respecte la saisonnalité, tandis que la carte est renouvelée toutes les six semaines. David Gallienne imagine même un "grand Chelem" pour les visiteurs :

• Dîner au Jardin des Plumes
• Nuit sur place
• Visite des jardins de Monet
• Déjeuner à la brasserie Oscar

Tarifs des restaurants Umé et Oscar

À la brasserie Umé, au Centre Pompidou-Metz, la formule entrée/plat/dessert est proposée à 29,50 €. À la brasserie Oscar, au Musée des Impressionnismes de Giverny, la formule déjeuner entrée/plat/dessert est à 25 €, et les plats à la carte sont proposés à 39 €.