Gastronomie>Guide du cuisinier>Comment découper un gigot ?

Comment découper un gigot ?

Comment découper un gigot ? Comment découper un gigot ? DR

Pour couper votre gigot, vous pouvez choisir entre la version française et la version anglaise :

  • A la française : en tranches larges et minces, parallèles à l'os.
  • A l'anglaise : en tranches plus épaisses, perpendiculaires à l'os.

Les adeptes de la manière française commenceront par couper la partie la plus bombée de la pièce. Tenez le gigot par le manche et, avec un long couteau bien aiguisé, essayez de trancher en restant le plus parallèle possible par rapport à l'os. Le geste est toujours du haut vers le bas. Retournez la viande et attaquez l'autre versant. Un esthète sait que c'est là-bas, le plus près possible de l'os qu'il dénichera la partie la plus savoureuse : la souris !!!

Voir nos recettes à base d'agneau :

- le gigot d'agneau à la fleur de thym
- la souris d'agneau confite à la canelle et au cumin
- le tajine d'agneau
- le gigot d'agneau en croûte

Remarque : Avez vous pensé à l'ail ?

Gigot et l'ail sont presque indissociables. N'hésitez pas, lors de  la cuisson, à disposer quelques gousses non épluchées dans le plat autour du gigot. Pensez aussi à éviter de piquer la viande pour y insérer de l'ail. Le sang s'écoulerait et la cuisson assécherait la viande. En cherchant bien vous trouverez des endroits où vous pouvez coincer cet ail sans inciser... Le résultat gustatif n'en sera que meilleur.

Tout savoir sur l'agneau

Commentaires

  • Christian | 01/12/12 | 20h42

    coupez l’ail en fines lamelles et insérez-les comme si vous les glissiez sous la peau. L’ail cuit, la viande ne saigne pas mais est parfumée. Petit coup de main : faire l’entrée la plus étroite possible, mais l’intérieur de l’incision assez large (si, c’est possible !)

  • Christian | 01/12/12 | 20h37

    Une astuce pour l'ail dans le gigot ! Effectivement, il ne faut pas piquer la viande à la perpendiculaire de sa surface : sa qualité en pâtit et l'ail cuit mal ! Incisez la viande avec un couteau d'office bien aiguisé, parallèlement à la surface (en séton) …

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