Gastronomie>Recettes>Le recette du faisan aux poires

Le recette du faisan aux poires

Les animaux à plumes se marient bien avec des saveurs sucrées (canard à l’orange… au miel…) et le faisan, qui n’est au fond qu’une poule au goût plus prononcé, gagnera au mariage avec les fruits.

La recette du faisan aux poires est d’une simplicité extrême et, une fois, de plus, dépendra de la qualité initiale du produit. Essayez de trouver une "poule faisane", la femelle, car bien moins sèche que son conjoint. Votre volailler vous conseillera.

Les ingrédients :
- 1 poule faisane
- 6 poires à cuire (conférence par exemple)
- 1 petit suisse
- du lait
- du pain de mie
- du beurre

Epluchez les poires, coupez-les en quatre dans la longueur et évidez-les.

Un peu de beurre dans une poêle et faites-les revenir jusqu’à obtention d’une belle couleur.

Remplissez le ventre du faisan avec de la mie de pain trempée préalablement dans du lait. Ajoutez le petit suisse. Ficelez la bête.

Dans une cocotte, faites revenir pendant quelques minutes l’animal avec un mélange huile-beurre. Comme un poulet.

Disposez dans la cocotte les poires autour du faisan, salez, poivrez, couvrez. Mettez au four. Feu moyen pendant 30 minutes.

Découpez comme n’importe quelle volaille, mangez !

En accompagnement, vous pouvez choisir du riz, de la purée de pomme de terre, de carotte ou de céleri…

Quel vin pour accompagner le faisan aux poires ?

Pour le vin, envisagez un Saint Emilion, un Medoc, un Grave ou un Pomerol. Certains préféreront voyager plus classiquement vers le Rhône avec un Gigondas ou son petit frère le Vacqueyras…

A voir également

Fête de la châtaigne à Pfaffenheim 2018 Du Samedi 17/11/2018 au Dimanche 18/11/2018
Salle Multifonctions
Pfaffenheim, jumelée avec le joli village ardéchois Antraigues, invite le public à sa Fête de la châtaigne les 17 et 18 novembre 2018. Comme chaque année, on pourra découvrir les produits d'Ardèche et des produits à base de châtaignes : farine de châtaigne, brises, boudins aux châtaignes, bière à la châtaigne, miel, nougat, gâteaux, […]
Recette de la tarte flambée : Flammekueche
Pour un puriste, une Flamma ne se conçoit réellement que cuite au feu de bois avec un four approprié et idéalement nourri au sarment de vigne (peu importe le cépage pourvu qu’il soit alsacien). Pour la confection d’une Flamma, il suffit d’acheter un fond de tarte « spécial tarte flambée » dans le commerce. Les esthètes du « hand made » ou […]
$Les fameux Dampfnüdle de \$
Les fameux Dampfnüdle de "Mémémé"
Les Dampfnüdle. Voilà une spécialité qui parle aux Alsaciens. Dans votre enfance, vous avez peut-être eu la chance de manger ce plat tous les mercredis, préparé comme à l'accoutumée par Mémémé (ou Mamama, selon que vous soyez né d'un côté ou de l'autre de la frontière invisible entre Orschwiller et Saint-Hippolyte). Petit cours de […]
Le Kugelhopf, une icône de l’Alsace
Cette spécialité pâtissière et boulangère reste une institution, synonyme aux yeux de l'autochtone d'une qualité de vie que le monde entier continue inlassablement de nous envier. Sa recette est multiple et sous le même vocable l'amateur éclairé sait qu'il trouvera l'infini gustatif. Léger ici, lourd et nourrissant ailleurs, le Kugelhopf est à l'image de notre […]
Les légumes de saison et de proximité
Adios les avocats du Mexique, «bouchour» les petits pois d’Alsace. Nous ne sommes jamais en retard d’une tendance et le concept incontournable actuel est le PLP/PAC (la Proximité Lieu de Production/Passage A la Casserole). Nous vous demandons de bien vouloir accueillir dans vos assiettes tous les beaux légumes frais récoltés sur place. Merci de revêtir un sombrero équitable lors de […]

Poulet aux girolles
Recettes

En Alsace, la cueillette des champignons redémarre vers la fin août si l'été fut pluvieux, ou vers la mi-septembre si l'été fut radieux. On cherchera principalement à débusquer l'excellente girolle, qu'on ne peut pas rater grâce à sa couleur jaune claire. Son goût, plus prononcé que ses congénères, ravit […]
La recette du civet de lièvre tradition
Recettes

Les ingrédients pour la recette du civet de lièvre :- un lièvre- 150 g de lardons fumés- 1 cuillère à café de Vinaigre de Vin- 1 bouquet garni- 200 g d'oignons- 10 cl de cognac- 1 litre de vin rouge- 2 c à s. d'huile végétale- 1 carotte- 3 brins de persil- 2 gousses d'ail- 1 c à s. de poivre noir en grains- 30 g de […]
Recette simple de veau aux morilles
Recettes

Ingrédients : - côtes de veau ou filet mignon de veau.- 2 ou 3 échalotes- des morilles- une noix de beurre- 2 c. à s. d'huile d'olive- un verre de vin blanc sec- de la crème fraîche- Un peu de fond de veau (vous en trouverez en poudre sinon vous pouvez utiliser ½ cube de bouillon de boeuf)- sel, poivre. La recette du veau aux morilles : ❶ […]
La recette du Tournedos Rossini
Recettes

Nous ne remercierons jamais assez ce compositeur italien du XVIIIème siècle qui nous a légué une recette fameuse et à la portée de n'importe quel débutant. Les ingrédients pour la recette du Tournedos Rossini - Des tournedos de belle épaisseur (au moins 3 cm)- Des tranches de pain de mie- 4 cuillères à soupe de […]
Tête de veau et sa sauce Gribiche
Recettes

Nos lecteurs campagnards savent que l'automne est la saison du gibier mais, pour changer de menu, nous nous intéressons à la tête de veau. Les abats ne sont pas sans noblesse. Peu chère, la tête de veau nourrira quatre personnes et sa préparation - du moins dans sa version désossée-roulée - est d'une simplicité déroutante. […]