Barbecue libanais : brochettes de viandes

Le Liban est un tout petit pays encadré par la Syrie, Israël et la mer Méditerranée. Tout juste l’équivalent d’un département français, peuplé d’environ trois millions d’habitants.

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Le Liban : un pays réputé pour sa gastronomie

Son nom, comme le Yemen est tiré du nom d’une montagne. L’arabe est la langue officielle, mais le français reste pratiqué par près de 50% de la population, héritage des missions du XIXème siècle oblige. Célèbre dans l’Antiquité pour ses forêts de cèdres dont il ne reste aujourd’hui que de trop rares exemplaires, le Liban, dans cette page est surtout réputé pour deux choses culturelles et primordiales : sa cuisine et ses vins.

Pour le vin, faites confiance à un Kefraya rouge. Son succès, en dépit de sa "jeunesse", le vin-Kefraya le doit à sa qualité et sa constance. En clair, cela signifie que même un palais subtil comme le vôtre tombera sous le charme (avec modération bien évidemment).

En manger c’est mieux, en parler avant, c’est bien !

Nous avons choisi six plats assez faciles à réaliser, à condition de trouver les épices correspondantes. Faites un tour au marché, dans une bonne épicerie arabe, ou là où vous savez qu’il y en a (chez votre voisine par exemple).

Menu Barbecue exotique à préparer entièrement la veille :

Trois recettes de brochettes marinées, accompagnées de taboulé, caviar d’aubergines et purée de pois chiches…

Les Brochettes

Chaque recette de brochettes est préparée avec une viande et une marinade différente. Pour chacune, il faudra découper la viande en petits morceaux de même taille en enlevant éventuellement les petits bouts de gras. Les quantités sont prévues pour 6 personnes.

Les brochettes libanaises au veau :

- 400g de veau
- un petit bouquet de menthe fraîche (4/5 tiges)
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 1 c. à c. de menthe séchée
- sel, poivre

• Dans un saladier, ciselez un petit bouquet de menthe, et ajoutez la viande,

• Epicez avec la cannelle, l’huile d’olive, la menthe sèche, du sel et du poivre.

• Mélangez bien, couvrez le saladier et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

Les brochettes libanaises à l’agneau : 

- 400g de selle d'agneau dans le gigot
- Un demi bouquet de coriandre fraîche
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre

• Hachez l’ail et la coriandre,

• Mélangez avec la viande dans un récipient,

• Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre.

• Mélangez bien, couvrez le saladier et hop, au réfrigérateur.

Les brochettes libanaises au poulet :

- 400g de poulet (blanc ou cuisses si vous le préférez pas trop sec)
- ½ citron
- 1 gousse d'ail
- 1 dose de filaments de safran
- 1/2 c. à c. de cumin, de thym, de cannelle et de sumac
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre

• Désossez les cuisses de poulet et coupez les en dés,

• Dans un saladier, mélangez le jus de citron, toutes les épices, l’huile d’olive et l’ail,

• Ajoutez la viande et laissez une nuit au frigo.

La recette du taboulé, du caviar d'aubergines et de la purée de pois chiches pour accompagner vos brochettes.