Rechercher : Tapez les premières lettres de votre ville

Où ?

Quoi ?

Quand ?

Sorties en Alsace
Gastronomie>Guide du cuisinier>Nos conseils pour flamber vos desserts

Nos conseils pour flamber vos desserts

        

Quels alcools flamber avec quels desserts ?

On peut bien sûr improviser mais certains mariages sont connus pour magnifier le résultat. Le rhum avec les bananes. Le Grand Marnier avec les crêpes. Le cognac, l'armagnac avec le chocolat. Le Kirsch ou un autre alcool blanc avec les cerises et les fruits rouges et, dans la même logique, le calvados avec les pommes. Soyez raisonnables. Ne sacrifiez pas un trop estimable flacon pour vos desserts.

Nos conseils pour flamber vos desserts DR Nos conseils pour flamber vos desserts

Pour la quantité aussi, inutile d'exagérer. Pour quatre personnes on utilisera 7 à 8 cl d'alcool à 40° (évitez les boissons dites "spiritueuses" qui s'enflammeront mal ou pas du tout).

Comment flamber efficacement un dessert ?

Suivant le dessert, on oeuvrera différemment. Dans le cas de bananes flambées, on peut se contenter de verser l'alcool dans la poêle chaude en fin de cuisson, attendre deux secondes et allumer. Pour d'autres desserts, dans la version expert, on conseillera plutôt de tiédir l'alcool dans une petite casserole – ne pas dépasser 50° afin que l'alcool ne s'évapore pas – et de verser sur le plat. Ensuite, avec une longue cuillère, on prélève l'alcool non enflammé pour le répartir et parfumer équitablement.
Si vous utilisez une liqueur peu alcoolisée et donc récalcitrante, faites la tiédir, versez-là chaude dans une louche contenant un morceau de sucre. Allumez, départ garanti...

Que faire si une poêle prend feu ?

S'interroger. Si le cuisinier prépare des bananes flambées, c'est tout à fait normal. Blague à part. Ne pas jeter d'eau sur les flammes. Eteindre le feu sous la poêle peut suffire car ce sont certainement des graisses qui finiront vite de brûler. Un bon réflexe : couvrir la poêle avec un couvercle.

Les astuces du cuisinier amateur

  Commentaires

A voir également

Gastronomie
Le QUIZ de la semaine Cirque Bouglione à Strasbourg Cirque Bouglione à Strasbourg

Cette semaine jds.fr vous invite au Cirque Bouglione, le vendredi 23 décembre à 14h30 au Parc des expos du Wacken à Strasbourg. 15 lots de 2 places à gagner !

Participer
Lisez le Journal des Spectacles
couverture magazine spectacles 292

Lisez Spectacles 68 et 67 en ligne

Chaque mois, le Journal des Sorties en Alsace

Articles les plus lus
Abonnez-vous à la newsletter JDS