Petites astuces du cuisinier amateur (2)

 

Petites astuces du cuisinier amateur (2) DR Petites astuces du cuisinier amateur (2)

Poivron rouge, vert ou jaune : le saviez-vous ?

Le poivron vert est un poivron rouge cueilli avant maturation. Le poivron jaune quant à lui est très doux, presque fade.

Comment découper un gigot ?

Ca dépend. A la française : en tranches larges et minces, parallèles à l’os. A l’anglais: en tranches plus épaisses, perpendiculaires à l’os.
Les adeptes de la manière française commenceront par couper la partie la plus bombée de la pièce. Tenez le gigot par le manche et, avec un long couteau bien aiguisé, essayez de trancher en restant le plus parallèle possible par rapport à l’os. Le geste est toujours du haut vers le bas. Retournez la viande et attaquez l’autre versant. Un esthète sait que c’est là-bas, le plus près possible de l’os qu’il dénichera la partie la plus savoureuse : la souris !!!

Comment utiliser les fines herbes ?

A part le bouquet garni qui doit cuire en même temps que les préparations, les fines herbes ne supportent pas l’ébullition. Donc on les hache finement et on les parsème sur le plat en fin de cuisson. Le but est de subtilement rehausser un plat. Non pas de l’écraser sous les arômes. Une cuillère à café par plat de quatre personnes suffit généralement. Pour le persil, on peut être beaucoup plus généreux…

Le gigot et l’ail ?

Ils sont presque indissociables. N’hésitez pas, à la cuisson, de disposer quelques gousses non épluchées dans le plat autour du gigot. Pensez aussi à éviter de piquer la viande pour y insérer de l’ail. Le sang s’écoulerait et la cuisson assécherait la viande. En cherchant bien vous trouverez des endroits où vous pouvez coincer cet ail sans inciser… Le résultat gustatif n’en sera que meilleur.

Salières : la Bonne astuce !

Le sel fin a parfois la fâcheuse tendance à s’agglomérer dans les salières. Surtout en fonction de l’humidité ambiante. Ajoutez quelques grains de riz et le problème est réglé.

Manger un artichaut ?

Il se cuit en 30 minutes suivant sa grosseur. Pour savoir quand le retirer de l’eau, on tire sur une feuille. Si elle se détache facilement, c’est bon. On l’égoutte avec les feuilles vers le bas.
Attention ! Un artichaut cuit, même placé au réfrigérateur ne se conserve pas plus de 24 heures. Au-delà il développe une substance toxique.

 

Dans la même rubrique

  • Le renouveau annoncé des vieux légumesL'agriculture intensive, le rendement et l'efficacité les ont écartés, ils ont bon an mal an survécu grâce à ce que les adeptes de StarWars […]
    Le renouveau annoncé des vieux légumes
  • Tout savoir sur le veau : origines, appellations, recettesLe veau est connu pour ne pas trop supporter la chaleur et, selon les connaisseurs, sa viande est encore plus savoureuse en hiver. Selon un sondage de 2006, la blanquette de veau […]
    Tout savoir sur le veau : origines, appellations, recettes
  • Quiz : connaissez vous la cuisine d'Amérique latine ?Nous sommes nombreux à apprécier des recettes qui sortent un peu de l’ordinaire, celles qui nous font voyager l’espace d’un repas hors de nos […]
    Quiz : connaissez vous la cuisine d\'Amérique latine ?
  • Comment préparer le poisson (d''Avril)C’est avec un sens de l’à propos qui fait la force de notre rubrique que nous vous proposons de nous accompagner dans la découverte du monde aquatique du […]
    Comment préparer le poisson (d\'\'Avril)
  • Un court bouillon fait maisonDe nombreuses recettes font mention d'un court-bouillon. Très utiles pour parfumer un plat, nous sommes nombreux à utiliser les petits cubes pour un fond de volaille […]
    Un court bouillon fait maison
  • Les astuces du cuisinier amateur. Spécial brochette.Marre de devoir utiliser l'extincteur pour éteindre l'incendie de vos piques en bois sur le barbecue ? Trempez-les préalablement pendant une demi heure dans de […]
    Les astuces du cuisinier amateur. Spécial brochette.
  • Le thermomètre de cuissonRéussir un gigot ? Un rôti ? Une côte de bœuf ? Tout n'est qu'histoire de bonne cuisson. Mais l'extérieur n'est pas l'intérieur et vous en […]
    Le thermomètre de cuisson
  • Comment choisir un gigot d'agneauComment bien choisir un gigot d'agneau ? Il ne doit pas excéder 2,5 kg. Il vaut mieux qu'il soit rond et dodu qu'efflanqué et long. De l'avis général […]
    Comment choisir un gigot d\'agneau
  • Gros plan sur le chouC'est bête comme chou. L'expression est peu flatteuse mais il est vrai que son QI est proche de celui de l'huître et qu'il y a peu de prix Nobel dans sa famille. Mais […]
    Gros plan sur le chou
  • Comment hacher des noix facilement sans en mettre partout ?Pour hacher facilement les noix, il faut les enfermer dans un linge à vaisselle propre et les casser délicatement à l'aide d'un rouleau à […]
    Comment hacher des noix facilement sans en mettre partout ?
  • Comment ne pas fondre en larmes en épluchant des oignons ?Pour ne pas pleurer en épluchant les oignons, il y a autant d'astuces que de cuisiniers et il nous faudrait plusieurs centaines de pages pour les énumérer […]
    Comment ne pas fondre en larmes en épluchant des oignons ?
  • Comment donner au radis la forme d'une fleur ?Après avoir lavé votre radis rouge, coupez la petite queue puis, avec un couteau entaillez en forme de croix le bout blanc. Laissez le tremper pendant une dizaine de […]
    Comment donner au radis la forme d\'une fleur ?
  • Comment faire fondre du chocolat ?Les heureux possesseurs de plaque à induction ne se pose plus de questions (maîtrise de la chaleur même minimale) mais ceux équipés en plaques […]
    Comment faire fondre du chocolat ?
  • Nos conseils pour flamber vos dessertsQuels alcools flamber avec quels desserts ? On peut bien sûr improviser mais certains mariages sont connus pour magnifier le résultat. Le rhum avec les bananes. Le […]
    Nos conseils pour flamber vos desserts
  • L'artichaut : cuisson et conservationComment cuisiner un artichaut, comment le conserver ? L'artichaut se cuit en 30 minutes en moyenne, suivant sa grosseur. Pour savoir quand le retirer de l'eau, on tire sur une […]
    L\'artichaut : cuisson et conservation
  • Comment transcender un morceau de viande cuit au four ?La règle d'or pour transcender un morceau de viande cuit au four est ... l'attente ! Ne le coupez pas tout de suite. Dès sa sortie de four les températures […]
    Comment transcender un morceau de viande cuit au four ?
  • Comment cuire correctement des steaks ?Les steaks doivent toujours être saisis. On fait chauffer la poêle avec une cuillère à café d'huile maximum pour l'équivalent de trois […]
    Comment cuire correctement des steaks ?
  • Le pot-au-feu. Démarrage à l’eau froide ou à l’eau chaude ?Comment démarrer votre pot au feu : à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Ca dépend. Vous trouverez des recettes avec les deux variantes. Si vous […]
    Le pot-au-feu. Démarrage à l’eau froide ou à l’eau chaude ?

Besoin d'idées sorties dans votre ville ?

Les astuces du cuisinier amateur

Abonnez-vous à la newsletter du JDS

Retrouvez chaque semaine nos bons plans sorties