Recette : poêlée de Noix de Saint-Jacques
DR
La coquille Saint-Jacques ne se pêche pas, elle se drague. Au-delà de sa chair succulente, la célèbre coquille peut dévoiler de multiples secrets aux esprits curieux.
La recette
Ingrédients pour 2 personnes
600 grammes de coquilles Saint-Jacques fraîches
10 cl de crème entière liquide
2 échalottes
sel poivre
5 cl de vin blanc sec
10 g de beurre
2 cuillère à soupe d’huile
200 g de mâche
Une vinaigrette
Les étapes
1 - Observez les noix de Saint-Jacques attentivement. Vous discernerez un endroit où la chair est un peu plus blanche qu'ailleurs. C'est là où la bestiole est fixée à la coquille. Coupez cette petite partie car elle est gustativement insignifiante.
2 - Séchez bien le mollusque.
3 - Chauffez une poêle avec de l'huile et du beurre. Salez et faites revenir les Saint-Jacques.
A condition que la poêle soit assez chaude, laisser environ une minute trente chaque face pour colorer et cuire les noix.
4 - Réservez les noix et faites revenir dans la poêle deux échalottes émincées. Dès qu'elles sont un peu colorées, versez le vin blanc et augmentez la puissance du feu pour "déglacer".
Faites réduire de moitié environ le liquide en récupérant les sucs du fond de poêle avec une cuillère en bois.
5 - Versez la crême, remuez, poivrez. Remettez les noix. Attendez une petite minute.
6 - Dresser la mache avec une vinaigrette légère. Disposez les noix, arrosez avec le jus. Servez tiède. Mangez...
7 - Pour la Saint-Valentin, optez pour un champagne ou, plus classiquement un vin blanc sec de votre choix.
A voir également
Recette de la tarte flambée : FlammekuechePour un puriste, une Flamma ne se conçoit réellement que cuite au feu de bois avec un four approprié et idéalement nourri au sarment de vigne (peu importe le cépage pourvu qu’il soit alsacien). Pour la confection d’une Flamma, il suffit d’acheter un fond de tarte « spécial tarte flambée » dans le commerce. Les esthètes du « hand made » ou […]
Le Kugelhopf, une icône de l’AlsaceCette spécialité pâtissière et boulangère reste une institution, synonyme aux yeux de l'autochtone d'une qualité de vie que le monde entier continue inlassablement de nous envier. Sa recette est multiple et sous le même vocable l'amateur éclairé sait qu'il trouvera l'infini gustatif. Léger ici, lourd et nourrissant ailleurs, le Kugelhopf est à l'image de notre […]
Les légumes de saison et de proximitéAdios les avocats du Mexique, «bouchour» les petits pois d’Alsace. Nous ne sommes jamais en retard d’une tendance et le concept incontournable actuel est le PLP/PAC (la Proximité Lieu de Production/Passage A la Casserole). Nous vous demandons de bien vouloir accueillir dans vos assiettes tous les beaux légumes frais récoltés sur place. Merci de revêtir un sombrero équitable lors de […]
Recette pratique de la Choucroute d'AlsaceEn Alsace, il y a autant de recettes de choucroute que d’habitants. Rien n’est plus simple à préparer : on laisse mijoter à feu moyen, doux – si possible dans une cocotte en fonte – tous les ingrédients de la choucroute, chou et viandes, sauf saucisses qui nécessitent un moindre minutage. Le temps de cuisson est plus ou moins long et dépend des goûts. Comptez entre 1h30 et […]
Recette de la tarte à l’oignonLa tarte à l'oignon d'Alsace est un plat très facile à réaliser, à condition d'aimer les oignons ! Découvrez ici notre recette rapide pour vous lancer et vous régaler. À servir avec une salade verte. Les ingrédients de la tarte à l'oignon pour 6 personnes : - 1 pâte brisée- 600 g d’oignons- 75 g de beurre- 60 g de farine- 15 cl de crème- 15 cl de […]
-
Les Saint-Jacques au Pinot Blanc d'AlsaceVoici un classique des repa de fête : la noix de Saint-Jacques... avec un petit twist bien alsacien, sa sauce crémée au Pinot Blanc. Le passage le plus délicat ? Sans doute le choix des Saint-Jacques. La meilleure solution ? Les acheter fraîches chez votre poissonnier, dans leur coquille. Et préférez encore les noix surgelées à celles […]
-
La matelote alsacienneLa matelote, c'est un peu notre bouillabaisse à nous ! Contrairement à sa cousine marseillaise, la matelote alsacienne est composée de poissons d'eau douce, qui sont pêchés dans nos cours d'eau locaux.Traditionnellement la matelote est servie avec des nouilles (aux oeufs bien sûr !), fraîches si possible. Les ingrédients pour une matelote pour […]
-
Rouget au safran d'Alsace & lasagnes de courgettesComme nous l'indiquait la poissonnière de La Poissonnerie du Littoral à Mulhouse, la meilleure époque pour consommer du rouget barbet c'est en mai-juin ! Ce poisson de roche, pêché en Atlantique et parfois en Méditerranée, est connu pour ses écailles rougeâtres et sa chair parfumée semi-grasse. Et pour rester dans la couleur […]
-
La recette de la sardine fraîche au barbecueElle est de saison, modeste, élégante, fraîche, délicieuse et très simple à préparer. La sardine grillée est, toute proportion gardée, et avec le sens de l'exagération que nous empruntons pour l’occasion aux méridionaux, ... la Flammekueche de Marseille. La sardine va nous donner l'occasion, l'espace d'un feu de […]
-
Comment cuisiner et décortiquer le tourteau ?Ingrédients et matériel : - Un grand faitout rempli au trois-quart d'eau froide.- Gros sel, thym, laurier.- Un crabe d'un bon kilo, ou plus.A déguster avec un bon blanc d'Alsace. ❶ Sortez vos crabes du congélateur, où vous les avez laissé 20 min. Disposez les dans l'eau, pattes vers le bas et montez progressivement à ébullition. Il […]
Commentaires
maariya. | 25/02/14 | 11h48
Bjr a ttes et ts. Pour cette recette, j'ai mis de l'huile d'olive, de la crème fraîche épaisse, et du vin blanc riesling, et à la fin de cuisson, j'y ai rajouter du jus de citron frais.
l'houtellier | 02/12/12 | 12h07
recette réalisée délicieuse,nous a bien plus,merci
Manigaud | 25/12/11 | 9h33
Même recette , mais un déglaisage au vinaigre balsamique est assez sumpa
Michel | 22/12/11 | 21h57
charmante recette qui donne tout à fait envie de croquer le tendre animal !Michel
Cette semaine, on vous invite à assister au concert de Ruben Paz y Chévéréfusion, le vendredi 27 septembre 2019. Un événement au programme de La Coupole à Saint-Louis pour la saison 2019-2020 qui débute. 10 places sont à gagner.
Participer
Chaque mois, le Journal des Sorties en Alsace
Chaque jeudi l'agenda du week-end !
JDS sélectionne pour vous les meilleures idées de sorties en Alsace. Vous aussi profitez pleinement de tout ce qu'il se passe près de chez vous.