Gastronomie et restaurants : Les astuces
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Une friteuse électrique sert à faire des frites comme son nom l'indique mais pas seulement ! Une friteuse peut également faire de délicieux plats salés et sucrés comme une friture de poissons, du poulet frit, des chips de légumes, des beignets, des churros, des croustillons brésiliens… Pour répondre aux nouvelles attentes […]
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En tant que restaurateur, il est essentiel de mettre en place des outils marketing efficaces, à la fois pour susciter l’envie des futurs clients, pour marquer positivement leurs souvenirs de leur passage dans votre établissement, et pour les fidéliser. Pour ce faire, les outils les plus efficaces passent généralement par la mise en place de supports […]
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De multiples évènements peuvent vous amener à nécessiter les services d’un traiteur. Et pour que cet évènement reste inoubliable, le choix du traiteur doit se faire avec toutes les cartes en main. Prenez le temps de vous pencher sur les différentes questions à se poser pour trouver le traiteur idéal. Choix d’une traiteur : […]
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David Boespflug, Meilleur Ouvrier de France 2004 à la tête de la Boucherie David à Mulhouse, nous glisse quelques astuces pour réussir les cuissons au barbecue cet été... et nous assurer des repas estivaux de qualité. Avec David Boespflug, pas question de laisser le moindre paramètre au hasard et en matière de viande, ce Meilleur […]
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Le feu inspire la crainte à tous les animaux. Mais pas à l'Homme. L'Homme aimer le feu. Lui se réjouir quand le soleil dure plus longtemps dans le ciel et qu'il peut éblouir sa famille avec la braise du charbon de bois. Homme sourire quand fumée pique les yeux. Feu et grillade de bœuf être les deux meilleurs amis de Homme. Avec rosé, aussi. Le […]
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Pour ouvrir une noix de coco, commencez par percer, s'il le faut à la perceuse électrique, sinon avec un tournevis et un marteau, trois trous pour récupérer le jus. Tapez ensuite avec le côté épais du marteau un peu partout pour décoller la pulpe de l'écorce. Avec le côté plus fin du marteau, tapez assez sèchement en […]
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Comment rendre le bouillon du pot au feu moins gras ? Avec la cuisson des viandes démarrées dans l'eau froide votre bouillon sera plus gras que si vous les plongez dans de l'eau déjà chaude. Si, parmi vos convives, l'un se plaint des yeux du bouillon : passez le jus à travers un tissus propre. Le tour est joué. Comment garder la moelle dans l'os pendant […]
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Les champignons frais, on évite de les laver à grande eau et surtout on ne les laisse pas tremper. On coupe le pied et on adapte la technique à la rareté du champignon. Une éponge humide dans la majorité des cas dont les cèpes, voire le pinceau pour les morilles et les espèces qui peuvent collecter du sable (Trompettes de la mort).Voir aussi […]
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De nombreuses recettes font mention d'un court-bouillon. Très utiles pour parfumer un plat, nous sommes nombreux à utiliser les petits cubes pour un fond de volaille ou un fond de veau ou de bœuf. L'histoire se complique lorsqu'il s'agit d'un court-bouillon de poisson. Après votre prochaine préparation de moules marinières, filtrez le jus de cuisson qui […]
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Marre de devoir utiliser l'extincteur pour éteindre l'incendie de vos piques en bois sur le barbecue ? Trempez-les préalablement pendant une demi heure dans de l'eau. Vos légumes et décoration ne tiennent pas à la cuisson ? Pire, ils sont encore crus en fin de cuisson ? C'est normal. Les vrais professionnels pré cuisent les garnitures avant de les […]
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Pour hacher facilement les noix, il faut les enfermer dans un linge à vaisselle propre et les casser délicatement à l'aide d'un rouleau à pâte. De l'avis unanime des nuciculteurs (càd les cultivateur de noyers) professionnels, si on veut récupérer le cerneau complet, mieux vaut les casser sur le dessus de la coquille (la clé de […]
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Pour ne pas pleurer en épluchant les oignons, il y a autant d'astuces que de cuisiniers et il nous faudrait plusieurs centaines de pages pour les énumérer toutes. Je me souviens d'un film où un personnage utilisait un masque de plongée et un tuba. C'est probablement très efficace, mais un peu ridicule. D'autres les épluchent dehors et jurent qu'ils […]
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Après avoir lavé votre radis rouge, coupez la petite queue puis, avec un couteau entaillez en forme de croix le bout blanc. Laissez le tremper pendant une dizaine de minutes dans de l'eau fraîche et il s'ouvrira comme une fleur. Astuce : si vous plongez les feuilles d'une botte de radis dans un récipient rempli d'eau fraîche, vous pourrez les conserver plusieurs […]
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Les heureux possesseurs de plaque à induction ne se pose plus de questions (maîtrise de la chaleur même minimale) mais ceux équipés en plaques électriques banales devront sacrifier au bain marie. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez les dans une petite casserole que vous mettrez dans une plus grande casserole. Dans cette dernière, versez […]
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Quels alcools flamber avec quels desserts ? On peut bien sûr improviser mais certains mariages sont connus pour magnifier le résultat. Le rhum avec les bananes. Le Grand Marnier avec les crêpes. Le cognac, l'armagnac avec le chocolat. Le Kirsch ou un autre alcool blanc avec les cerises et les fruits rouges et, dans la même logique, le calvados avec les pommes. Soyez […]
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Le sel fin a parfois la fâcheuse tendance à s'agglomérer dans les salières. Surtout en fonction de l'humidité ambiante. Ajoutez quelques grains de riz et le problème est réglé.
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Pour couper votre gigot, vous pouvez choisir entre la version française et la version anglaise : A la française : en tranches larges et minces, parallèles à l'os. A l'anglaise : en tranches plus épaisses, perpendiculaires à l'os. Les adeptes de la manière française commenceront par couper la partie la plus bombée de la […]
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La règle d'or pour transcender un morceau de viande cuit au four est ... l'attente ! Ne le coupez pas tout de suite. Dès sa sortie de four les températures sont déséquilibrées entre l'intérieur et l'extérieur. Chaud dessus, froid dedans... tout s'équilibre après un quart d'heure (avant les tissus de la viande sont […]
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Comment démarrer votre pot au feu : à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Ca dépend. Vous trouverez des recettes avec les deux variantes. Si vous privilégiez le bouillon, commencez à l'eau froide. Si vous préférez conserver le goût de la viande, commencez à l'eau chaude. Ne rajoutez le sel qu'après avoir […]
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Pour réussir une mayonnaise, veillez à ce que l'huile et les œufs soient à la même température. Pas de cuillère en bois ni de fourchette mais un fouet. Dans l'ordre : moutarde et une cuillère à café d'huile. Mélangez. Ajoutez le jaune d'œuf en tournant continuellement. Versez en fin filet l'huile sans cesser de […]
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Vous avez envie de sauter le pas et de vous offrir une plancha ? Notre article vous aidera à connaître les différents modèles et matériaux présents sur le marché. Il ne reste plus qu'à faire votre choix ! La cuisine à la planchaRecettes de menus d'été spécial plancha Les différents modèles de […]
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Les Barbecue, prononcez barb’kiou, ont évolué. Rustiques ou sophistiqués, de quinze euros à plusieurs centaines, le choix est vaste. Rapide tour d’horizon de la gamme. N’en déplaise aux poètes, chez l’épicurien, le retour des beaux jours rime avec grillade. Tout le monde n’a pas la chance de posséder une […]
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Du soleil, un peu de verdure, des amis et un feu de bois. C’est la recette du bonheur à portée de tout un chacun. Au fil des années, nous en avons braisé des animaux : du poulet, du boeuf, du canard, des crevettes, des poissons... Notre imagination serait-elle sans limites ? Il faisait froid, nous avons inventé le feu... l’apéro […]
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Poivron rouge, vert ou jaune : le saviez-vous ? Le poivron vert est un poivron rouge cueilli avant maturation. Le poivron jaune quant à lui est très doux, presque fade. Comment découper un gigot ? Ca dépend. A la française : en tranches larges et minces, parallèles à l’os. A l’anglais: en tranches plus épaisses, […]
Lot 1 : un carton de 6 bouteilles de Luberon Rosé Lot 2 : 3 bouteilles de Klipfel Spritz Lot 3 : un assortiment de 3 Nouveaux Vins Rosés Lot 4 : 1 Magnum de Rosé, IGP Côtes Catalanes
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