Gastronomie et restaurants : Les astuces

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Comment bien choisir sa friteuse électrique ?Publié le 27/11/2020Une friteuse électrique sert à faire des frites comme son nom l'indique mais pas seulement ! Une friteuse peut également faire de […]
Guide du cuisinier
Restaurateurs : 5 conseils pour améliorer son marketingPublié le 12/05/2020En tant que restaurateur, il est essentiel de mettre en place des outils marketing efficaces, à la fois pour susciter l’envie des futurs clients, […]
Guide du cuisinier
Bien choisir son traiteur : nos conseilsPublié le 02/04/2020De multiples évènements peuvent vous amener à nécessiter les services d’un traiteur. Et pour que cet évènement […]
Guide du cuisinier
Les conseils d'un boucher Meilleur Ouvrier de France pour vos grilladesPublié le 23/05/2016David Boespflug, Meilleur Ouvrier de France 2004 à la tête de la Boucherie David à Mulhouse, nous glisse quelques astuces pour […]
Guide du cuisinier
Le feu sacré & ses grilladesPublié le 26/05/2014Le feu inspire la crainte à tous les animaux. Mais pas à l'Homme. L'Homme aimer le feu. Lui se réjouir quand le soleil dure plus longtemps […]
Guide du cuisinier
Comment ouvrir une noix de coco ?Publié le 25/10/2012Pour ouvrir une noix de coco, commencez par percer, s'il le faut à la perceuse électrique, sinon avec un tournevis et un marteau, trois trous pour […]
Guide du cuisinier
Petites astuces pour votre pot-au-feuPublié le 25/10/2012Comment rendre le bouillon du pot au feu moins gras ? Avec la cuisson des viandes démarrées dans l'eau froide votre bouillon sera plus gras […]
Guide du cuisinier
Comment laver les champignons frais ?Publié le 25/10/2012Les champignons frais, on évite de les laver à grande eau et surtout on ne les laisse pas tremper. On coupe le pied et on adapte la technique […]
Guide du cuisinier
Un court bouillon fait maisonPublié le 08/06/2011De nombreuses recettes font mention d'un court-bouillon. Très utiles pour parfumer un plat, nous sommes nombreux à utiliser les petits cubes pour […]
Guide du cuisinier
Les astuces du cuisinier amateur. Spécial brochette.Publié le 28/04/2011Marre de devoir utiliser l'extincteur pour éteindre l'incendie de vos piques en bois sur le barbecue ? Trempez-les préalablement pendant une […]
Guide du cuisinier
Comment hacher des noix facilement sans en mettre partout ?Publié le 14/01/2011Pour hacher facilement les noix, il faut les enfermer dans un linge à vaisselle propre et les casser délicatement à l'aide d'un rouleau […]
Guide du cuisinier
Comment ne pas fondre en larmes en épluchant des oignons ?Publié le 13/01/2011Pour ne pas pleurer en épluchant les oignons, il y a autant d'astuces que de cuisiniers et il nous faudrait plusieurs centaines de pages pour les […]
Guide du cuisinier
Comment donner au radis la forme d'une fleur ?Publié le 13/01/2011Après avoir lavé votre radis rouge, coupez la petite queue puis, avec un couteau entaillez en forme de croix le bout blanc. Laissez le tremper […]
Guide du cuisinier
Comment faire fondre du chocolat ?Publié le 13/01/2011Les heureux possesseurs de plaque à induction ne se pose plus de questions (maîtrise de la chaleur même minimale) mais ceux […]
Guide du cuisinier
Nos conseils pour flamber vos dessertsPublié le 13/01/2011Quels alcools flamber avec quels desserts ? On peut bien sûr improviser mais certains mariages sont connus pour magnifier le résultat. Le […]
Guide du cuisinier
Salières : la bonne astuce contre l'humidité !Publié le 14/01/2011Le sel fin a parfois la fâcheuse tendance à s'agglomérer dans les salières. Surtout en fonction de l'humidité ambiante. […]
Guide du cuisinier
Comment découper un gigot ?Publié le 13/01/2011Pour couper votre gigot, vous pouvez choisir entre la version française et la version anglaise : A la française : en tranches larges […]
Guide du cuisinier
Comment transcender un morceau de viande cuit au four ?Publié le 13/01/2011La règle d'or pour transcender un morceau de viande cuit au four est ... l'attente ! Ne le coupez pas tout de suite. Dès sa sortie de […]
Guide du cuisinier
Comment cuire correctement des steaks ?Publié le 13/01/2011Les steaks doivent toujours être saisis. On fait chauffer la poêle avec une cuillère à café d'huile maximum pour […]
Guide du cuisinier
Le pot-au-feu. Démarrage à l’eau froide ou à l’eau chaude ?Publié le 13/01/2011Comment démarrer votre pot au feu : à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Ca dépend. Vous trouverez des recettes avec les […]
Guide du cuisinier
Comment réussir une mayonnaise ?Publié le 13/01/2011Pour réussir une mayonnaise, veillez à ce que l'huile et les œufs soient à la même température. Pas de cuillère […]
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Bien choisir sa planchaPublié le 26/04/2010Vous avez envie de sauter le pas et de vous offrir une plancha ? Notre article vous aidera à connaître les différents modèles et […]
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Barbecue : au gaz, au charbon, électrique... lequel choisir ?Publié le 28/04/2008Les Barbecue, prononcez barb’kiou, ont évolué. Rustiques ou sophistiqués, de quinze euros à plusieurs centaines, le choix est […]
Guide du cuisinier
Réussir son barbecuePublié le 23/04/2008Du soleil, un peu de verdure, des amis et un feu de bois. C’est la recette du bonheur à portée de tout un chacun. Au fil des années, […]
Guide du cuisinier
Petites astuces du cuisinier amateur (page 1)Publié le 23/04/2008Comment réussir une mayonnaise ? Veillez à ce que l’huile et les œufs soient à la même température. Pas de […]
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