Comment réussir une mayonnaise ?

Pour réussir une mayonnaise, veillez à ce que l'huile et les œufs soient à la même température. Pas de cuillère en bois ni de fourchette mais un fouet. Dans l'ordre : moutarde et une cuillère à café d'huile. Mélangez.
Ajoutez le jaune d'œuf en tournant continuellement. Versez en fin filet l'huile sans cesser de tourner. Au final, ajoutez un peu de vinaigre et quelques pincées de sel.
Votre mayonnaise foire ?
Si jamais votre mayonnaise rate, ne la jetez pas. Dans un plus grand contenant recommencez. Une cuillerée à café de moutarde. Une cuillerée de mayonnaise loupée. Fouettez. Un chouïa d'huile en petit filet...un chouïa de mayonnaise loupée... et ainsi de suite, au feeling... et hop, pas de gâchis.
Dans la même rubrique
-
L'agriculture intensive, le rendement et l'efficacité les ont écartés, ils ont bon an mal an survécu grâce à ce que les adeptes de StarWars nomment la force obscure et voilà qu'ils reviennent de moins en moins timidement sur le devant de la […]
-
Le veau est connu pour ne pas trop supporter la chaleur et, selon les connaisseurs, sa viande est encore plus savoureuse en hiver. Selon un sondage de 2006, la blanquette de veau arrive même en tête des plats préférés des Français, juste avant le couscous et […]
-
-
Nous sommes nombreux à apprécier des recettes qui sortent un peu de l’ordinaire, celles qui nous font voyager l’espace d’un repas hors de nos frontières habituelles. C’est le thème du mois : l’aventure à portée d’assiette. […]
-
C’est avec un sens de l’à propos qui fait la force de notre rubrique que nous vous proposons de nous accompagner dans la découverte du monde aquatique du poisson d’avril. Les habitué(e)s de ces pages savent déjà qu’ils doivent, avec un titre […]
-
De nombreuses recettes font mention d'un court-bouillon. Très utiles pour parfumer un plat, nous sommes nombreux à utiliser les petits cubes pour un fond de volaille ou un fond de veau ou de bœuf. L'histoire se complique lorsqu'il s'agit d'un court-bouillon de […]
-
-
Marre de devoir utiliser l'extincteur pour éteindre l'incendie de vos piques en bois sur le barbecue ? Trempez-les préalablement pendant une demi heure dans de l'eau. Vos légumes et décoration ne tiennent pas à la cuisson ? Pire, ils sont encore crus en fin de […]
-
Réussir un gigot ? Un rôti ? Une côte de bœuf ? Tout n'est qu'histoire de bonne cuisson. Mais l'extérieur n'est pas l'intérieur et vous en avez marre de découper... puis de recuire car vous étiez trop optimiste. Nous vous avons […]
-
Comment bien choisir un gigot d'agneau ? Il ne doit pas excéder 2,5 kg. Il vaut mieux qu'il soit rond et dodu qu'efflanqué et long. De l'avis général l'agneau, autre que « de sept heures », doit se manger rosé. Il vaut mieux réduire la […]
- Comment choisir les poivrons : rouges, verts ou jaunes ?
- Comment cuire correctement des steaks ?
- Comment découper un gigot ?
- Comment donner au radis la forme d'une fleur ?
- Comment faire fondre du chocolat ?
- Comment hacher des noix facilement sans en mettre partout ?
- Comment ne pas fondre en larmes en épluchant des oignons ?
- Comment réussir une mayonnaise ?
- Comment transcender un morceau de viande cuit au four ?
- Dégustation d'huîtres : les choisir et les déguster
- L'artichaut : cuisson et conservation
- Le feu sacré & ses grillades
- Le pot-au-feu. Démarrage à l’eau froide ou à l’eau chaude ?
- Nos conseils pour flamber vos desserts
- Salières : la bonne astuce contre l'humidité !
- Petites astuces du cuisinier amateur (page 1)
- Petites astuces du cuisinier amateur (2)
- Petites astuces du cuisinier amateur (3)