Souris d’agneau confite à la cannelle et au cumin
La cuisine, ce n’est pas sorcier. Certes réussir un lapin à la Royale n’est pas à la portée du premier mirliton venu (à ce propos, si un restaurateur qui lit ces lignes le propose sur sa carte, merci de nous le signaler, car nous n’avons jamais eu l’insigne honneur de goûter ce plat et nous aimerions un jour combler cette lacune) mais notre recette du mois possède quatre avantages non négligeables : c’est délicieux, peu onéreux, facile à préparer et la cuisson est très longue.
Le dernier point est important pour les débutants car il élimine le facteur stress. Une demi-heure de plus ou de moins ne compromet pas le résultat final. On peut tranquillement prolonger l’apéritif en compagnie de l’être aimé…
Dans la confection de ce plat, à part les ingrédients, vous ne devrez tenir compte que d’un seul impératif : le temps de cuisson très long.
La souris d’agneau c’est le petit muscle qui tient l’os du gigot. C’est un morceau de choix, peu onéreux mais qui compte assez d’adeptes pour qu’il soit judicieux de le réserver chez son boucher. Il restera à fouiller les placards et dénicher les rares autres ingrédients nécessaires à la recette :
DR
Souris d’agneau confite à la cannelle et au cumin
La recette de la souris d'agneau confite à la cannelle et au cumin
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 souris d’agneau
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre (ne confondez pas avec le carvi que l’on mange avec le munster et qui lui est en graine)
- huit gousses d’ail, pour les amateurs ou sinon, un oignon coupé en quatre
- une rondelle de citron
- Sel, poivre…
- Dégraisser la souris mais garder l’os ! Avec un couteau tranchant, vous ôtez le blanc pour faire apparaître le muscle.
- Enduire la viande avec les épices. Tâchez de le faire équitablement de chaque côté. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
- Trouver un plat que vous puissiez couvrir et mettre au four. Römmertopf, plat à Tajine, petit plat à Bäkeofe, ou n’importe quel plat en terre cuite avec un couvercle…
- Mettre l’équivalent de trois cuillères à soupe d’eau dans le plat. L’ail en chemise, ou l’oignon coupé en quatre. Rajoutez la rondelle de citron.
- Couvrir, enfourner à 180° et patientez 3 heures. Chaque heure, pour uniformiser la cuisson, vous les retournerez délicatement. Eventuellement, rajouter un peu d’eau si besoin.
Pour l’accompagnement, vous avez le choix. Nous avons opté pour des poivrons rouges grillés. Pour deux personnes, prévoyez deux poivrons que vous lavez, épépinez, puis coupez en lamelles. Un peu d’huile d’olive, un oignon émincé, sel poivre. Vous chauffez le tout dans une poêle et le tour est joué. Lorsqu’ils sont mous, ils sont cuits. Vous pouvez les réchauffer au dernier moment, avant de servir.
Au moment de dresser la table, souvenez-vous que les couteaux se placent à droite, dents vers l’assiette, et les fourchettes à gauche.
Quel vin pour accompagner une souris d'agneau ?
Nous vous conseillons d’accompagner le repas avec un vin rouge bordelais. Saint Emilion, Lussac ou même un Pauillac.
Dans la même rubrique
Le tiramisu aux fraisesPublié le 26/05/2026"Merci" le dérèglement climatique : cette année, la saison des fraises a démarré dès le début du mois de […] -
La galette des rois à la frangipanePublié le 20/12/2011C'est le classique du début d'année : la tradition de la galette des Rois ! Chaque 6 janvier (ou le premier dimanche du mois de janvier, […] Poêlée de champignonsPublié le 23/04/2008L’annonce de la fin des beaux jours permet, entre autre, de vérifier son état d’âme et sa faculté d’adaptation. Les […] Recette du fondant au chocolatPublié le 23/04/2008La majorité des pâtissiers sont consciencieux et proposent à leurs clients des spécialités qui respectent la tradition, […] Recette du Baeckeofa ou BaeckeoffePublié le 23/04/2008Une recette typiquement alsacienne, pour les dimanches en famille ou les jours de fêtes : réalisez chez vous un délicieux Baeckeoffe […] Recette du foie gras d'AlsacePublié le 23/04/2008Nous vous proposons de préparer votre propre foie gras. A celles et ceux qui objecteront que ce plat succulent est hors de prix nous rétorquerons […] Recette de la tarte à l’oignonPublié le 22/12/2008La tarte à l'oignon d'Alsace est un plat très facile à réaliser, à condition d'aimer les oignons ! Découvrez ici […] Les légumes de saison et de proximité Publié le 30/03/2010Adios les avocats du Mexique, «bouchour» les petits pois d’Alsace. Nous ne sommes jamais en retard d’une tendance et le concept […] Le Kugelhopf, une icône de l’AlsacePublié le 27/10/2011Cette spécialité pâtissière et boulangère reste une institution, synonyme aux yeux de l'autochtone d'une qualité de vie […] La recette des FajitasPublié le 27/04/2012Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tortillas de maïs (ou de blé) . - 600 g de filet de poulet. - 3 poivrons 1 boîte de tomates […] La recette du chili con carnePublié le 27/04/2012Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 petites boîtes de haricots rouges . - 2 petites boîtes de tomates entières ou […] Tartine de chèvre au barbecuePublié le 31/05/2012Au lieu des sempiternelles grillades de viandes ou de poissons tentez le fromage de chèvre. Une originalité qui enthousiasmera vos convives.
La […]
Le Tian de légumesPublié le 26/06/2012Tian : qui es-tu ?
On attribue souvent à tort le Tian aux pays du Soleil Levant. On l’imaginerait volontiers originaire du Tibet et […]
Newsletter JDS
J-1 avant votre dose hebdomadaire. Bons plans, sorties, événements : la sélection de la rédaction JDS, chaque jeudi.
