Baillardran, l’institution du canelé à Bordeaux
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Baillardran
Difficile de parler du canelé de Bordeaux sans évoquer Baillardran. Créée en 1988 par Philippe Baillardran, la maison familiale s’est spécialisée dans cette petite pâtisserie emblématique de la Gironde, jusqu’à devenir l’une des références incontournables pour déguster un canelé bordelais. Aujourd’hui, ses boutiques sont installées à plusieurs endroits stratégiques de Bordeaux et de ses environs.
Le canelé bordelais, spécialité maison
Chez Baillardran, le canelé reste au cœur de l’identité de la maison. Sa recette familiale est tenue secrète, mais on retrouve les ingrédients traditionnels de cette spécialité : farine, œufs, lait, sucre, vanille et rhum. Le résultat ? Une coque caramélisée et croustillante qui contraste avec un intérieur moelleux, délicatement parfumé. La fabrication repose sur des gestes artisanaux, les canelés étant notamment démoulés et préparés à la main.
La maison propose plusieurs formats et recettes, dont le traditionnel rhum-vanille, mais aussi des versions sans alcool. Au-delà du canelé, Baillardran commercialise également des macarons, de la nougatine, des chocolats et d’autres gourmandises.
Où trouver Baillardran à Bordeaux ?
Les Bordelais peuvent retrouver les canelés Baillardran dans plusieurs boutiques du centre-ville, notamment rue Sainte-Catherine, rue des Trois-Conils, rue Porte-Dijeaux et cours de l’Intendance. Une boutique est également installée à la gare Saint-Jean, au 21 rue Charles Domercq, pratique pour repartir de Bordeaux avec quelques spécialités locales.
