Omelette aux champignons d’automne

Avant d’hiberner confortablement dans votre canapé, nous vous proposons de sortir vos bottes, vos imperméables et de partir à la découverte des trésors de nos belles forêts et prairies : les champignons !

La cueillette des champignons est tolérée à condition de respecter les lieux et les règlements locaux. Comme nous le signale un ami propriétaire terrien, ils appartiennent au propriétaire du sol où ils poussent. Dans le cas d’une forêt communale, votre petit panier ne vous attirera pas les foudres du garde-forestier. Les propriétés privées, surtout fermées, sont à éviter sans un accord préalable. Pour les prés dits ouverts, nous vous conseillons de consulter un bon avocat

Le saviez-vous ?

- Il existe environ 4500 espèces différentes de champignons dans notre région !
- Chaque année en France, on constate entre 300 et 400 cas d’intoxications.
- L’amanite phalloïde est mortelle. Aucune chance d’en réchapper.
Lorsque les symptômes apparaissent, vos reins sont déjà nécrosés. La mort survient 3 semaines après l’ingestion et le malade reste conscient jusqu’à sa mort.
- On ne devrait pas ramasser un cèpe en le coupant. Mieux vaut le déloger entièrement, puis reboucher le trou. Sinon, des parasites pourraient le contaminer, puis détruire le mycélium.
- Evitez les sachets en plastique. Utilisez un panier en osier. Le champignon s’oxydera moins vite si la récolte respire.
- Dans la mesure du possible on ne lave pas un champignon : on le brosse.

Omelette aux champignons d’automne © Gorilla - Fotolia.com Omelette aux champignons d’automne

La recette de l'omelette aux champignons d'automne

Les ingrédients pour 4 personnes :
- 8 oeufs
- girolles, cèpes, trompettes ou tout autre champignon
- 150 g de ventrêche en fines tranches (ou du lard fumé)
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de crème
- 1 cuillère à café de moutarde
- ¼ bouquet de persil
- 25 g de beurre
- Sel, poivre

  • Casser les œufs dans un bol. Ajouter moutarde + crème + poivre. Mélanger.
  • Nettoyer les champignons avec une brosse ou couteau. Couper en lamelles
  • Faire revenir la ventrêche (ou le lard) et l'ail finement ciselé pendant 3 minutes dans la poêle avec le beurre (feu moyen)
  • Ajouter les champignons, laisser fondre pendant 5 autres minutes (feu moyen)

Forcer la cuisson pendant 3 autres minutes (feu vif)
Rajouter les œufs battus. Laissez cuire 5/7 minutes. Ajoutez le persil...
Rectifiez l'assaisonnement. (Attention certains lards sont très salés).

Quel vin pour accompagner un omelette aux chamignons ?

Les œufs et le vin font rarement bon ménage. Mais, heureusement, les champignons infléchissent la situation. Evitez les vins rouges tanniques. Tentez-le, comme nous, avec un vin blanc très fruité. Bon appétit !

Voir aussi : comment nettoyer les champignons frais

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