Gastronomie>Guide du cuisinier>Comment hacher des noix facilement sans en mettre partout ?

Comment hacher des noix facilement sans en mettre partout ?

Pour hacher facilement les noix, il faut les enfermer dans un linge à vaisselle propre et les casser délicatement à l'aide d'un rouleau à pâte.

De l'avis unanime des nuciculteurs (càd les cultivateur de noyers) professionnels, si on veut récupérer le cerneau complet, mieux vaut les casser sur le dessus de la coquille (la clé de voûte) que là ou les deux parties sont scellées.
Pour casser les noix sans qu'elles ne s'effritent, par exemple si vous devez décorer un gâteau, laissez-les tremper pendant une nuit dans de l'eau légèrement salée

Accord parfait : noix fraîche et vin jaune.

Accord traditionnel et local : Lard paysan, noix, pain paysan et neïa siessa

Danger ! Attention, en automne, les corbeaux et corneilles les laissent parfois choir sur un sol dur pour briser la coque. Ne sortez pas sans un bon casque.

La recette du feuilleté au roquefort, champignons et noix.

A voir également

José de Guimarães
Du Mardi 18/06/2019 au Dimanche 15/03/2020

Musée Würth - Erstein
Le Musée Würth à Erstein consacre une exposition temporaire à l'artiste José de Guimarães, à voir jusqu'au 15 mars 2020. Collection Würth et prêts José de Guimarães est l’une des figures les plus singulières de l’art contemporain, dont la formation d’ingénieur, le regard d’artiste, l’approche d’anthropologue et la […]
Le renouveau annoncé des vieux légumes
L'agriculture intensive, le rendement et l'efficacité les ont écartés, ils ont bon an mal an survécu grâce à ce que les adeptes de StarWars nomment la force obscure et voilà qu'ils reviennent de moins en moins timidement sur le devant de la scène. Eux, ce sont les... vieux légumes. Il fût un temps, que les joueurs de Wii ne peuvent pas connaître, où cultiver un […]
Tout savoir sur la noix
Dans le noyer, comme dans le cochon, tout est bon. De la racine au fruit, tout est utilisé. Les racines sont adulées par les constructeurs prestigieux de limousine (les célèbres options tableau de bord en ronce de noyer), le bois par les ébénistes, le brou, la peau verte qui tâche les doigts, par les teinturiers et les distillateurs. Sans omettre la coque du fruit, excellent matériau de […]
Tout savoir sur le veau : origines, appellations, recettes
Le veau est connu pour ne pas trop supporter la chaleur et, selon les connaisseurs, sa viande est encore plus savoureuse en hiver. Selon un sondage de 2006, la blanquette de veau arrive même en tête des plats préférés des Français, juste avant le couscous et les moules frites. Partons à sa découverte ! Quelques généralités sur le veau Le veau, on l’apprend à […]

$Les conseils d\'un boucher Meilleur Ouvrier de France pour vos grillades$
Les conseils d'un boucher Meilleur Ouvrier de France pour vos grillades
Guide du cuisinier

David Boespflug, Meilleur Ouvrier de France 2004 à la tête de la Boucherie David à Mulhouse, nous glisse quelques astuces pour réussir les cuissons au barbecue cet été... et nous assurer des repas estivaux de qualité. Avec David Boespflug, pas question de laisser le moindre paramètre au hasard et en matière de viande, ce Meilleur […]
Le feu sacré & ses grillades
Guide du cuisinier

Le feu inspire la crainte à tous les animaux. Mais pas à l'Homme. L'Homme aimer le feu. Lui se réjouir quand le soleil dure plus longtemps dans le ciel et qu'il peut éblouir sa famille avec la braise du charbon de bois. Homme sourire quand fumée pique les yeux. Feu et grillade de bœuf être les deux meilleurs amis de Homme. Avec rosé, aussi. Le […]
Comment ouvrir une noix de coco ?
Guide du cuisinier

Pour ouvrir une noix de coco, commencez par percer, s'il le faut à la perceuse électrique, sinon avec un tournevis et un marteau, trois trous pour récupérer le jus. Tapez ensuite avec le côté épais du marteau un peu partout pour décoller la pulpe de l'écorce. Avec le côté plus fin du marteau, tapez assez sèchement en […]
Petites astuces pour votre pot-au-feu
Guide du cuisinier

Comment rendre le bouillon du pot au feu moins gras ? Avec la cuisson des viandes démarrées dans l'eau froide votre bouillon sera plus gras que si vous les plongez dans de l'eau déjà chaude. Si, parmi vos convives, l'un se plaint des yeux du bouillon : passez le jus à travers un tissus propre. Le tour est joué. Comment garder la moelle dans l'os pendant […]
Comment laver les champignons frais ?
Guide du cuisinier

Les champignons frais, on évite de les laver à grande eau et surtout on ne les laisse pas tremper. On coupe le pied et on adapte la technique à la rareté du champignon. Une éponge humide dans la majorité des cas dont les cèpes, voire le pinceau pour les morilles et les espèces qui peuvent collecter du sable (Trompettes de la mort).Voir aussi […]

Les astuces du cuisinier amateur

Commentaires

Christian | 01/12/12 | 20h47
Jamais entendu parler du hachoir Zyliss ? Idéal pour ça (publicité gracieuse). Ca ne fait pas de bouillie, ça ne consomme pas d'électricité. A la fin on le rince et basta !

Guide du cuisinier

Gastronomie

Le QUIZ de la semaine La Coupole - Ruben Paz y Chévéréfusion

Cette semaine, on vous invite à assister au concert de Ruben Paz y Chévéréfusion, le vendredi 27 septembre 2019. Un événement au programme de La Coupole à Saint-Louis pour la saison 2019-2020 qui débute. 10 places sont à gagner.

Participer

Lisez le Journal des Spectacles

Lisez Spectacles en ligne

Chaque mois, le Journal des Sorties en Alsace

Abonnez-vous à la newsletter JDS

Chaque jeudi l'agenda du week-end !

JDS sélectionne pour vous les meilleures idées de sorties en Alsace. Vous aussi profitez pleinement de tout ce qu'il se passe près de chez vous.