Des saucisses, il en existe tellement que nous les avons divisées en deux listes : les grands classiques et les saucisses originales.
Le figatellu
Saucisse de foie de porc parfumée à l’ail, d’origine corse. Pour paraphraser les tontons flingueurs, le tout venant est épuisé, on attaque le spécial. On peut, au risque de faire sourire tous les Napoléon, les consommer froides mais elles sont bien meilleures réchauffées doucement jusqu’à ce qu’elles soient très légèrement rôties. Une étude du laboratoire de virologie de Marseille a démontré que certains cas d’hépatite E pouvaient être liés à la consommation du figatellu cru. La cuisson tue le virus.
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Des saucisses venues du monde entier
L’andouillette
Elaboration à partir d’éléments du tube digestif du porc. Les tripes de veau utilisées jusque dans les années 2000 sont aujourd’hui interdites. L’andouillette est elle aussi réservée aux amateurs de sensations fortes. Depuis 1970, l’association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques signale avec la mention AAAAA celles qui ont été jugées de qualité lors de dégustations en aveugle. Cuisson lente et douce.
La saucisse gourmande
Une recette élaborée par la corporation des bouchers charcutiers d’Alsace. Une farce fine de saucisse blanche avec épinards, morceaux d’emmenthal français, et dés de jambon, à griller à la poêle ou au barbecue.
Le chorizo
Un saucisson d’origine espagnole fabriqué à partir de viande de porc ou d’un mélange de porc ou de bœuf (mais toujours sans bœuf, en Espagne) assaisonné avec sel et pimentón, une variété de paprika qui lui donne sa couleur rouille et son goût caractéristique. L’aristocratie du genre est le chorizo au cidre des Asturies.
Et chez nos amis allemands ?
La saucisse fait partie intégrante, avec la bière et la Schlager Musik, du folklore teuton. S’il y en avait deux à retenir, nous proposerions « l’original Thüringer Rostbratwurst », l’en-cas traditionnel par excellence, outre-Rhin. Protégée par l’Union Européenne c’est une saucisse à griller en boyau naturel de texture moyenne avec un assaisonnement relevé typique et la « Nürnberger Bratwurst ». Accompagnée de pain, salade de pommes de terre, ou raifort, vous découvrirez un des véritables secrets de leur croissance économique.
