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Guide du cuisinier : Les produits
- La dinde : comment la choisir, comment la cuisinerPublié le Une belle dinde doit être charnue, courte de cou, avoir un bréchet souple. Le bréchet est situé sur le ventre. Des pattes […]
- Dégustation d'huîtres : les choisir et les dégusterPublié le Même si, contrairement aux idées préconçues, on peut manger des huîtres toute l’année et pas seulement les […]
- Mars : le mois de l’agneauPublié le Quand en mars il tonne, l'année sera bonne. Vous voilà paré à affronter les prévisibles mauvaises conditions […]
- Démystifions le gibier et la chasse !Publié le Avec le retour du froid les cuisiniers s’intéressent à nouveau au gibier. Et voici que les vieilles polémiques ressurgissent. Faut-il […]
- Tout savoir sur le veau : origines, appellations, recettesPublié le Le veau est connu pour ne pas trop supporter la chaleur et, selon les connaisseurs, sa viande est encore plus savoureuse en hiver. Selon un sondage de 2006, la […]
- La cueillette des champignonsPublié le Courir les champs et les forêts à la recherche des champignons est un plaisir. Respectez néanmoins quelques règles pour que votre […]
- A la découverte de la bière d'AlsacePublié le L’Alsace a une longue tradition de savoir-faire culinaire et sa fertile vallée compte également de belles plantations de houblon. Que […]
- Quelques vérités sur le chocolatPublié le La fève de cacao est un phénomène que la nature n’a jamais répété ; on n’a jamais trouvé […]
- Petit rappel sur les huîtresPublié le 29/11/2007Les numéros qui indiquent la taille sont inversement proportionnels à leur grosseur. La "zéro" est la plus grosse, […]
- Apprenons à connaître le homardPublié le Le homard, contrairement à la langouste qui bronze sous les tropiques, aime l’eau froide. Sa chair est considérée comme la plus fine […]
- Tout savoir sur la châtaignePublié le Depuis Astérix nous savons que la châtaigne est une spécialité gauloise. Il est temps de lever une ambiguïté : le […]
- La pomme de terre : les différentes variétésPublié le La pomme de terre, l'un des éléments de base de la cuisine française. Mais savez-vous quelles sont les grandes catégories de pommes […]
- Tout savoir sur la rhubarbePublié le Si vous aimez la légèreté du style, et surtout les virgules, qui virevoltent l’espace d’une ponctuation, dans des textes […]
- Le fromage de MunsterPublié le Voyage au pays du Munster : vous saurez tout sur ce délicieux et délicat fromage issu de la vallée de Munster et des Vosges Ames […]
- A la découverte de l’asperge d’AlsacePublié le L'aperge d'Alsace, un légume de la famille des liliacées, comme l’ail, arrive chaque printemps dans toutes nos assiettes. C’est le bon […]
Guide du cuisinier : Les astuces
- Comment bien choisir sa friteuse électrique ?Publié le 27/11/2020Une friteuse électrique sert à faire des frites comme son nom l'indique mais pas seulement ! Une friteuse peut également faire de […]
- Restaurateurs : 5 conseils pour améliorer son marketingPublié le 12/05/2020En tant que restaurateur, il est essentiel de mettre en place des outils marketing efficaces, à la fois pour susciter l’envie des futurs clients, […]
- Bien choisir son traiteur : nos conseilsPublié le 02/04/2020De multiples évènements peuvent vous amener à nécessiter les services d’un traiteur. Et pour que cet évènement […]
- Les conseils d'un boucher Meilleur Ouvrier de France pour vos grilladesPublié le 23/05/2016David Boespflug, Meilleur Ouvrier de France 2004 à la tête de la Boucherie David à Mulhouse, nous glisse quelques astuces pour […]
- Le feu sacré & ses grilladesPublié le 26/05/2014Le feu inspire la crainte à tous les animaux. Mais pas à l'Homme. L'Homme aimer le feu. Lui se réjouir quand le soleil dure plus longtemps […]
- Comment ouvrir une noix de coco ?Publié le 25/10/2012Pour ouvrir une noix de coco, commencez par percer, s'il le faut à la perceuse électrique, sinon avec un tournevis et un marteau, trois trous pour […]
- Petites astuces pour votre pot-au-feuPublié le 25/10/2012Comment rendre le bouillon du pot au feu moins gras ? Avec la cuisson des viandes démarrées dans l'eau froide votre bouillon sera plus gras […]
- Comment laver les champignons frais ?Publié le 25/10/2012Les champignons frais, on évite de les laver à grande eau et surtout on ne les laisse pas tremper. On coupe le pied et on adapte la technique […]
- Un court bouillon fait maisonPublié le De nombreuses recettes font mention d'un court-bouillon. Très utiles pour parfumer un plat, nous sommes nombreux à utiliser les petits cubes pour […]
- Les astuces du cuisinier amateur. Spécial brochette.Publié le Marre de devoir utiliser l'extincteur pour éteindre l'incendie de vos piques en bois sur le barbecue ? Trempez-les préalablement pendant une […]
