Pour un puriste, une Flamma ne se conçoit réellement que cuite au feu de bois avec un four approprié et idéalement nourri au sarment de vigne (peu importe le cépage pourvu qu’il soit alsacien).
Pour la confection d’une Flamma, il suffit d’acheter un fond de tarte « spécial tarte flambée » dans le commerce.
Les esthètes du « hand made » ou ceux qui n’ont pas la chance de vivre en Alsace pourront néanmoins la réaliser en suivant nos conseils.
Recette :
Niveau : Fastoche (à la portée de tous les alsaciens)
Pour 2 grandes Flammas
Ingrédients pour la tarte flambée
Ingrédients :
Fond de tarte :
275g de farine
200g d’eau tiède
1 cc d’huile d’olive
sel
Biebeleskaes :
100g de Bibeleskaes (ou à défaut du fromage blanc gras)
2 cc de crème fraîche épaisse
Sel (très peu car les lardons sont salés)
Poivre
¼ cc de noix de muscade râpée
½ gousse d’ail râpée
Garniture
200g de Lardons, ou de tranches de Lard fumé du boucher
1 ou 2 oignons
Version gratinée : du comté râpé (surtout pas de l’emmental, malheureux !)
Chauffer le four à 230°C. Ouvrir les fenêtres (optionnel !).
La pâte à flamm maison
Mélanger tous les ingrédients et pétrir à la main quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse
Filmer la pâte et la laisser reposer à température ambiante le temps de finir les autres préparations
Le Bibeleskaes :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, goûter pour ajuster l’assaisonnement
Garniture :
Couper les lardons et les oignons en tranches relativement fines
Séparer la pâte en 2. Étaler très finement les deux pâtons sur un plan de travail propre et fariné. Placer chaque fond de tarte sur une feuille de papier sulfu
Garnir les fonds de tarte en étalant finement le Biebeleskaes proche des bords, puis en rajoutant les lardons, les oignons et optionnellement le fromage râpé
Enfourner une petite vingtaine de minutes au four, jusqu’à ce que ça crépite !
Les variantes traditionnelles de la Flammekueche
Tarte Flambée gratinée : ajoutez du gruyère râpé.
Tarte Flambée forestière : ajoutez des champignons à la gratinée.
Tarte Flambée chèvre-miel : sans lardons, avec des tranches de chèvres et du miel
Tarte Flambée au Munster : ajoutez des tranches de Munster
Tarte Flambée à la truite : ajoutez de la truite fumée finement émincée
Tarte Flambée végétarienne : légumes découpés finement en garniture
Tarte flambée gratinée aux pommes : ajoutez à la base habituelle une grosse cuillerée de sucre roux, garnissez de rondelles de pommes à cuire coupées finement, terminez en flambant sur table avec un calvados.
Tartes flambées : les variantes modernes
Comme sur une pizza, en matière de garniture, tout est permis : fromages différents, ciboulette, végétarienne, choucroute, escargots…
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