Le recette du faisan aux poires
DR
Le faisan aux poires
Les animaux à plumes se marient bien avec des saveurs sucrées (canard à l’orange… au miel…) et le faisan, qui n’est au fond qu’une poule au goût plus prononcé, gagnera au mariage avec les fruits.
La recette du faisan aux poires est d’une simplicité extrême et, une fois, de plus, dépendra de la qualité initiale du produit. Essayez de trouver une "poule faisane", la femelle, car bien moins sèche que son conjoint. Votre volailler vous conseillera.
Les ingrédients :
- 1 poule faisane
- 6 poires à cuire (conférence par exemple)
- 1 petit suisse
- du lait
- du pain de mie
- du beurre
- Epluchez les poires, coupez-les en quatre dans la longueur et évidez-les.
- Un peu de beurre dans une poêle et faites-les revenir jusqu’à obtention d’une belle couleur.
- Remplissez le ventre du faisan avec de la mie de pain trempée préalablement dans du lait. Ajoutez le petit suisse. Ficelez la bête.
- Dans une cocotte, faites revenir pendant quelques minutes l’animal avec un mélange huile-beurre. Comme un poulet.
- Disposez dans la cocotte les poires autour du faisan, salez, poivrez, couvrez. Mettez au four. Feu moyen pendant 30 minutes.
- Découpez comme n’importe quelle volaille, mangez !
En accompagnement, vous pouvez choisir du riz, de la purée de pomme de terre, de carotte ou de céleri…
Quel vin pour accompagner le faisan aux poires ?
Pour le vin, envisagez un Saint Emilion, un Medoc, un Grave ou un Pomerol. Certains préféreront voyager plus classiquement vers le Rhône avec un Gigondas ou son petit frère le Vacqueyras…
A voir également
José de GuimarãesDu Mardi 18/06/2019 au Dimanche 15/03/2020
Le Musée Würth à Erstein consacre une exposition temporaire à l'artiste José de Guimarães, à voir jusqu'au 15 mars 2020. Collection Würth et prêts José de Guimarães est l’une des figures les plus singulières de l’art contemporain, dont la formation d’ingénieur, le regard d’artiste, l’approche d’anthropologue et la […]
Recette de la tarte flambée : FlammekuechePour un puriste, une Flamma ne se conçoit réellement que cuite au feu de bois avec un four approprié et idéalement nourri au sarment de vigne (peu importe le cépage pourvu qu’il soit alsacien). Pour la confection d’une Flamma, il suffit d’acheter un fond de tarte « spécial tarte flambée » dans le commerce. Les esthètes du « hand made » ou […]
Le Kugelhopf, une icône de l’AlsaceCette spécialité pâtissière et boulangère reste une institution, synonyme aux yeux de l'autochtone d'une qualité de vie que le monde entier continue inlassablement de nous envier. Sa recette est multiple et sous le même vocable l'amateur éclairé sait qu'il trouvera l'infini gustatif. Léger ici, lourd et nourrissant ailleurs, le Kugelhopf est à l'image de notre […]
Les légumes de saison et de proximitéAdios les avocats du Mexique, «bouchour» les petits pois d’Alsace. Nous ne sommes jamais en retard d’une tendance et le concept incontournable actuel est le PLP/PAC (la Proximité Lieu de Production/Passage A la Casserole). Nous vous demandons de bien vouloir accueillir dans vos assiettes tous les beaux légumes frais récoltés sur place. Merci de revêtir un sombrero équitable lors de […]
Recette pratique de la Choucroute d'AlsaceEn Alsace, il y a autant de recettes de choucroute que d’habitants. Rien n’est plus simple à préparer : on laisse mijoter à feu moyen, doux – si possible dans une cocotte en fonte – tous les ingrédients de la choucroute, chou et viandes, sauf saucisses qui nécessitent un moindre minutage. Le temps de cuisson est plus ou moins long et dépend des goûts. Comptez entre 1h30 et […]
-
L'Agneau-carottes au Pinot Noir d'AlsaceIl fait encore frisquet et un bon plat en sauce bien chaud, c'est toujours agréable par où ça passe ! Mais pas question de se lancer dans des préparatifs sans fin. Ainsi, faisons simple : une viande goûteuse, du vin rouge, et le tour est joué. Puisque le mois prochain, c'est Pâques, la viande du moment, c'est l'agneau. Certains n'aiment pas […]
-
Le Chapon farci de Noël en sucré-saléLes fêtes de fin d'année sont arrivées et comme la plupart des Alsaciens, vous n'avez pas franchement envie de légumineuses, de soja, de laitue, de tomates/mozza ou de falafels. Non. Vous voulez du gras, mais du gras qui fasse un peu "luxe", un peu "repas de gala". Quoi de plus traditionnel qu'un bon vieux chapon des familles ? Mais avec un petit twist […]
-
Poulet aux girollesEn Alsace, la cueillette des champignons redémarre vers la fin août si l'été fut pluvieux, ou vers la mi-septembre si l'été fut radieux. On cherchera principalement à débusquer l'excellente girolle, qu'on ne peut pas rater grâce à sa couleur jaune claire. Son goût, plus prononcé que ses congénères, ravit […]
-
La recette du civet de lièvre traditionLes ingrédients pour la recette du civet de lièvre :- un lièvre- 150 g de lardons fumés- 1 cuillère à café de Vinaigre de Vin- 1 bouquet garni- 200 g d'oignons- 10 cl de cognac- 1 litre de vin rouge- 2 c à s. d'huile végétale- 1 carotte- 3 brins de persil- 2 gousses d'ail- 1 c à s. de poivre noir en grains- 30 g de […]
-
Recette simple de veau aux morillesIngrédients : - côtes de veau ou filet mignon de veau.- 2 ou 3 échalotes- des morilles- une noix de beurre- 2 c. à s. d'huile d'olive- un verre de vin blanc sec- de la crème fraîche- Un peu de fond de veau (vous en trouverez en poudre sinon vous pouvez utiliser ½ cube de bouillon de boeuf)- sel, poivre. La recette du veau aux morilles : ❶ […]
Commentaires
Cette semaine, on vous invite à assister au concert de Ruben Paz y Chévéréfusion, le vendredi 27 septembre 2019. Un événement au programme de La Coupole à Saint-Louis pour la saison 2019-2020 qui débute. 10 places sont à gagner.
Participer
Chaque mois, le Journal des Sorties en Alsace
Chaque jeudi l'agenda du week-end !
JDS sélectionne pour vous les meilleures idées de sorties en Alsace. Vous aussi profitez pleinement de tout ce qu'il se passe près de chez vous.