Du 21 au 25 janvier 2027, le SIRHA Lyon dévoile un programme dense organisé autour de cinq journées thématiques. Concours internationaux de très haut niveau, conférences sur les tendances du food service, championnats de pizza, de boulangerie, de pâtisserie et de boucherie : chaque journée à Eurexpo Lyon offre un agenda chargé aux professionnels de la restauration et de l'hôtellerie.
SIRHA Lyon 2027 : cinq jours de compétitions et de débats pour les professionnels de la gastronomie
Chaque édition du SIRHA se structure autour de grandes catégories d'animation qui rythment la semaine : les concours professionnels, les conférences du Food Forum, les sessions Coffee dédiées au café sous toutes ses formes, l'espace Bake consacré à la boulangerie-pâtisserie, la section Pizza World, les Métiers de Bouche et enfin le pôle Lifestyle orienté salle et service. L'Eurexpo Lyon à Chassieu accueille l'ensemble de ces rendez-vous dans ses espaces Arena Concours, scènes thématiques et salles de conférences. En Auvergne-Rhône-Alpes, ce salon professionnel s'impose comme l'un des événements les plus attendus de la filière gastronomique mondiale.
Jeudi 21 janvier 2027
La semaine s'ouvre dès 9h avec le lancement du 21e Championnat de France de Pizza – Catégorie Classique (jusqu'à 16h30) et le début de la Coupe de France de la Boulangerie – Journée 1 (jusqu'à 18h). En parallèle, l'espace Métiers de Bouche accueille le Golden Fish & Écailler d'Or, dont la remise des prix se tient à 17h. L'International Catering Cup 2027 se déroule toute la journée dans l'Arena Concours.
Le Food Forum propose plusieurs conférences tout au long de la journée, notamment :
- 11h45 : Sirha Dynamics – les tendances food service 2028-2032
- 14h10 : Restaurants festifs : nouveau club social ou bulle spéculative ?
- 14h55 : La bataille du snacking en rayon, nouvel eldorado de la grande distribution ?
- 15h40 : Souveraineté sous pression : climat, coûts, règles du jeu
- 16h25 : Les enfants : nouveaux VIP des restaurants
L'espace Coffee anime également la journée avec des tables rondes sur le rôle du café dans l'expérience hôtelière (12h10), les enjeux géopolitiques de la filière (12h45), les boulangeries-pâtisseries comme nouveaux temples du café (13h30), le défi du zéro déforestation (15h10), la grande distribution et les capsules (16h05), et enfin les alternatives au café comme la chicorée, l'orge ou le lupin (16h40).
Vendredi 22 janvier 2027
La deuxième journée monte en intensité avec la Coupe de France de la Boulangerie – Journée 2 et le World Burger Contest dans la section Métiers de Bouche (remise des prix à 17h). Le 21e Championnat de France de Pizza se poursuit avec trois nouvelles catégories : Pizza Dessert (10h30), Pizza Rapidité (12h00) et Pizza Large (12h45), avant la très spectaculaire Pizza Acrobatique en fin d'après-midi (15h30).
Le Food Forum aborde des sujets variés :
- 10h35 : Du fournil au supermarché : alliances entre boulangers, chefs et GMS
- 11h30 : IA et menu engineering : la data peut-elle créer de la créativité culinaire ?
- 13h55 : Pâtisserie de filière : du champ au gâteau, sans raccourci
L'espace Coffee explore quant à lui le café vietnamien (12h10), le modèle français de la pause café (12h55), les boissons végétales (13h30), le café en gares, aéroports et autoroutes (15h00) et la réinvention du café par les chefs étoilés (15h55). L'espace Lifestyle accueille le Challenge Un Œil en Salle (13h00–17h30), dont la remise des prix a lieu à 18h30. La Coupe du Monde de la Pâtisserie entame sa première journée de compétition dans l'Arena Concours.
Samedi 23 janvier 2027
Le samedi est l'une des journées les plus chargées du salon. Le 21e Championnat de France de Pizza se conclut avec quatre catégories supplémentaires : Pizza In Teglia (Al Taglio) dès 9h, Pizza In Pala (A Metro) à 11h30 et Focaccia à 13h45. La remise des prix du Championnat de France de Pizza est prévue à 17h15.
Les Métiers de Bouche proposent en matinée le Championnat Européen du Sucre d'Arts (9h–13h, remise des prix à 12h00), puis l'épreuve Gargantua à partir de 14h (remise des prix à 17h00). La Coupe de France de la Boulangerie conclut sa 3e et dernière journée de compétition, avec remise des prix à 17h00.
L'espace Lifestyle accueille le Trophée Espoir & Transmission (10h–12h) et le Trophée du Maître d'Hôtel (13h–18h, remise des prix à 18h00). La Coupe du Monde de la Pâtisserie tient sa deuxième et dernière journée de compétition, avec la cérémonie de remise des prix confirmée en soirée.
Le Food Forum propose notamment des conférences sur la décarbonation de la chaîne de valeur (10h00), l'immobilier retail et les food courts (10h45), le neurofood (11h40), les nouvelles inspirations culinaires (12h25), l'architecture des restaurants étoilés (14h45), la réalité virtuelle au service du food service (15h40), la santé mentale dans la restauration (16h35) et l'avenir du vin à faible degré (17h20). L'espace Coffee aborde entre autres le matcha (13h05), le café de spécialité (13h50), le barista au-delà du geste technique (15h00) et le café comme nouvelle vitrine du luxe (15h50).
Dimanche 24 janvier 2027
Le dimanche marque le lancement de la finale du Bocuse d'Or – Journée 1 dans l'Arena Concours, l'un des temps forts les plus attendus de tout le salon. En parallèle, Pizza World propose le 8e Championnat de France de Pizza Napolitaine (9h–12h00) et le 2e Championnat de France de Pizza Contemporaine (12h30–17h00), avec remise des prix à 17h00.
L'espace Bake accueille une masterclass autour de la farine et des pains (9h–12h00) et le début du 6e BEST OF Mondial du Pain (14h–18h00). Les Métiers de Bouche proposent l'European Butcher Competition de 14h à 18h (remise des prix à 17h00).
Le Food Forum réserve une conférence très attendue avec le grand entretien de Yannick Alléno sur l'art de l'excellence (14h50), ainsi que des discussions sur la méta cuisine (16h30), la pizza napolitaine à la pizza d'auteur (17h15), l'influence des extrêmes culinaires (15h35), et le catering de transport (10h50).
Lundi 25 janvier 2027
La dernière journée du SIRHA Lyon 2027 place le Bocuse d'Or – Journée 2 au cœur de toutes les attentions, avec la cérémonie de remise des prix confirmée en fin de journée. L'espace Bake conclut le 6e BEST OF Mondial du Pain (9h–14h30, remise des prix à 16h00).
Les Métiers de Bouche proposent deux événements majeurs : Cheese & Chef (9h–13h) et la Coupe de France des Fromagers (toute la journée), avec une remise des prix commune à 17h00. Pizza World clôture ses championnats avec le 5e Championnat de France de Pâtes sèches (9h30–12h00) et le 5e Championnat de France de Pâtes fraîches (13h45–16h30), dont la remise des prix a lieu à 17h00.
Le Food Forum aborde lors de cette ultime journée des sujets tels que la restauration collective et le juste approvisionnement (9h45), l'éducation au goût dès l'enfance (10h30), les boissons fermentées (11h25), la néo-brasserie (14h00), les appellations face au réchauffement climatique (14h45) et la structuration des filières de proximité pour les cantines (15h30).
Les grands concours internationaux au programme du SIRHA 2027
Le SIRHA Lyon 2027 concentre plusieurs des compétitions gastronomiques les plus prestigieuses au monde sur cinq jours. Ces concours constituent le cœur battant du salon et attirent des délégations du monde entier. En voici les dates officielles :
- Coupe du Monde de la Pâtisserie : 22 et 23 janvier 2027, remise des prix le 23 janvier
- Bocuse d'Or (finale mondiale) : 24 et 25 janvier 2027, remise des prix le 25 janvier
- International Catering Cup : 21 janvier 2027
- Coupe de France de la Boulangerie : 21, 22 et 23 janvier 2027
- World Burger Contest : 22 janvier 2027
- Championnat Européen du Sucre d'Arts : 23 janvier 2027
- European Butcher Competition : 24 janvier 2027
- Cheese & Chef / Coupe de France des Fromagers : 25 janvier 2027
- 21e Championnat de France de Pizza : 21, 22 et 23 janvier 2027
- 8e Championnat de France de Pizza Napolitaine : 24 janvier 2027
- 2e Championnat de France de Pizza Contemporaine : 24 janvier 2027
- 5e Championnat de France de Pâtes sèches et fraîches : 25 janvier 2027
- 6e BEST OF Mondial du Pain : 24 et 25 janvier 2027
- Trophée du Maître d'Hôtel : 23 janvier 2027
Chaque compétition est ponctuée d'une cérémonie officielle de remise des prix, offrant aux visiteurs des moments forts à vivre en direct sur les scènes du salon. Ces épreuves se déroulent en public, dans une ambiance à la fois technique et spectaculaire, et constituent un rendez-vous incontournable pour les professionnels comme pour les passionnés de gastronomie accrédités.
Tarifs du SIRHA Lyon 2027
L'accès à Eurexpo Lyon pour le SIRHA 2027 est proposé sous forme de packs, avec des tarifs hors taxes par lot de badges. Les offres Hospitalités sont les suivantes (tarif Early Bird valable jusqu'au 1er novembre 2026 / tarif de départ) :
- Pack Pass Visiteur (lot de 5 badges) : 310 € HT / 480 € HT
- Pack Pass VIP (lot de 5 badges, avec lounge, vestiaire et parking) : 720 € HT / 880 € HT
- Pack Pass Business (lot de 5 badges, VIP + Business Lounge + Omnivore Speakeasy + Opening Night) : 2 300 € HT / 2 880 € HT
- Pack Pass Premium (lot de 5 badges, tous accès Business + lounge concours + parterre des cuisines + 2 soirées) : 4 500 € HT / 5 580 € HT
- Accès Omnivore Speakeasy (lot de 10 entrées) : 600 € HT / 780 € HT
- Accès Opening Night (lot de 5 entrées) : 250 € HT / 320 € HT
- Pass VIP Concours (lot de 5 badges, lounge + cérémonies + 2 soirées) : 3 600 € HT / 4 200 € HT
- Entrée Soirée Coupe du Monde de la Pâtisserie (lot de 5 entrées, sam. 23 janv., La Sucrière) : 340 € HT / 480 € HT
- Entrée Closing Party Bocuse d'Or (lot de 5 entrées, lun. 25 janv., La Sucrière) : 400 € HT / 580 € HT
- Competition Party (lot de 10 entrées : 5 CMP + 5 Bocuse d'Or) : 740 € HT / 1 050 € HT
- Option Visite Guidée Privée (jusqu'à 15 personnes, 1h30) : 3 300 € HT
Des offres Délégations sont également disponibles pour les supporters de concours. Pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie, les tribunes du vendredi 22 janvier sont à 190 € HT (lot de 10 sièges) et celles du samedi 23 janvier à 270 € HT (cérémonie comprise). Pour le Bocuse d'Or, les tribunes du dimanche 24 janvier sont à 340 € HT et celles du lundi 25 janvier à 450 € HT (cérémonie comprise). Le Pass Supporter (lot de 10 badges, accès salon et deux concours) est disponible à 340 € HT.
Les réservations de tribunes et de badges supporters se clôturent le 15 décembre 2026. La date limite pour les commandes d'offres Hospitalités est fixée au 8 janvier 2027. Les Early Bird pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie sont valables jusqu'au 1er novembre 2026, ceux pour le Bocuse d'Or jusqu'au 1er décembre 2026. Eurexpo est accessible en transports en commun via le bus N100 et le tramway T5. Des places de stationnement sont disponibles à proximité immédiate du site, au niveau du Groupama Stadium, avec navette de retour incluse dans le tarif. Il est conseillé de réserver sa place de parking à l'avance pour les journées les plus fréquentées.
