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La recette traditionnelle des knepflés

Qu'on les appelle knepflés, knepflas ou même spätzles, ces petites pâtes aux oeufs sont un délice ! Vous les trouverez dans tous les restaurants typiques alsaciens, souvent en accompagnement de viandes mijotées.

La recette traditionnelle des knepflés La recette traditionnelle des knepflés DR

En grande surface aussi vous pourrez en acheter sous vide au rayon des pâtes fraîches, mais rien ne vaut les pâtes maison !
Contrairement aux autres recettes de pâtes, la préparation de knepflés ne nécessite pas de temps de repos, d'étapes de séchage ni de laminoir. Elles sont plus rapides à préparer et permettent de prendre tranquillement l'apéritif pendant qu'elles chauffent au four...

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 4 oeufs
- 500 g de farine
- 500 g de fromage blanc
- une grosse pincée de sel
- 20g de beurre
- un peu d'huile

- Battre les oeufs entiers avec une fourchette ou un fouet. Y ajouter le fromage blanc, le sel, et enfin la farine. Mélanger pour éviter les grumeaux.

- Faire frémir de l'eau salée avec quelques gouttes d'huile.

Pour former les pâtes, le plus simple est d'utiliser un appareil à knepflés, qui existe soit sous forme de râpe, soit sous forme de passoire avec des gros trous. Il suffit de poser l'appareil par-dessus la casserole et de faire tomber une petite portion de pâte dans l'eau.
Si vous n'avez pas d'appareil, vous pouvez étaler des portions de pâte sur une planche à découper, et à l'aide d'un couteau faire tomber des petits bouts dans l'eau.

- Laisser les pâtes dans l'eau pendant 2/3 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Vous pourrez alors les sortir à l'aide d'un écumoire, pour les mettre dans un plat qui va au four.

- Quand toutes les pâtes sont cuites, couper le beurre en petits morceaux par-dessus le plat et enfourner pendant 15 minutes à 180°.

Les knepflés se servent en accompagnement de viande (gibier, lapin, émincé de veau...) ou simplement avec une sauce tomate.
Ils seront encore meilleurs le lendemain réchauffés à la poêle !

Voir aussi une variante : les knepflés à l'ail des ours

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