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Recette : mon risotto aux champignons d'automne

Recette : mon risotto aux champignons d\'automne Recette : mon risotto aux champignons d'automne © JDS

L'automne, les feuilles qui tombent, le froid... Et la cueillette aux champignons ! Si vous aussi, vous êtes adepte de la chasse aux champignons, vous allez adorer cette recette de risotto aux cèpes, savoureuse et riche. Attention : ne cuisinez pas cette recette si vous n'êtes pas sûr de l'espèce de champignons cueillis ! Assurez-vous que votre cueillette contient bien uniquement des cèpes appartenant à la famille des Boletaceae (bolet).

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 300 à 500g de cèpes bien charnus (évitez les vieux spécimens, trop fades)
  • 600g de riz à risotto 
  • 1 oignon blanc
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 bouillon de légume
  • 1 litre d'eau
  • parmesan râpé

La recette :

  1. Pour commencer, lavez consciencieusement les cèpes récoltés. Coupez les parties trop vieilles, et brossez doucement les champignons pour enlever toutes les impuretés. Faites cuire à la poêle vos cèpes avec du beurre pendant environ 15mins. Réservez. 
  2. Dans un grand fait-tout, commencez à faire chauffer de l'huile d'olive avec sel et poivre (selon vos envies)
  3. Ajoutez le riz dans le fait-tout et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent transparent.
  4. Parallèlement, faites bouillir la casserole d'eau et son bouillon de légumes. Remuez pour obtenir un bouillon bien homogène, préparez une louche.
  5. Versez le verre de vin blanc dans le fait-tout et remuez énergiquement.
  6. Ajoutez l'oignon préalablement coupé en brunoise.
  7. Remuez bien, et commencez petit à petit à ajouter des louches de bouillon de légumes.
  8. Ajoutez les cèpes préalablement cuit.
  9. Continuez d'arroser votre riz pendant au moins 15 minutes à feu doux. 
  10. Goutez, et quand le riz est tout à fait cuit, dressez vos assiettes et saupoudrez de parmesan !

Bon appétit ! 

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