Les 5 astuces de la cheffe grecque Dina Nikolaou pour bien cuisiner le concombre cet été à Paris

La cheffe grecque Dina Nikolaou, figure de la gastronomie hellénique à Paris, partage ses meilleures astuces autour du concombre, légume incontournable de la saison estivale. Comment le choisir, le préparer et l'associer pour en tirer le meilleur ? De la sélection sur l'étal jusqu'au tzatziki maison, voici ses conseils pratiques pour sublimer ce produit phare de l'été.

Dina Nikolaou et le concombre : un rendez-vous estival à ne pas manquer chez Evi Evane, à Paris

Cheffe grecque cofondatrice du restaurant Evi Evane, Dina Nikolaou entretient avec le concombre une relation qui remonte à son enfance en Grèce. Sa mère lui coupait de jeunes concombres frais, simplement salés, en guise d'en-cas. Une gestuelle sobre et savoureuse qu'elle perpétue encore aujourd'hui auprès de ses petites nièces lors de ses retours au village. C'est cette transmission du geste culinaire, simple et sincère, qui guide sa manière d'aborder le produit.

DR Les conseils de la cheffe Dina Nikolaou pour bien cuisiner le concombre cet été

Installée dans le 17e arrondissement de Paris, Dina Nikolaou défend une cuisine solaire ancrée dans les traditions méditerranéennes. Légumes de saison, herbes sauvages, huile d'olive et recettes familiales constituent le socle de sa gastronomie. Dans ce contexte, le concombre occupe une place de choix : accessible, rafraîchissant et polyvalent, il illustre parfaitement la philosophie culinaire qu'elle défend depuis la création d'Evi Evane en 2005.

Pour bien choisir un concombre, la cheffe recommande de privilégier un légume ferme, lourd et bien vert, à la peau lisse, sans taches jaunes ni parties molles. Elle précise également que les spécimens les plus petits sont souvent plus croquants et contiennent moins de graines, un détail que l'on oublie facilement au moment de faire son marché.

Préparer et associer le concombre comme une cheffe grecque

Concernant la préparation, Dina Nikolaou bouscule quelques idées reçues. Il n'est pas nécessaire d'éplucher entièrement le concombre : retirer quelques bandes de peau permet de conserver du croquant et de la couleur. Pour les préparations à base de yaourt comme le tzatziki, elle recommande de couper le concombre, de le saler légèrement et de le laisser dégorger une quinzaine de minutes afin d'obtenir une texture crémeuse qui ne se liquéfie pas.

Au-delà des salades grecques et du tzatziki, la cheffe encourage à explorer d'autres usages du concombre. Elle suggère notamment d'en faire des pickles au vinaigre, à incorporer dans une soupe froide, ou encore de le travailler en boisson, comme dans la recette de boisson crétoise qu'elle a partagée. Ces préparations témoignent d'une approche inventive qui va bien au-delà de la simple rondelle en entrée.

Côté associations, le concombre se marie naturellement avec le yaourt grec, mais aussi avec l'aneth ou la menthe, deux herbes aromatiques que Dina Nikolaou considère comme ses alliées idéales. Un filet de bonne huile d'olive et quelques gouttes de citron suffisent à lui donner du relief, dans le respect d'une cuisine méditerranéenne qui privilégie la fraîcheur et la simplicité des ingrédients.

Informations pratiques pour découvrir Evi Evane à Paris

Le nouveau traiteur Evi Evane de Dina Nikolaou est situé au 29 rue Brochant, dans le 17e arrondissement de Paris. Ce quartier, bien desservi par les transports en commun parisiens, est accessible notamment via la ligne 13 du métro, station Brochant. Une adresse à connaître pour qui souhaite découvrir une cuisine grecque authentique au cœur de la capitale.