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Bien choisir sa plancha

        

La cuisine à la plancha
Recettes de menus d'été spécial plancha

Plancha à poser EM60P - Plaque en acier émaillé de 61x41 cm DR Plancha à poser EM60P - Plaque en acier émaillé de 61x41 cm

Les différents modèles de plancha.

La plus simple : une planche de fonte que vous posez sur votre plaque de cuisson habituelle. De 30 à 50 euros. Un petit budget pour une initiation ou une utilisation très occasionnelle.

Les modèles basiques : quoique autonomes, leur conception simpliste risque de les cantonner, eux aussi, à une utilisation épisodique. De 50 à 120 euros.

Les modèles semi-pro mais grand public : de l’aluminium, de l’acier laminé, de l’acier émaillé ou de l’acier chromé (inox), bref une qualité de matériau et de fabrication qui devrait défier correctement les années. De 300 à 800 euros.

Les modèles professionnels : à partir de 1200 euros pour une excellente plancha à utilisation quotidienne.  

Bien choisir sa plancha

La température doit pouvoir atteindre au moins 270° en fonctionnement utile. Il convient de garder en mémoire qu’il s’agit d’une cuisson à contact direct (il y a très peu de rayonnement de chaleur) et que la température va plus ou moins baisser dès qu’on posera des aliments dessus. L’inertie dépend beaucoup de l’épaisseur de la plaque et du matériau. Sur les petits modèles « planchette de table », la température s’effondre quasi instantanément et ils ne méritent pas l’appellation « plancha ».

« La température est uniforme sur la planche de cuisson » est un argument marketing faux et de surcroît stupide. Comme sur les vieux fourneaux, il est primordial de disposer d’un point chaud et de zones plus tempérées. Rassurez-vous, c’est toujours le cas…

Les matériaux d’une bonne plancha

Tout est envisageable mais, et ceci est un excellent repère, les cuisines professionnelles privilégient l’acier fortement allié au chrome dur et l’acier laminé au carbone.

La fonte est meilleur marché mais sa surface n’est pas lisse, donc adhérence approximative, et surtout, elle rouille. Même émaillée, elle vieillira plus vite et sera sensible aux chocs. Les ustensiles en métal sont à prohiber.

La fonte d’aluminium est un excellent conducteur thermique. Mais, sensible aux détergents, au citron, l’aluminium s’oxyde et certains scientifiques considèrent que l’ingestion de cette substance peut favoriser le développement de la maladie d’Alzheimer. Souvent associée à un revêtement de style Teflon comme nos casseroles… dont nous connaissons tous la durée de vie.

Le chrome dur/acier allié : un acier laminé au carbone traité au chrome/nickel pour le rendre inoxydable. Un entretien aisé mais une rigueur et un coût de fabrication incompatibles avec l’amateurisme et un prix bas, sinon méfiance.

L’acier laminé/au carbone : relativement économique, très utilisé. Résistant, entretien aisé, pas de risque alimentaire, c’est un conducteur de chaleur moyen, choisissez une épaisseur minimum de 6 mm pour une bonne inertie thermique. Comme la fonte, il s’oxyde, surtout si vous l’utilisez rarement. Un très bon compromis néanmoins.

Plancha en vitrocéramique : nouveau venu prometteur ? Peut-être. Nous manquons de recul pour affirmer ou infirmer.

Gaz ou électricité ?

Dans un jardin, le gaz (et particulièrement le propane) est l’idéal. Chauffe rapide, autonomie d’emplacement. Vérifiez qu’il dispose d’une sécurité en cas d’extinction intempestive de la flamme. A l’intérieur, les professionnels privilégient l’électrique qui permet – au détriment d’une montée plus lente – une meilleure maîtrise des températures. L’induction commence à faire son apparition.

Spécial Barbecue, recettes et conseils

  Commentaires

  • Tous les commentaires (13)
  • Arthur | 29/06/16 | 13h42

    La plancha en fonte émaillé de ENO ! Sans conteste la meilleure ! Garantie 10 ans et fabriquée en France !
    Que demander de mieux

  • DELTADIS | 27/06/16 | 17h25

    La nouvelle prise gaz économique pour se passer des bouteilles

    http://www.plugandgaz.fr/

  • zac | 15/07/15 | 16h58

    Il est préférable de choisir une plancha en acier émaillé avec une plaque inclinable et qui possède des brûleurs circulaires.

  • nono61420 | 25/04/15 | 13h41

    bonjour,
    quelle marque de plancha conseillerez-vous ?

    merci
    j'ai vu une superbe barbecook style américain c'est belge que pensez vous de la marque ? Les plaques sont en acier émaillé

  • sar | 30/03/15 | 16h31

    Il est préférable de choisir une plancha en acier émaillé avec une plaque inclinable et qui possède des brûleurs circulaires.
    http://www.commentmieuxchoisir.fr/Comment-choisir-une-plancha.asp

  • nanoubleu | 19/09/14 | 16h42

    Bonjour, j'aimerais savoir à combien monte en degré une plancha avec un feu de 2,5kW

  • Paolo | 14/08/14 | 19h33

    Bonjour, n'oubliez pas le principal c'est le produit que l'on va cuisiner et l'intensité d'usage. Le Chrome c'est le top,
    Petits produits, petit budget = plancha acier ou fonte
    Beaux produits bon budget = plancha en chrome.

  • CharlesG | 12/03/14 | 13h04

    @Gislain: Belle pub, on ne voit absolument pas que vous travaillez chez VeryCook. Vos plancha ont une très mauvaise inertie thermique, un revêtement inox granulé qui colle et se lave difficilement. Un indice très simple indique une fabrication turque. Made in france ??

  • baaba | 06/03/12 | 20h33

    Bonjour,

    je suis restaurateur et une entreprise sur internet de vente de matériel pro www.negoce-chr.com me conseil une plancha chrome dur.
    Quel est la différence entre le chrome et les plancha traditionnel?

  • harty | 27/01/12 | 11h06

    (suite) je comprends parfaitement votre réaction et nous laisserons le lecteur juge pour rendre à César ce qui lui appartient. Je ne fais jamais de copié/collé et je ne m'inspire généralement que des meilleurs travaux :) cordiales salutations.

  • Tous les commentaires (13)

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