Recette de la tarte flambée : Flammekueche
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Avant de commencer...
Pour un puriste, une Flamma ne se conçoit réellement que cuite au feu de bois avec un four approprié et idéalement nourri au sarment de vigne (le cépage importe peu pourvu qu’il soit alsacien). En milieu naturel, une tarte cuit en une minute car les fours traditionnels montent à 600° avec une chaleur homogène et parfumée. Imbattable !
Nous lisons, de ci, de là, des recettes qui font mention de réalisation d’une pâte feuilletée voire brisée pour la confection d’une Flamma. Nous en rions encore… la solution est beaucoup plus simple : il suffit d’acheter un fond de tarte « spécial tarte flambée » dans le commerce. Des ingénieurs agroalimentaires payés pour lever la pâte ont dépensé des fortunes en recherche et développement pour vous proposer un fond idéal, usiné au quart de micron près et totalement compatible avec un process industriel.
Les esthètes du « hand made » ou ceux qui n’ont pas la chance de vivre en Alsace pourront néanmoins la réaliser en suivant nos conseils.
Tarte Flambées : Préparation de la pâte
Ingrédients : 250 g farine - 1/2 dl d’huile de colza - 1 pincée de sel - 1 verre d’eau tiède – PAS DE LEVURE !!!
Mélangez la farine avec le sel, l’huile et l’eau tiède et pétrissez bien (si possible avec le robot). La pâte est prête ! Il reste à l’étendre en forme de disque ou mieux, de rectangle, selon la capacité de votre plaque et de la garnir.
La recette de la tarte flambée pour 4 personnes
Ingrédients pour la garniture : 20 cl de crème fraîche épaisse, 100g fromage blanc, 3 oignons, lardons fins, sel, poivre, muscade râpé, 1 cuillère à soupe d’huile de colza.
- mélangez dans un récipient la crème fraîche, le Bibeleskäse (fromage blanc) dans une proportion de 50/50. Certains privilégient le rapport 1/3, 2/3. A vous de choisir. Rajoutez la cuillère d’huile, le poivre, de la muscade râpée. Pour le sel, tenez impérativement compte des lardons. Dans certains cas, inutile d’en rajouter !
- émincez assez finement les oignons, inutile dans ce cas de les faire revenir, ils cuiront dans le four.
- Allumez le four. Chaleur par le fond. Puissance au maximum comme pour les pizzas.
- Avec une spatule étalez le mélange sur la pâte en respectant un bord de 1 cm. Répartissez équitablement des lardons et une poignée d’oignons.
- Four à température maximum, enfournez sur un plat non adhérant, ou mieux, sur une pierre si votre four en est équipé. Surveillez la première cuisson. Généralement entre 8 et 10 minutes. La tarte doit commencer à brunir. Servez chaud. Accompagnez d’une bière ou d’un Sylvaner.
Tartes flambées : les variantes traditionnelles
La gratinée : ajoutez du gruyère râpé. La forestière : ajoutez des champignons à la gratinée. La flambée aux pommes : ajoutez à la base habituelle une grosse cuillerée de sucre roux, garnissez de rondelles de pommes à cuire coupées finement, terminez en flambant sur table avec un calvados.
Tartes flambées : les variantes modernes
Comme sur une pizza, en matière de garniture, tout est permis : fromages différents, ciboulette, végétarienne, choucroute, escargots…
