Les recettes alsaciennes de jds.fr

Nous nous devions de leur consacrer une place à part…
Quoi de plus naturel dans une région réputée pour sa gastronomie !
Une région qui compte la plus grande concentration de restaurants étoilés hors Paris (dont l’Auberge de l’Ill, qui détient sa troisième étoile depuis 1967 sans discontinuer).
Une région au patrimoine culinaire impressionnant.
Je ne reparlerais évidemment pas des vins, ni de la bière, des merveilleuses eaux de vie et marcs divers…
Et je n’ai pas évoqué le sujet qui fâche, la source de discorde avec nos amis du sud-ouest : le foie gras. Soyons honnêtes, le foie gras trouve ses origines dans l’Antiquité : dans l’Egypte ancienne les oies étaient déjà gavées ! Et c’est vraisemblable à la communauté juive, très importante en Alsace, qui l’introduisit dans la région. Car c’est bien en Alsace (en 1778) que le pâté de foie gras fut créé, plus exactement par Jean-Pierre Clause, cuisinier du Maréchal de Contades, gouverneur militaire de Strasbourg. En 1784, Clause s’installa à son compte et commercialisa son "pâté de foie gras à la Contades" jusque-là réservé à la table du gouverneur. Quelques années plus tard, le cuisinier du président du tribunal de Bordeaux vint se perfectionner auprès de lui et créa alors le "pâté de foie gras de Strasbourg aux truffes du Périgord". Une tradition était née !
Dans sa “Physiologie du goût“ en 1826, Brillat-Savarin ne cite que le foie gras d’Alsace, donc d’oie, dont la suprématie est alors totale. Les choses ont bien changé, aujourd’hui le foie gras est devenu emblématique du Sud-Ouest… Qu’importe, nous avons largement de quoi compenser comme vous pourrez le découvrir au fil des pages.
e Güeter *
*pour les non dialectophones : bon appétit !
Dans la même rubrique
-
Museum der Kulturen Basel -Bâle
Jusqu'au Dimanche 22/01/2023Cela fait des décennies que le bouddhisme fascine l’Europe. On y pratique la méditation et des exercices de pleine conscience qui ont conquis l’univers numérique. Les bouddhas ornent intérieurs, jardins et oasis de bien-être. Le Museum der Kulturen Basel […]
-
Jusqu'au Dimanche 24/07/2022
L’exposition “Hyperréalisme. Ceci n'est pas un corps” se déroule à La Sucrière de Lyon jusqu'au 24 juillet 2022. Réalisée par l’agence TEMPORA et le musée Maillol, l’exposition lyonnaise regroupe des œuvres en […]
-
Musée des Arts Décoratifs de Paris -Paris
Jusqu'au Dimanche 26/06/2022Partez à la rencontre du Petit Prince du 17 février au 26 juin 2022 au Musée des Arts Décoratifs de Paris ! Écrit en 1943, le Petit Prince est une des œuvres les plus connues au monde. Traduit en 500 langues, ce chef-d'œuvre intemporel est mis à […]
-
Du 22/05/2022 au Samedi 4/06/2022
Le Carnaval de Toulouse vous attend tous les ans dans la ville rose. Pendant plusieurs jours, des animations festives sont au programme de cet événement avec comme point d'orgue le traditionnel défilé dans les rues du centre-ville. La tradition du Carnaval de Toulouse a […]
-
Centre-ville de Colmar -Colmar
Du 12/02/2023 au Dimanche 12/02/2023Le Carnaval de Colmar est l'un des événements les plus populaires de la ville. Rendez-vous les 12 février, 4 et 5 mars 2023 pour la prochaine édition. Comme chaque année, les enfants défilent dans les rues le samedi, tandis que les grands et les familles […]

25 x 2 invitations pour la Foire Eco Bio d'Alsace au Parc Expo de Colmar du 26 au 29 mai 2022
Participer au jeu concours
10 x 2 entrées pour le Musée du Jouet de Colmar.
Participer au jeu concoursChaque jeudi l'agenda du week-end !