Rechercher : Tapez les premières lettres de votre ville

Où ?

Quoi ?

Quand ?

Sorties en Alsace
Gastronomie>Recettes>Bar au safran cuit au frour

Bar au safran cuit au frour

        
Bar au safran cuit au frour DR Bar au safran cuit au frour

Bar au Safran - Les ingrédients pour 4 personnes

- 4 bars petits (ou 1 énorme ou des dorades)
- 8 carottes
- 3 panais (carottes blanches)
- 1 grosse tomate
- 2 oignons rouges
- 4 gousses d’ail
- 1 boîte de safran (0,5 g)
- 2 petites courgettes
- sel, poivre, huile d’olive

La recette du Bar au Safran en 6 étapes

  • Prélevez la moitié des pistils de safran et faites tremper au moins une heure dans cinq centilitres d’excellente huile d’olive. Vous pouvez même faire cette opération la veille. Cela libère les arômes du safran.
  • Préchauffez votre four à 200°. Dans un grand plat un bon gros filet d’huile d’olive (l’équivalent d’une dizaine de cuillères à soupe). Disposez vos carottes et panais préalablement lavés et coupés en grosses rondelles. C’est parti pour trente minutes de cuisson.
  • Emincez grossièrement les oignons (coupés en 6). Idem pour les courgettes et le poivron. Hachez les gousses d’ail. Sortez le plat du four et rajoutez les nouveaux légumes. Salez, poivrez. Vous ou votre poissonnier avez vidé et écaillé les bars. Séchez-les au Sopalin. Badigeonnez les animaux avec l’huile au safran. Utilisez un pinceau...
  • Placez les poissons au dessus des légumes. Rajoutez une rondelle de tomate sur chacun pour faire joli. Glissez le tout au four pour une trentaine de minutes.

Conseil : la durée de la cuisson va dépendre de l’épaisseur et du poids. Après une vingtaine de minutes, glissez la pointe d’un couteau près de la tête, soulevez délicatement et observez la chair. Translucide, c’est trop tôt...

  • Préparez le riz en incorporant le reste de safran à l’eau de cuisson. Vous obtiendrez, en plus du goût, une belle couleur jaune.
  • Si vous désirez donner une belle couleur à votre poisson, en fin de cuisson, passez trois minutes en position grill... sous surveillance...

Quel vin avec le Bar au Safran ?

Nous avons accompagné cette recette avec un Cairanne blanc assez typé (Côtes-du-Rhône village de producteur). Très bon accord. Cette recette mérite selon nous un vin de caractère et ensoleillé mais bien évidemment, rien n’exclue un Riesling ou un Bourgogne blanc, voire, nouvelle tendance, un rouge assez léger.
Bon appétit !

A voir également

  • Te Deum classique-jazz-gospel de John Featherstone
    Te Deum classique-jazz-gospel de John Featherstone Samedi 24/11/2018

    Temple Neuf  -  Strasbourg

    TE DEUM classique-jazz-gospel Avec L'ENSEMBLE VOCAL LUX AETERNA, DEUX QUATUORS VOCAUX JAZZ-GOSPEL ET QUATRE MUSICIENS - 16 intervenants sur scène. 'Une diversité qui explose dans tous les domaines… musique, piété, ambiance, temps… : une histoire de réconciliation – de styles, de traditions, d’histoire et de modernité.' Aux côtés de Lux Aeterna, des membres des […]

  • Recette de la tarte flambée : Flammekueche
    Recette de la tarte flambée : Flammekueche

    Pour un puriste, une Flamma ne se conçoit réellement que cuite au feu de bois avec un four approprié et idéalement nourri au sarment de vigne (peu importe le cépage pourvu qu’il soit alsacien). Pour la confection d’une Flamma, il suffit d’acheter un fond de tarte « spécial tarte flambée » dans le commerce. Les esthètes  du « hand made » ou […]

  • Les fameux Dampfnüdle de \
    Les fameux Dampfnüdle de "Mémémé"

    Les Dampfnüdle. Voilà une spécialité qui parle aux Alsaciens. Dans votre enfance, vous avez peut-être eu la chance de manger ce plat tous les mercredis, préparé comme à l'accoutumée par Mémémé (ou Mamama, selon que vous soyez né d'un côté ou de l'autre de la frontière invisible entre Orschwiller et Saint-Hippolyte). Petit cours de […]

  • Le Kugelhopf, une icône de l’Alsace
    Le Kugelhopf, une icône de l’Alsace

    Cette spécialité pâtissière et boulangère reste une institution, synonyme aux yeux de l'autochtone d'une qualité de vie que le monde entier continue inlassablement de nous envier. Sa recette est multiple et sous le même vocable l'amateur éclairé sait qu'il trouvera l'infini gustatif. Léger ici, lourd et nourrissant ailleurs, le Kugelhopf est à l'image de notre […]

  • Les légumes de saison et de proximité
    Les légumes de saison et de proximité

    Adios les avocats du Mexique, «bouchour» les petits pois d’Alsace. Nous ne sommes jamais en retard d’une tendance et le concept incontournable actuel est le PLP/PAC (la Proximité Lieu de Production/Passage A la Casserole). Nous vous demandons de bien vouloir accueillir dans vos assiettes tous les beaux légumes frais récoltés sur place. Merci de revêtir un sombrero équitable lors de […]

  • Les Saint-Jacques au Pinot Blanc d\'Alsace
    Les Saint-Jacques au Pinot Blanc d'Alsace

    Recettes

    Voici un classique des repa de fête : la noix de Saint-Jacques... avec un petit twist bien alsacien, sa sauce crémée au Pinot Blanc. Le passage le plus délicat ? Sans doute le choix des Saint-Jacques. La meilleure solution ? Les acheter fraîches chez votre poissonnier, dans leur coquille. Et préférez encore les noix surgelées à celles […]

  • La matelote alsacienne
    La matelote alsacienne

    Recettes

    La matelote, c'est un peu notre bouillabaisse à nous ! Contrairement à sa cousine marseillaise, la matelote alsacienne est composée de poissons d'eau douce, qui sont pêchés dans nos cours d'eau locaux.Traditionnellement la matelote est servie avec des nouilles (aux oeufs bien sûr !), fraîches si possible. Les ingrédients pour une matelote pour […]

  • Rouget au safran d\'Alsace & lasagnes de courgettes
    Rouget au safran d'Alsace & lasagnes de courgettes

    Recettes

    Comme nous l'indiquait la poissonnière de La Poissonnerie du Littoral à Mulhouse, la meilleure époque pour consommer du rouget barbet c'est en mai-juin ! Ce poisson de roche, pêché en Atlantique et parfois en Méditerranée, est connu pour ses écailles rougeâtres et sa chair parfumée semi-grasse. Et pour rester dans la couleur […]

  • La recette de la sardine fraîche au barbecue
    La recette de la sardine fraîche au barbecue

    Recettes

    Elle est de saison, modeste, élégante, fraîche, délicieuse et très simple à préparer. La sardine grillée est, toute proportion gardée, et avec le sens de l'exagération que nous empruntons pour l’occasion aux méridionaux, ... la Flammekueche de Marseille. La sardine va nous donner l'occasion, l'espace d'un feu de […]

  • Comment cuisiner et décortiquer le tourteau ?
    Comment cuisiner et décortiquer le tourteau ?

    Recettes

    Ingrédients et matériel : - Un grand faitout rempli au trois-quart d'eau froide.- Gros sel, thym, laurier.- Un crabe d'un bon kilo, ou plus.A déguster avec un bon blanc d'Alsace. ❶ Sortez vos crabes du congélateur, où vous les avez laissé 20 min. Disposez les dans l'eau, pattes vers le bas et montez progressivement à ébullition. Il […]

Commentaires

  • Annabelle | 30/07/12 | 12h03

    Ne jamais mettre de safran dans l'huile : elle l'imperméabilise !! Il faut le mettre dans l'eau tiède, ou du lait.

Lisez le Journal des Spectacles
couverture magazine spectacles 313

Lisez Spectacles en ligne

Chaque mois, le Journal des Sorties en Alsace

Articles les plus lus
Abonnez-vous à la newsletter JDS