Recette des asperges d’Alsace
La recette des Asperges d’Alsace
DR
Fiche technique
Catégorie : je mange local et j’aime ça (voir notre article : Où trouver des asperges d'Alsace)
Difficulté : il faut l’eau courante et une casserole.
Avantage : le côté classe sans effort
Inconvénient : c’est plus cher que les carottes
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kilo d’asperge d’Alsace (pour une entrée, ou 2 kilos pour un plat)
- De l’eau
- 1/2 cuillerée de sel
- 1 morceau de sucre
La cuisson des asperges
Cette cuisson convient à toutes les asperges blanches ou violettes. Pour les vertes, le temps de cuisson est considérablement réduit.
1. Épluchez les asperges, lavez-les
2. Plongez les dans l’eau froide salée. Jamais dans l’eau déjà chaude, sinon les têtes se ramollissent. Rajouter le morceau de sucre.
3. Comptez un temps de cuisson de vingt à trente minutes, Thermostat 4-5, à petits bouillons. La pointe du couteau doit pénétrer le légume avec facilité, mais pas trop.
4. Égouttez-les immédiatement. Si elles séjournent trop dans l’eau, elles deviennent spongieuses. Trop cuites, elle seront flasques et perdront de leur saveur.
Servez tiède avec une mayonnaise.
Voir aussi notre recette de tarte aux asperges vertes et blanches.
Certains considèrent que l’asperge, comme la truffe ou le chocolat, est une "tueuse de vin". D’autres signalent des mariages réussis avec le Muscat d’Alsace, qui devient rare, avec seulement 3% d’encépagement. D’une manière générale, préférez un vin blanc très fruité mais sec. Tous les vins d'Alsace conviennent sauf peut-être les Gewurtz liquoreux.
Commentaires
SINGER Pierre | 26/04/19 | 10h45
Nous sommes prêts et ouvert a toutes invitations aucune date n,est à exclure merci
burger kugel | 14/05/15 | 18h42
merci
sir_djaff | 01/05/15 | 18h31
L'asperge n'est pas une tueuse de vin, faut juste connaitre le vin.....
Asperge = Klevener de Heiligenstein
Vous aimerez aussi
Dans la même rubrique
-
Poêlée de champignonsL’annonce de la fin des beaux jours permet, entre autre, de vérifier son état d’âme et sa faculté d’adaptation. Les uns, pauvres choux, se réfugient dans une petite dépression post-automnale, tandis que d’autres, plus optimistes, s’emparent de leurs bottes en plastique pour gambader dans la rosée et les tapis de feuilles […]
-
Recette : mon risotto aux champignons d'automneL'automne, les feuilles qui tombent, le froid... Et la cueillette aux champignons ! Si vous aussi, vous êtes adepte de la chasse aux champignons, vous allez adorer cette recette de risotto aux cèpes, savoureuse et riche. Attention : ne cuisinez pas cette recette si vous n'êtes pas sûr de l'espèce de champignons cueillis ! Assurez-vous que votre […]
-
Purée de pommes de terre à la truffe d'AlsaceOn entre doucement dans la période de récolte de la truffe noire, la célèbre Melanosporum. Et voui ma bonne dame, il y a de la truffe alsacienne, et même haut-rhinoise (voir notre article un peu plus loin). Pas facile à dénicher, on peut cependant en dénicher sur certains marchés, à des fêtes aux champignons ou chez des […]
-
Aubergines grillées et poulet tandooriVoilà l'été ! Mais comme on ne peut pas uniquement s'alimenter de glaces et de salades de tomates, voici une proposition originale fraîche et légère : des aubergines grillées. C'est en effet le moment d'en consommer. Mais bien sûr, l'aubergine, tout le monde connaît, avec un peu de parmesan gratiné dessus. Ou en […]
-
La quiche d'Halloween potiron & carotteSi vous n'aimez pas fêter Halloween parce que ce n'est ni une fête alsacienne, ni française, et que par-dessus le marché vous détestez la couleur orange, pas de bol ! Mais vous pouvez aussi vous dire que l'automne est la saison parfaite pour consommer de la courge, potiron en tête. En général, on ne consomme pas la chair de la citrouille, proche […]
- Chou et Choucroute d'Alsace
- Histoire des tartes flambées d'Alsace
- La recette du bibeleskas : le fromage blanc alsacien
- Pomme de terre au fondant de Munster
- Recette de la tarte à l’oignon
- Recette de la Tourte au Munster
- Recette des asperges d’Alsace
- Recette du Baeckeofa ou Baeckeoffe
- Recette du foie gras d'Alsace
- Recette pratique de la Choucroute d'Alsace
- Petit lexique gastronomique alsacien
- Recette des Fleischnacka
- Un Hasepfeffer de tradition
- Salade de cervelas
- La salade de pommes de terre
Chaque jeudi l'agenda du week-end !
