La recette des Lewerknepfles (ou Lawerknepflas)
Les quenelles de foie alsaciennes
Au petit jeu des recettes 100% alsaciennes, nous sommes presque incollables ! Mois après mois, nous vous détaillons des classiques régionaux (choucroute, baeckaoffa, tarte flambée...) comme des mets du cru un brin plus confidentiels (griespflutta, apfelkiechle, suri riewa...). Cette fois-ci, nous exhumons un vieux souvenir de notre enfance : les Lewerknepfles de mamama (ou Lawerknepflas, si vous voulez) ! Traduisez en français : les quenelles de foie.
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La recette des Lewerknepfles (ou Lawerknepflas)
Les ingrédients :
• 500 g de foie de porc
• 250 g de lard fumé
• de la mie de pain
• 250 g d'oignon
• 100 g de semoule de blé
• 4 œufs
•1 gousse d'ail
• un peu de lait
• noix de muscade, huile
La préparation :
1) Émincer ail et oignon et faire revenir dans une poêle. Hacher le foie et le lard fumé.
2) Tremper la mie de pain dans du lait, puis presser la boule obtenue pour enlever le trop-plein de liquide.
3) Malaxer le foie et le lard avec la mie de pain, l'ail et l'oignon.
4) Dans un saladier, battre les œufs, puis ajouter la viande, verser la semoule par-dessus et bien mélanger le tout.
5) Amener à ébullition une grande casserole d'eau. Y plonger les quenelles préalablement formées à l'aide de deux cuillères à soupe. Les knepfles remontent à la surface lorsqu'elles sont assez cuites.
6) Servir avec une salade verte et des patates sautées ou une salade de patates. Avec ça, un Pinot Blanc simple fera l'affaire, ou au contraire, un Pinot Noir d'Alsace léger si vous êtes un inconditionnel du rouge.
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