Recette de crêpe pour la Chandeleur
Recette de crêpe pour la Chandeleur
© NLPhotos - Fotolia.com
La recette de la pâte à crêpe (à laisser reposer une petite heure)
Les ingrédients :
125 g de farine / 30 g de beurre fondu / 5 g de sel / sucre (facultatif) / 3 œufs / 3 dl de lait /2 cuil. à soupe d’eau / 1 cuil. à café d’arôme de fleur d’oranger
- Tamiser la farine. Verser dans un grand plat et former un puits au centre du tas de farine.
- Mettre au centre les œufs (blanc et jaune), le sel et le sucre.
- Tourner avec un fouet en incorporant peu à peu la farine.
- Pendant la phase de mélange, ajouter, tout en tournant, le lait froid, l'eau et l'arôme de fleur d'oranger. Mélanger jusqu’à absorption complète de la farine. Il faut une homogénéité parfaite, aucun grumeau. Eventuellement utiliser une passoire au final.
- Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter à la pâte. Mélanger. Réserver… au moins une heure.
La cuisson des crêpes
La cuisson est enfantine. Poêle très chaude et non adhérente, un chouïa d’huile appliquée au pinceau, ou au sopalin. Verser un peu de pâte qui dépendra du diamètre de la poêle et tourner immédiatement dans tous les sens pour l’étaler. Cuire un côté, faire sauter, cuire l’autre côté beaucoup moins longtemps.
Nos conseils pour des crêpes idéales !
La crêpe colle à la poêle ? Les pistes : la farine contient des grumeaux ou n’est pas assez homogène. La poêle est trop froide. La poêle est bosselée. Vous êtes impatient et avez soulevé trop tôt (on ne touche que quand les bords se soulèvent naturellement).
La crêpe est trop molle et se déchire ? La pâte est trop liquide, rajoutez un peu de farine. La température n’est peut-être pas assez vive.
La crêpe est trop sèche ? Trop de blanc d’œuf, rajoutez un peu de beurre fondu.
La crêpe est vraiment trop liquide ? Vous avez oublié de la faire cuire.
Marre des crêpes au sucre ?
Les variantes sont innombrables. Crème de marrons, confiture, jambon, fromage, tout est envisageable, quoique, peut-être pas le Mettwurst. Souvenez-vous qu’on rajoute toujours les ingrédients sur la première face déjà cuite. Pour la banane, écrasez-la avant avec une fourchette en ajoutant un peu de sucre et une goutte de lait et faites cuire dès que vous avez retourné la crêpe. Idem pour les jambon-fromage. Bon appétit !
Les secrets ! La poêle doit être à bonne température. La pâte doit avoir reposé au moins une heure. Moins si vous la faites au mixer.
Les astuces ! Jetez une goutte d’eau dans la poêle pour tester la température, elle doit grésiller. Votre poêle doit bien diffuser la chaleur (en acier, épaisse et à fond et bord plats). Utilisez une louche ou une tasse pour calibrer la pâte nécessaire pour chaque crêpe. Essayez des crêpes à l’eau pour une pâte plus légère, au lait pour plus de moelleux.
Galerie photos
Commentaires
Vous aimerez aussi
Dans la même rubrique
-
La recette de la Forêt NoireNous nous intéressons à un gâteau qui a rendu célèbre notre région voisine trans-rhénane : la Forêt Noire ! (Schwarzwälder Kirschtorte en VO). Nous allons vous proposer deux versions : la vraie bien sûr, mais aussi une fausse, qui fera hurler de colère l'amateur éclairé... et de joie l'étudiant qui se joue […]
-
La galette des rois dite à la frangipaneGardes, emparez-vous de ces faux prétendants qui voulurent l'espace d'une fève usurper mon titre de Roy ! Je les condamne à la vaisselle à perpétuité. Qu'ils remplissent sans plus attendre les rayons du lave-objets en prenant soin de bien répartir couverts et plats afin de ne gaspiller l'eau de mon auguste planète. Quant à vous, jolie […]
-
La tarte au fromage blancLa tarte au fromage blanc est une recette typiquement alsacienne, qu'il ne faut pas confondre avec son cousin newyorkais le cheesecake. La version alsacienne est composée d'une pâte à tarte et d'une garniture aérienne au fromage blanc, tandis que le cheesecake comporte un socle croustillant (généralement des petits beurres ou des speculoos […]
-
Recette du fondant au chocolatLa majorité des pâtissiers sont consciencieux et proposent à leurs clients des spécialités qui respectent la tradition, mais une majorité de grands groupes industriels, par contre, profitent de la loi européenne pour réaliser de substantielles économies et remplacer le beurre de cacao par une vulgaire huile […]
-
La fameuse tarte à la rhubarbeLe mois de juin, c'est le mois de la fameuse tarte à la rhubarbe ! En Alsace, vous trouverez facilement de la rhubarbe chez votre primeur. C'est un dessert traditionnel à la fois savoureux et acidulé qu'on aime ou qu'on déteste ! Un goût bien particulier pour une recette plutôt simple à réaliser à la maison. Les ingrédients […]
Chaque jeudi l'agenda du week-end !
