Rechercher : Tapez les premières lettres de votre ville
Si ça bouge, c'est dedans !
Tourisme et loisirs>Guide de l'Alsace>Les spécialités de la gastronomie d'Alsace : choucroute, baeckeoffe, tarte flambée...

Les spécialités de la gastronomie d'Alsace : choucroute, baeckeoffe, tarte flambée...

L'Alsace, un territoire gastronomique

      

La France est connue pour sa cuisine délicieuse est variée. L'Alsace n'est finalement qu'une région fidèle à cette tradition.

Voilà de la carpe frite avec des pommes de terre © M.O. Voilà de la carpe frite avec des pommes de terre

Dans tout le territoire ou dans certaines zones, la région compte bon nombre de spécialités.

Et avec la proximité de la Route des vins d'Alsace, les gourmets trouveront toujours le bon vin pour accompagner leurs mets.

Les incontournables de la gastronomie alsacienne

La choucroute

S'il y a bien un plat cité quand on évoque l'Alsace, c'est la choucroute. Il faut dire que cette recette, préparée à partir de chou "fermenté", a la réputation d'aider à résister à l'hiver.

Historiquement, ce sont les Huns qui l'auraient introduite en Alsace au Ve siècle. Les gens du coin y ont tout de même ajouté des morceaux de charcuterie pour bien l'agrémenter !

Dans le Bas-Rhin, il existe même une "Route de la choucroute" où l'on organise chaque année de grandes fêtes dédiées à ce plat mythique.

La tarte flambée

Autre plat emblématique de la région, la flammekueche est historiquement un plat d'origine paysanne.

Son berceau originel serait Truchtersheim, village du Kochersberg, cette région agricole fertile surnommée parfois le "grenier à blé de Strasbourg".

L'habitude des paysans de recycler la pâte du pain pour partager ce plat a gagné dans les années 1960 toute la région. Et on peut aujourd'hui l'agrémenter de tout, même de sucre...

Le baeckeoffe

Cette "potée alsacienne" est, contrairement à la tarte flambée, associée à la culture urbaine. C'est dans les fours d'un boulanger qu'on le faisait traditionnellement cuire le dimanche.

C'est un plat long à préparer, notamment pour faire mariner l'assortiment de viandes correctement.

Symboliquement, chaque viande présente serait dédiée à une religion : boeuf pour les Catholiques, porc pour les Protestants, et agneau pour les Juifs.

Les plats plus pittoresques

Moins connus et pourtant tout aussi bons, des plats plus confidentiels existent en Alsace. La parité territoriale est respectée : carpe frite au Sud, matelote au Nord.

La carpe frite

Recette exclusivement associée au Sundgau, la carpe frite est à la fois riche et simple.

Elle se compose de morceaux de carpe enduits dans de la semoule, et accompagné du fameux duo frites/mayonnaise.

Et, pour allier ses plaisirs aux joies du tourisme, rien de tel que de se rendre dans une étape de la Route de la carpe frite.

La matelote

Il est parfois étrange de voir comment les plats s'exportent. La matelote était au départ un mets très apprécié dans la région parisienne au XVIIIe siècle.

Et la voici aujourd'hui fleuron du Grand Ried, cette zone du Bas-Rhin coincée entre l'Ill et le Rhin.

Parfois surnommée la "bouillabaisse alsacienne", elle se compose de morceaux de poissons d'eau douce, le tout accompagné de nouilles.

Pour aller plus loin

A voir également

  • La Rose-Croix : tradition et modernité
    La Rose-Croix : tradition et modernité

    Vendredi 26/04/2019

    Colmar

    La Rose-Croix : Tradition et Modernité. Conférence de Laurent Aknin, Historien et conférencier de l'AMORC.Sur un plan historique, la Rose-Croix apparait en Europe au début du 17ème siècle, dans la vallée rhénane. Strasbourg est une des premières villes où les Rose-croix se sont fait connaître. La Tradition la fait remonter bien plus loin dans le temps, jusqu’aux […]

  • La Braderie des commerçants
    La Braderie des commerçants

    Du Vendredi 22/02/2019 au Samedi 23/02/2019

    Shop'In Houssen (Cora Houssen)

    Une grande braderie vous attend dans les allées du centre commercial Shop'In Houssen (galerie du Cora Houssen), le vendredi 22 et  le samedi 23 février 2019. Les commerçants participants à l'opération proposeront une vente au déballage devant leurs boutiques. Un animateur sera sur place pour des ventes flash et pour vous faire gagner des bons d'achats. De nombreuses animations seront au programme […]

  • Noël en Alsace : toutes les coutumes expliquées !
    Noël en Alsace : toutes les coutumes expliquées !

    Guide de l'Alsace

    Si comme nous, vous vous demandez parfois pourquoi telle coutume et telle habitude sont attachées aux traditions de Noël, le livre de l’historien et spécialiste du folklore Gérard Leser, « Noël Wihnachta en Alsace » (qui n’est plus édité aujourd’hui !), représente un véritable trésor de […]

  • Les Transhumances
    Les Transhumances

    Guide de l'Alsace

    Qui soupçonnerait que la tradition de la transhumance devienne des événements locaux majeurs, que ce soit en Alsace comme dans les autres massifs français ? Il faut dire que du côté Est des Vosges, la fête est particulièrement animée. C'est sans doute dans la Vallée de Munster que les transhumances sont les plus […]

  • La Saint-Etienne (26 décembre) : jour férié en Alsace
    La Saint-Etienne (26 décembre) : jour férié en Alsace

    Guide de l'Alsace

    Le jour de la Saint-Etienne, le 26 décembre, est synonyme pour beaucoup de lendemain de Noël et de retour au travail. Pas pour les Alsaciens et les Mosellans ! En effet, ce jour reste férié dans les trois départements Haut-Rhin, Bas-Rhin et Moselle. Si l’Alsace et la Moselle peuvent se targuer de jouir d’un week-end de quatre jours à […]

  • Vendredi Saint (Pâques), jour férié en Alsace
    Vendredi Saint (Pâques), jour férié en Alsace

    Guide de l'Alsace

    Jour férié accordé par le consul Napoléon Bonaparte aux protestants lors du concordat de 1801, le Vendredi Saint est un des deux jours fériés conservés en Alsace-Moselle.En 2019, le Vendredi Saint tombe le 19 avril. Jour férié « mobile », puisque défini comme le vendredi précédant […]

Commentaires

Lisez le Journal des Spectacles
couverture magazine spectacles 317

Lisez Spectacles en ligne

Chaque mois, le Journal des Sorties en Alsace

Articles les plus lus
Abonnez-vous à la newsletter JDS

Chaque jeudi l'agenda du week-end !

JDS sélectionne pour vous les meilleures idées de sorties en Alsace. Vous aussi profitez pleinement de tout ce qu'il se passe près de chez vous.