Le foie gras, cuisiné "façon le Ried" (aux cèpes)
Le fois gras, cuisiné "façon le Ried"
© Sébastien MIN - Fotolia
Voici une recette délicieuse, originale et simple, le foie gras poêlé de canard ou d'oie aux cèpes confits.
Ingrédients
- Des tranches épaisses (environ 2.5 cm) de foie gras cru. Celui d'oie fondra un peu moins à la cuisson
- Un bocal de cèpes confits dans la graisse d'oie
La recette du foie gras façon le Ried
? Faites chauffer fortement une poêle anti-adhésive. A température posez délicatement vos tranches de foie cru qui vont commencer à grésiller. Après une trentaine de secondes, maximum une minute, retournez les. Elles doivent avoir une belle couleur grillée.
? Simultanément, faites revenir dans la même poêle les champignons pré-confits.
? Lorsque les escalopes sont cuites et vous savez à présent que c'est rapide, réservez les sur l'assiette chaude et continuez toujours à feu fort la cuisson des cèpes pendant une petite minute en les surveillant pour une cuisson uniforme.
? Répartissez équitablement foie et champignons. Vous pouvez, après l'avoir fait brièvement réduire pour le concentrer, ajouter un peu de jus de cuisson sur votre entrée. Salez légèrement à la fleur de sel, éventuellement un tour de poivrier, c'est prêt.
L'avantage ? Non seulement c'est exquis mais vous venez d'ouvrir la porte aux vins rouges.
Voir aussi nos autres articles sur le foie gras :
- la recette du foie gras d'Alsace
- Faire son foie gras soi-même
- la recette du foie gras poêlé
- tout savoir sur le foie gras : origines, façon de servir et accord met-vin
- comment choisir son foie gras
- le foie gras aux noix de Saint-Jacques
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