Les semaines culinaires d'Hinterwald ont lieu du 1er au 15 octobre 2026 chez nos voisins allemands. Pendant 15 jours, plus de vingt restaurateurs de la région mettent à l'honneur la viande de bovin Hinterwälder et les circuits courts. Une opération gourmande qui participe aussi à la préservation de cette race typique de la Forêt-Noire.
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Aux petits soins avec les vaches d'Hinterwald
La vache d'Hinterwald...
- est la race typique du sud de la Forêt-Noire.
- fait partie des anciennes races d'animaux de la ferme.
- atteint une hauteur d'épaule d'environ 120 centimètres et est donc le plus petit bovin indigène d'Europe centrale.
- est parfaitement adaptée à un pâturage doux sur les terrains escarpés de la Forêt-Noire. Elle est également agile et rapide.
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Découvrez cette race typique de la région de la biosphère de la Forêt-Noire
Bienvenue dans la région de la biosphère de la Forêt-Noire - dans le triangle entre Freiburg, Schopfheim et Höchenschwand
Des forêts mixtes de montagne riches en espèces qui alternent avec des pâturages de montagne, des vues fabuleuses, une nature à protéger, des animaux rustiques, des hêtres de pâturage, des spécialités régionales, une gastronomie de qualité, la culture et les coutumes, un artisanat riche en traditions ou encore une économie locale innovante : la région cherche à préserver un équilibre entre les activités humaines et la nature.
La zone de biosphère de la Forêt-Noire a été désignée en 2016 conformément à la législation du Land de Bade-Wurtemberg et reconnue en 2017 par l'UNESCO comme réserve de biosphère. Environ 38 000 personnes vivent et travaillent dans cette partie du sud de la Forêt-Noire. D'une superficie de 63 000 hectares, la région s'étend sur 29 communes réparties sur trois districts.
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La préservation de la nature est au coeur des actions menées sur place
Pourquoi préserver la race Hinterwälder ?
L'élevage du bovin Hinterwälder joue un rôle important dans le maintien des pâturages de montagne et participe ainsi directement au paysage culturel caractéristique du sud de la Forêt-Noire.
- Les surfaces entretenues grâce aux bovins Hinterwälder présentent une biodiversité particulièrement élevée.
- La race est étroitement liée au pâturage extensif et respectueux des terrains escarpés de la Forêt-Noire.
- Pendant l'été, les animaux se nourrissent d'herbes et de plantes présentes sur les pâturages, qui participent également à la qualité et au goût intense de leur viande.
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Un paysage typique de la région
Trois plats autour du boeuf Hinterwälder chez chaque restaurateur
Pendant les deux semaines de l'opération, les restaurateurs participants proposent chacun trois plats spécialement imaginés autour de la viande de bovin Hinterwälder.
Les agriculteurs fournissent une viande issue d'un élevage respectueux des animaux. De leur côté, les cuisinières et cuisiniers participants valorisent l'animal dans son intégralité. Cette démarche permet d'assurer une commercialisation aussi complète que possible de l'animal, de rémunérer les producteurs à un prix équitable et de renforcer la chaîne de valeur de l'économie locale.
Pour les visiteurs, les Semaines culinaires de la race Hinterwälder permettent ainsi d'associer découverte gastronomique, produits régionaux et consommation plus durable.
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Découvrez les spécialités des chefs à base de bœuf d'Hinterwald
Les semaines d'Hinterwald sont synonymes de :
- viande issue d'un élevage respectueux des animaux
- prix équitables pour les agriculteurs
- économie régionale forte
- plaisir et consommation durables
Une campagne autour de la gastronomie et du développement durable
Depuis 2025, la réserve de biosphère de la Forêt-Noire coopère avec Hochschwarzwald Tourismus GmbH autour des semaines d'animations culinaires et de la campagne "Kulinarik & Nachhaltigkeit", consacrée à la gastronomie et au développement durable.
Les Semaines culinaires de la race Hinterwälder et les Kulinarische Zickleinwochen, consacrées notamment aux spécialités à base de chevreau et de fromage de chèvre, font partie de cette démarche commune.
Découvrir les Kulinarische Zickleinwochen
Découvrir les Hochschwarzwälder Kulinarikwochen
Les Wälder-Wochen dans le Naturpark Südschwarzwald
Autre initiative gastronomique à découvrir dans la région : les Wälder-Wochen organisées dans le Naturpark Südschwarzwald.
En savoir plus sur les Wälder-Wochen
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De bons petits plats dans les restaurants participants
Plus d'informations sur les Semaines culinaires Hinterwälder
Pour toute question concernant les Semaines culinaires, le contact indiqué par la réserve de biosphère est Jan-Hendrik Faßbender, du service Développement et commercialisation régionale, tourisme et économie.
Téléphone : 00 49 7673 889402-4379
jan-hendrik.fassbender@rpf.bwl.de
Regierungspräsidium Freiburg
Geschäftsstelle Biosphärengebiet Schwarzwald
Gentnerstraße 2a
79677 Schönau im Schwarzwald
Téléphone : 00 49 7673 889-402 4370
Biosphaerengebiet-Schwarzwald@rpf.bwl.de
Site officiel des Kulinarische Hinterwälder Wochen
