L'artichaut : cuisson et conservation

Comment cuisiner un artichaut, comment le conserver ?

DR L'artichaud : cuisson et conservation

L'artichaut se cuit en 30 minutes en moyenne, suivant sa grosseur.

Pour savoir quand le retirer de l'eau, on tire sur une feuille. Si elle se détache facilement, c'est bon. On l'égoutte avec les feuilles vers le bas.

Attention ! Un artichaut cuit, même placé au réfrigérateur ne se conserve pas plus de 24 heures. Au-delà il développe une substance toxique.

A voir également

• 
  Le lièvre, un gibier goûtu

  Guide du cuisinier

  Le lièvre est particulièrement dur à chasser : Elmer n'a jamais réussi à tuer Bugs Bunny ! Il vous sera donc plus facile de le trouver dans le commerce, où il provient en majorité de l'élevage. Le cuisiner prendra un temps certain, mais le résultat est là : un plat typé et musclé. Un plat très […]

• 
  Le renouveau annoncé des vieux légumes

  Guide du cuisinier

  L'agriculture intensive, le rendement et l'efficacité les ont écartés, ils ont bon an mal an survécu grâce à ce que les adeptes de StarWars nomment la force obscure et voilà qu'ils reviennent de moins en moins timidement sur le devant de la scène. Eux, ce sont les... vieux légumes. Il fût un temps, que les joueurs de Wii ne […]

• 
  Tout savoir sur la noix

  Guide du cuisinier

  Dans le noyer, comme dans le cochon, tout est bon. De la racine au fruit, tout est utilisé. Les racines sont adulées par les constructeurs prestigieux de limousine (les célèbres options tableau de bord en ronce de noyer), le bois par les ébénistes, le brou, la peau verte qui tâche les doigts, par les teinturiers et les distillateurs. Sans omettre la […]

• 
  Tout savoir sur le veau : origines, appellations, recettes

  Guide du cuisinier

  Le veau est connu pour ne pas trop supporter la chaleur et, selon les connaisseurs, sa viande est encore plus savoureuse en hiver. Selon un sondage de 2006, la blanquette de veau arrive même en tête des plats préférés des Français, juste avant le couscous et les moules frites. Partons à sa découverte ! Quelques généralités […]

• 
  Tout savoir sur le gibier

  Guide du cuisinier

  Quand l'automne est solidement installé sur l'Alsace, les amateurs de bonnes viandes sont aux aguets : ils attendent sur leurs assiettes le gibier de saison. À déguster sans tarder : sanglier, chevreuil, faisan, caille, lièvre... Le gibier d'Alsace fait les beaux jours des tables gastronomiques de la région. Rare, en effet, de ne pas en trouver à la carte. […]

• Comment choisir les poivrons : rouges, verts ou jaunes ?
• Comment cuire correctement des steaks ?
• Comment découper un gigot ?
• Comment donner au radis la forme d'une fleur ?
• Comment faire fondre du chocolat ?
• Comment hacher des noix facilement sans en mettre partout ?
• Comment ne pas fondre en larmes en épluchant des oignons ?
• Comment réussir une mayonnaise ?
• Comment transcender un morceau de viande cuit au four ?
• Dégustation d'huîtres : les choisir et les déguster
• L'artichaut : cuisson et conservation
• Le feu sacré & ses grillades
• Le pot-au-feu. Démarrage à l’eau froide ou à l’eau chaude ?
• Nos conseils pour flamber vos desserts
• Salières : la bonne astuce contre l'humidité !
• Petites astuces du cuisinier amateur (page 1)
• Petites astuces du cuisinier amateur (2)
• Petites astuces du cuisinier amateur (3)