Gastronomie et restaurants : Les produits
Restaurants
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Dans une ferme auberge des Vosges alsacienne, vous pouvez être sûr de pouvoir déguster le fameux repas marcaire. Un menu composé de plats typiques des fermes auberges. En Alsace, la tradition marcaire a su garder son savoir-faire et sa production de produits de la ferme. Venez déguster le repas marcaire après une randonnée et vivre une […]
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Quand l'automne est solidement installé sur l'Alsace, les amateurs de bonnes viandes sont aux aguets : ils attendent sur leurs assiettes le gibier de saison. À déguster sans tarder : sanglier, chevreuil, faisan, caille, lièvre... Le gibier d'Alsace fait les beaux jours des tables gastronomiques de la région. Rare, en effet, de ne pas en trouver à la carte. […]
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La mirabelle n'est qu'une forme assez commune de prune mais son succès est spécifique à l'Est de la France. Nancy et Metz bien sûr mais aussi, par extension, toute la Lorraine, l'Alsace et la Haute Saône. Elle est originaire de Provence mais eux n'ont pas su la valoriser correctement... A Nancy et Metz, chaque famille compte au moins une Miss Mirabelle […]
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La truffe, le champignon des rois et le roi des champignons Tout est folklorique dans la truffe : sa cueillette avec un porc, un chien ou une mouche, sa vente à l'arrière d'un véhicule et uniquement en liquide avec des billets qui ne se suivent pas, ses noms latins qui nous font apprécier la touche copier/coller. Même dans les magasins elles se cachent, […]
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La volaille. Un nom noble pour désigner couramment ce qui possède un plumage et que l'Homme élève, domestique ou maintient en captivité pour ensuite s'en nourrir. Depuis quelques années, l'autruche a rejoint la dénomination. Plus étonnant encore, d'autres retiennent une définition plus générale, liée au lieu de […]
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Le lièvre est particulièrement dur à chasser : Elmer n'a jamais réussi à tuer Bugs Bunny ! Il vous sera donc plus facile de le trouver dans le commerce, où il provient en majorité de l'élevage. Le cuisiner prendra un temps certain, mais le résultat est là : un plat typé et musclé. Un plat très […]
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A tout seigneur, tout honneur. La tomate est la reine de l'été. Il en faut 4000 tonnes chaque semaine pour rassasier les familles. La production française ne suffit pas et nous devons en importer d'Espagne, de Grèce, d'Italie ou du Maroc, car c'est le fruit (et non le légume) le plus consommé en France, avec près de 14kg par an et par […]
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On a l'habitude de l'affubler du qualificatif « gorgé de soleil », pourtant il est surtout composé d'eau. Présent dès les beaux jours sur les étals de tous nos marchés, le melon provoque notre fierté lorsque le hasard nous a fait bien le choisir. Et si par hasard, il y avait des astuces pour ne pas se tromper ? Le melon : en France […]
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Nous connaissons tous son air débonnaire lorsqu'il trône au milieu du plateau de fruits de mer, sur son lit d'algues et de glace. Le tourteau semble, vivant comme mort, royalement paisible mais ne nous y trompons pas : c'est l'animal moderne le plus métaphysique dont nous pourrions traiter dans une rubrique gastronomique. Nous vous demandons d'éloigner les enfants […]
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Nous allons nous intéresser à un "animal" bien précieux et qui aime s'épanouir à l'abri des regards : la morchella (alias la morille). Morchella, qui es tu ? Morchella, comme personne ne devrait l'ignorer, désigne des champignons ascomycètes. Ils naissent à la fin de la période des neiges, donc au printemps. Ce sont les premiers […]
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La coquille Saint-Jacques est appréciée des gourmets pour sa chair, mais aussi pour son corail. Elle est riche en fer mais nos concitoyens l'observent parfois avec des yeux suspicieux car sous la même appellation se cache de nombreux coquillages différents. La meilleure des Saint-Jacques ? Soyons chauvin. La « pecten maximus » ou « pecten jacobeus […]
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Le produit comestible de luxe de référence. Selon l'espèce vous devrez envisager plus de 12 000 euros le kilo pour ce qui n'est, finalement, que de l’œuf d'esturgeon. La maison française Petrossian est depuis longtemps le premier acheteur et importateur de caviar de la planète. Le terme caviar apparaît la première fois en 1553 sous la […]
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Ce champignon noble a un parfum si puissant qu'on s'en sert pour sublimer les plats. Il est vrai que son prix, variant de 100 à 1500 euros le kilo, incite à la modération. Ce champignon est noble. Pour épater le manant il aime décliner son identité en latin : Tuber melanosporum. Il vit nécessairement en symbiose avec un arbre (chêne, […]
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Que nos amis de Floride ne nous en tiennent pas rigueur mais notre rubrique du jour est consacrée au foie gras. Le foie gras, d'oie ou de canard n'est pas un foie malade. Il y a 4500 ans, les Égyptiens, auteurs des premières recettes avaient constaté que ces animaux se gavaient naturellement pour affronter les migrations. Si nous laissions faire le temps, mais […]
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Oubliez toutes vos idées préconçues. La crevette que nous évoquons ici n'est pas ce produit mou, insipide, gorgé d'eau et bradé sur toute la planète depuis les années 80. Il vous reste une vie pour aller à la quête du produit frais qui va réellement vous épater. Un jour. L'aventure commence en Bretagne avec un choc […]
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Nous sommes nombreux à apprécier des recettes qui sortent un peu de l’ordinaire, celles qui nous font voyager l’espace d’un repas hors de nos frontières habituelles. C’est le thème du mois : l’aventure à portée d’assiette. Élargissons l’horizon de nos connaissances avec un petit test de culture […]
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L'agriculture intensive, le rendement et l'efficacité les ont écartés, ils ont bon an mal an survécu grâce à ce que les adeptes de StarWars nomment la force obscure et voilà qu'ils reviennent de moins en moins timidement sur le devant de la scène. Eux, ce sont les... vieux légumes. Il fût un temps, que les joueurs de Wii ne […]
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Réussir un gigot ? Un rôti ? Une côte de bœuf ? Tout n'est qu'histoire de bonne cuisson. Mais l'extérieur n'est pas l'intérieur et vous en avez marre de découper... puis de recuire car vous étiez trop optimiste. Nous vous avons déniché deux instruments pour la même fonction. Les geeks s'intéresseront à la […]
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Comment bien choisir un gigot d'agneau ? Il ne doit pas excéder 2,5 kg. Il vaut mieux qu'il soit rond et dodu qu'efflanqué et long. De l'avis général l'agneau, autre que « de sept heures », doit se manger rosé. Il vaut mieux réduire la température de cuisson et rallonger sa durée pour éviter le phénomène du […]
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C'est bête comme chou. L'expression est peu flatteuse mais il est vrai que son QI est proche de celui de l'huître et qu'il y a peu de prix Nobel dans sa famille. Mais le chou est bon. Il a contribué à la réputation de notre région et contrairement à la fraise il voyage peu et préserve la banquise. Modeste, il ne prend qu'occasionnellement […]
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Dans le noyer, comme dans le cochon, tout est bon ! De la racine au fruit, tout est utilisé. Les racines sont adulées par les constructeurs prestigieux de limousine (les célèbres options tableau de bord en ronce de noyer), le bois par les ébénistes, le brou, la peau verte qui tâche les doigts, par les teinturiers et les distillateurs. Sans omettre […]
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Comment cuisiner un artichaut, comment le conserver ? L'artichaut se cuit en 30 minutes en moyenne, suivant sa grosseur. Pour savoir quand le retirer de l'eau, on tire sur une feuille. Si elle se détache facilement, c'est bon. On l'égoutte avec les feuilles vers le bas. Attention ! Un artichaut cuit, même placé au réfrigérateur ne se conserve pas plus de […]
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Le saviez-vous ? Le poivron vert est un poivron rouge cueilli avant maturation. Le poivron rouge sera plus doux.Le poivron vert sera plus fruité, mais aussi plus amer.Le poivron jaune quant à lui sera juteux, très doux, presque fade. La recette des brochettes de légumes avec des poivrons
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Des saucisses, il en existe tellement que nous les avons divisées en deux listes : les grands classiques et les saucisses originales. Le figatellu Saucisse de foie de porc parfumée à l’ail, d’origine corse. Pour paraphraser les tontons flingueurs, le tout venant est épuisé, on attaque le spécial. On peut, au risque de faire sourire tous les […]
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Des saucisses, il en existe tellement que nous les avons divisées en deux listes : les grands classiques et les saucisses originales. Les saucisses les plus classiques Cette liste n’est pas exhaustive. Les saucisses d’aujourd’hui sont émancipées et jouent dans tous les registres possibles et imaginables. Bœuf, agneau, volaille, mêlés ou […]
