Comment choisir ses huîtres ?

Venues de l'océan, les huîtres font parties de ces mets incontournables pendant la période des fêtes. Mais savez-vous comment les choisir au mieux pour vous régaler ? On vous donne quelques conseils et nos accords vin-huîtres préférés !

Les huîtres sont numérotées de 0 à 5. Les numéros correspondent au calibre : plus le numéro est élevé, plus les huîtres sont petites. Ensuite on peut différencier leur affinage qui donnera un goût spécifique.

DR Les huitres sont numérotées de 0 à 5 en fonction de leur calibre

Fines (creuses maigres), spéciales (creuses charnues) ou pousse en claire (appellation régionale qui traduit le plus haut niveau de qualité), elles se consomment principalement en cette période de l’année. Ici aussi nous allons infirmer une rumeur persistante: si on a pris l’habitude de n’en manger que les mois en "R", donc jamais en plein été, ce n’est pas à cause d’une quelconque toxicité mais parce que Napoléon III l’a décrété pour favoriser sa reproduction.

Généralement, on les ouvre une heure avant de les consommer et on les vide de leur première eau car la deuxième sera bien meilleure. Pain et beurre salé, natures ou accompagnées d’un zest de citron ou de vinaigre à l’échalote.

Quels vins servir avec les huîtres ?

Le modeste Muscadet est un grand classique, mais aussi les vins blancs de Loire, Sancerre ou Ménetou. Les grosses huîtres sont plus aromatiques et méritent un Alsace sec, un Chablis ou un Pessac Léognan blanc. Bien sûr le champagne peut aussi s’inviter à votre table.

Dégustation d'huîtres : les choisir et les déguster

À ne pas manquer

Paris Games Week 2026 : la billetterie est ouverte !

22/10/2026 → 25/10/2026

Paris Expo Porte de Versailles

Foires

Le JDS est sur Facebook et Instagram

Actualités

BTS au Stade de France en 2026

17/07/2026 → 18/07/2026

Stade de France - Saint-Denis

Concerts

Candlelight : Hommage à Jean-Jacques Goldman

19/06/2026 → 11/09/2026

Royal Hainaut Spa & Resort Hotel - Valenciennes

Concerts

Candlelight : Coldplay vs. Imagine Dragons

19/06/2026 → 18/12/2026

Palais des Congrès - Versailles

Concerts

Ensi'scène 2026

Le 19/06/2026

Parc de l'Eiblen - Ensisheim

Chanson française

Dans la même rubrique

Le tiramisu aux fraisesPublié le 26/05/2026"Merci" le dérèglement climatique : cette année, la saison des fraises a démarré dès le début du mois de […]
Recettes
Lamala / Lammele : le gâteau de Pâques emblématique en AlsacePublié le 25/03/2026En Alsace, difficile d’imaginer les fêtes pascales sans un Lamala. Avec sa forme d’agneau, sa texture légère et son voile de […]
Recettes en Alsace
Le Zimmetküche alsacien, le classique de mémé à la cannellePublié le 23/03/2026On va vous dire toute la vérité, puisqu'on est entre nous. Notre mémé détestait la cannelle. Une haine totale et absolue. […]
Recettes
Recette de la tarte flambée d'Alsace en vidéo !Publié le 30/10/2009Pour un puriste, une Flamma ne se conçoit réellement que cuite au feu de bois avec un four approprié et idéalement nourri au sarment […]
Recettes
La galette des rois à la frangipanePublié le 20/12/2011C'est le classique du début d'année : la tradition de la galette des Rois ! Chaque 6 janvier (ou le premier dimanche du mois de janvier, […]
Recettes
Poêlée de champignonsPublié le 23/04/2008L’annonce de la fin des beaux jours permet, entre autre, de vérifier son état d’âme et sa faculté d’adaptation. Les […]
Recettes
La recette traditionnelle du Vin ChaudPublié le 23/04/2008C’est l’hiver, avec des amis vous avez loué un chalet dans les Vosges et vous avez oublié de demander où était la […]
Recettes
Recette du fondant au chocolatPublié le 23/04/2008La majorité des pâtissiers sont consciencieux et proposent à leurs clients des spécialités qui respectent la tradition, […]
Recettes
Recette du Baeckeofa ou BaeckeoffePublié le 23/04/2008Une recette typiquement alsacienne, pour les dimanches en famille ou les jours de fêtes : réalisez chez vous un délicieux Baeckeoffe […]
Recettes
Recette du foie gras d'AlsacePublié le 23/04/2008Nous vous proposons de préparer votre propre foie gras. A celles et ceux qui objecteront que ce plat succulent est hors de prix nous rétorquerons […]
Recettes
Recette de la tarte à l’oignonPublié le 22/12/2008La tarte à l'oignon d'Alsace est un plat très facile à réaliser, à condition d'aimer les oignons ! Découvrez ici […]
Recettes
Recette pratique de la Choucroute d'AlsacePublié le 30/09/2009En Alsace, il y a autant de recettes de choucroute que d’habitants. Rien n’est plus simple à préparer : on laisse mijoter […]
Recettes
Les légumes de saison et de proximité Publié le 30/03/2010Adios les avocats du Mexique, «bouchour» les petits pois d’Alsace. Nous ne sommes jamais en retard d’une tendance et le concept […]
Recettes
Le Kugelhopf, une icône de l’AlsacePublié le 27/10/2011Cette spécialité pâtissière et boulangère reste une institution, synonyme aux yeux de l'autochtone d'une qualité de vie […]
Recettes
La recette des FajitasPublié le 27/04/2012Ingrédients pour 4 personnes : - 4 tortillas de maïs (ou de blé) . - 600 g de filet de poulet. - 3 poivrons 1 boîte de tomates […]
Recettes
La recette du chili con carnePublié le 27/04/2012Les ingrédients pour 4 personnes : - 2 petites boîtes de haricots rouges . - 2 petites boîtes de tomates entières ou […]
Recettes
Tartine de chèvre au barbecuePublié le 31/05/2012Au lieu des sempiternelles grillades de viandes ou de poissons tentez le fromage de chèvre. Une originalité qui enthousiasmera vos convives. La […]
Recettes
Le Tian de légumesPublié le 26/06/2012Tian : qui es-tu ? On attribue souvent à tort le Tian aux pays du Soleil Levant. On l’imaginerait volontiers originaire du Tibet et […]
Recettes