Les petites astuces du sommelier amateur (1)
Servir un bon vin à des amis est un plaisir et surtout une grande tradition française. Les rituels sont nombreux et nous allons en décrypter quelques-uns. Pas de grands secrets mais plutôt des astuces utiles.
Peut-on mettre au réfrigérateur les grands vins blancs ?
Ben oui. Plusieurs jours même. Il faut compter quatre heures pour amener le vin blanc à bonne température. Plus il est précieux, moins on le refroidit car le froid casse malheureusement un peu les arômes. Idem pour les champagnes. L’idéal est un seau avec des glaçons mais personne ne fera la différence. En hiver, personnellement, j’adore mon rebord de fenêtre.
Faut-il ouvrir les bouteilles de vin rouge quelques heures avant ?
Ca ne sert pas à grand chose. L'oxydation dépend de la surface de liquide en contact avec l'air. Dans le goulot, c'est insignifiant. Quitte à "aérer" un vin, mieux vaut le carafer car en le versant brusquement, automatiquement, on accentue l'effet désiré (lui donner de l'air pour le faire vieillir prématurément).
DR
Les petites astuces du sommelier amateur
Quelle est la différence entre "carafer" un vin et le "décanter" ?
On carafe un vin trop jeune car l'air lui permet de mieux s'exprimer. Certains préconisent le carafage systématique pour les vins de moins de trois ans.
On décante un vin (probablement vieux) qui présente du dépôt. Dans ce cas, on verse très lentement et on arrête lorsque des petits machins apparaissent dans le goulot. C'est la raison pour laquelle il existe des appareils à manivelle qui font pencher la bouteille d'une manière très précise. Dans les deux cas le vin passe de la bouteille à la carafe, mais la France, c'est aussi ça et le reste du monde ne comprend rien.
Peut-on commettre des erreurs fatales avec un grand vin ?
Malheureusement oui. Plus un vin est vieux, plus il risque d'être fragile. Il n'y a pas de règles et j'ai en mémoire quelques flacons vieux de plusieurs décennies et néanmoins toujours aussi jeunes et charpentés. Et puis d'autres, d'un âge pourtant moins vénérables, qui évoquaient plus de la fragile dentelle et que toute manipulation brusque semblait pouvoir briser.
On ouvre la bouteille quelques heures avant et on le goûte. S'il paraît solide, on le rebouche et on le décante juste avant de le servir. S'il paraît très "mou" on rebouche, on le sert à table, sans même le décanter. Mieux vaut un peu de dépôt qu'un vin madérisé ou un vin trop aquatique.
Contrairement à l'idée répandue, il est très souvent plus agréable de déguster un vieux vin blanc qu'un rouge... Tentez un trentenaire en vendanges tardives, ou en grain noble. Ou encore un vin jaune de cinquante ans. Jamais de déception...
Dans la même rubrique
-
Vendanges tardives et Grains noblesPublié le 02/12/2009Vendanges tardives et Grains nobles sont deux mentions pour des bouteilles hors du commun produites selon des critères parmi les plus […] Un amour de vin pour la Saint-ValentinPublié le 04/02/2010Nous demanderons aux lectrices de visiter d’autres pages de notre site, car rituellement, nous consacrons notre rubrique gastronomique mensuelle de […] Des idées de vins à mettre en cavePublié le 10/05/2010Les bons réflexes pour "alimenter" sa cave ? Faites confiance à votre palais. Une cave doit être envisagée comme un […] Neïa Siessa : le vin bourru alsacienPublié le 29/09/2010Les sanglots longs des violons de l’automne annoncent souvent un débarquement. Dans notre rubrique pacifiée, ce sera celui du vin bourru, […] Le Klevener de HeiligensteinPublié le 04/02/2011Méconnu du grand public, le Klevener (ne pas confondre avec le Clevner ou Klevner qui est un pinot blanc + auxerrois vinifiés ensemble) est un des […] Le SylvanerPublié le 04/02/2011Le Sylvaner, comme son nom le laisse présager, est un cépage originaire de... transylvanie. Jusqu'en 2005, aucun vin Sylvaner ne […] Le Crémant d’AlsacePublié le 04/02/2011Le Crémant d'Alsace est un AOC d'Alsace. Il est pétillant, léger, fruité et élaboré principalement à partir du […] L’Edelzwicker d’AlsacePublié le 04/02/2011C'est un vin d'assemblage, il n'y a donc pas d'appellation possible en Grand Cru. Au risque de faire hurler le puriste nous pourrions comparer cette […] Le Pinot Gris d’AlsacePublié le 04/02/2011Cépage noble, le Pinot Gris d'Alsace bénéficie de l'appellation Grand Cru comme ses frères Muscat, Riesling et Gewurztraminer. […] Le Pinot Noir d’AlsacePublié le 04/02/2011Le Pinot Noir est le seul cépage de vin rouge autorisé en appellation Alsace. D'origine bourguignonne, il s'adapte bien aux zones […] Le Muscat d’AlsacePublié le 04/02/2011Cépage noble, le Muscat d'Alsace bénéficie de l'appellation Grand Cru comme ses frères Pinot Gris, Riesling et Gewurztraminer. Deux […]
Le Riesling d’AlsacePublié le 22/02/2011Souvent considéré comme la Rolls Royce des vins d'Alsace, le Riesling fait partie des quatre cépages autorisés pour l'AOC […]
Newsletter JDS
J-6 avant votre dose hebdomadaire. Bons plans, sorties, événements : la sélection de la rédaction JDS, chaque jeudi.
