Cinq spots, sept semaines, un camion et une idée : faire découvrir la bouchée française version street food. Avec BRUT, le chef Thomas Besnault nous régale avec des créations croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Une cuisine pleine de saveurs, à déguster avec les doigts, qui nous a donné une seule envie : y retourner !
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De la gastronomie tourangelle dans la rue
Après plusieurs années dans les cuisines gastronomiques, Thomas Besnault se retrouve aux commandes d'un tout autre genre d'établissement : un camion qui se déplace de quartier en quartier. Et on aime particulièrement l'idée de pouvoir retrouver une cuisine aussi travaillée au détour d'une rue, dans une ambiance conviviale.
Oubliez les burgers et les sandwichs habituels. Chez BRUT, on mange avec les doigts, et on adore ça ! Après plusieurs années passées chez Ardent, le restaurant gastronomique de Loire Valley Lodges à Esvres, Thomas Besnault se lance dans une nouvelle aventure. Son idée ? Reprendre ces petites bouchées qu'il servait autrefois dans ses menus et les emmener dans la rue.
« Prends, trempe, croque » : trois mots qui résument le concept. Une fine pâte à tempura, des farces fondantes, une sauce et trois recettes au choix :
- Paleron de bœuf façon bourguignon
- Volaille effilochée au miel et à la moutarde
- Shiitakés pour la version végétarienne
Le tout accompagné de frites et de garnitures de saison.
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Trois recettes, trois belles découvertes !
On a évidemment voulu goûter les trois (pour la science, bien sûr !). Et franchement, chacune vaut le détour ! Notre petit favori reste celle aux shiitakés, même si les autres sont tout aussi réussies. La pâte est légère, les garnitures fondantes et les saveurs au rendez-vous. On n'a pas souvent l'occasion de manger sur le pouce aussi bien !
Et puis, il y a ce côté convivial qu'on aime tant : on commande, on partage, on goûte dans la boîte du voisin et on échange sur ses préférences. Une cuisine pleine de savoir-faire, à savourer dans une ambiance conviviale et décontractée.
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Les choux BRUT : le dessert qu'il ne faut pas manquer
Gardez une place pour les choux BRUT, parce que là aussi, c'est un vrai coup de cœur ! D'un côté, le Paris Sainte-Maure, création signature du chef qui associe fromage de chèvre tourangeau et chocolat blanc. Audacieux, surprenant et extrêmement bon. De l'autre, le chou noisette, réconfortant et savoureux. Deux gourmandises très différentes, qu'on vous conseille de goûter toutes les deux !
Pour l'instant, BRUT poursuit sa tournée, mais le chef envisage déjà de poser ses valises dans une adresse fixe à Tours si l'aventure rencontre son public. Et vu ce qu'on a goûté, on espère bien que ce camion finira par trouver sa place quelque part. Même si, entre nous, on ne serait pas contre l'avoir garé devant chez nous !
Le calendrier des prochains passages du food truck BRUT à Tours
- Du 20 octobre au 1er novembre : devant l'hôpital Clocheville à Tours, sauf les mercredis et samedis
- Du 3 au 15 novembre : quartier Velpeau, les mercredis et dimanches
- Du 17 au 22 novembre : place Choiseul à Tours
- Du 27 au 29 novembre : aux Deux-Lions, à L'Heure Tranquille
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